PAGE食品每日衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為確保公司食品生產(chǎn)經(jīng)營活動符合衛(wèi)生標準，保障消費者的健康與安全，特制定本食品每日衛(wèi)生檢查制度。本制度旨在規(guī)范公司內(nèi)部的食品衛(wèi)生管理流程，及時發(fā)現(xiàn)并糾正食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)中存在的衛(wèi)生問題，預防食品安全事故的發(fā)生，維護公司的良好形象和市場信譽。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售的部門和場所，包括但不限于生產(chǎn)車間、倉庫、配送中心、門店等。涵蓋公司生產(chǎn)經(jīng)營的各類食品，包括但不限于預包裝食品、散裝食品、生鮮食品等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》以及相關食品安全國家標準和行業(yè)標準制定。二、檢查機構(gòu)與人員職責1.檢查機構(gòu)設立食品衛(wèi)生檢查小組，由公司質(zhì)量安全管理部門負責人擔任組長，成員包括生產(chǎn)部門主管、倉庫管理員、門店店長以及經(jīng)過專業(yè)培訓的食品安全員等。檢查小組負責統(tǒng)籌安排每日的食品衛(wèi)生檢查工作，制定檢查計劃，匯總檢查結(jié)果，并對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改措施和跟蹤落實。2.人員職責組長職責：全面負責食品衛(wèi)生檢查工作的組織與協(xié)調(diào)，審核檢查計劃和報告，對重大衛(wèi)生問題做出決策，確保食品衛(wèi)生檢查工作的有效開展。生產(chǎn)部門主管職責：組織本部門員工配合食品衛(wèi)生檢查工作，對生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生、設備清潔、人員操作規(guī)范等進行日常檢查和監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)并整改生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生問題。倉庫管理員職責：負責倉庫區(qū)域的食品衛(wèi)生檢查，包括食品儲存條件、庫存食品質(zhì)量、倉庫清潔衛(wèi)生等方面的檢查，確保庫存食品的衛(wèi)生安全。門店店長職責：對門店的食品陳列、銷售環(huán)境、食品加工操作（如有）、人員衛(wèi)生等進行每日檢查，保證門店食品銷售過程中的衛(wèi)生符合要求，處理顧客反饋的食品衛(wèi)生問題。食品安全員職責：協(xié)助檢查小組開展食品衛(wèi)生檢查工作，按照檢查標準進行細致檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題提出專業(yè)建議，跟蹤整改措施的執(zhí)行情況，定期向上級匯報食品衛(wèi)生狀況。三、檢查內(nèi)容與標準1.生產(chǎn)車間衛(wèi)生檢查環(huán)境衛(wèi)生地面應保持清潔，無明顯污漬、積水，每日生產(chǎn)結(jié)束后進行清掃和拖地，定期進行消毒。墻壁、天花板應無霉斑、無脫落，表面光滑易清潔，每周至少進行一次清潔消毒。門窗應完好無損，關閉緊密，防止蚊蟲、鼠類等進入車間，每日檢查門窗的密封性，并保持清潔。設備衛(wèi)生生產(chǎn)設備應定期進行清潔和維護，確保無污垢、無異味，每班生產(chǎn)前后均需對設備進行擦拭消毒。直接接觸食品的設備表面應符合食品安全標準，無毒、無害、耐腐蝕，定期檢查設備材質(zhì)的安全性。設備的清潔消毒記錄應完整，包括清潔時間、清潔人員、消毒方法及消毒劑名稱等信息。人員衛(wèi)生生產(chǎn)人員應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，頭發(fā)不得外露，工作服應每日更換清洗，保持整潔。進入車間前，生產(chǎn)人員應洗手消毒，操作過程中應保持手部清潔，避免直接接觸食品。生產(chǎn)人員不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。生產(chǎn)過程衛(wèi)生食品生產(chǎn)應按照工藝流程和操作規(guī)程進行，防止交叉污染，不同品種、批次的食品應分開生產(chǎn)。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，存放在指定的容器內(nèi)，并按照規(guī)定的時間和方式進行處理，防止污染環(huán)境和食品。食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的劑量和使用范圍添加，并有詳細的使用記錄。2.倉庫衛(wèi)生檢查儲存條件倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合所儲存食品的要求，每日檢查倉庫內(nèi)的溫濕度，并做好記錄。食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，不同批次、不同保質(zhì)期的食品應分開存放，并有明顯的標識。易腐食品應儲存在冷藏或冷凍設備中，冷藏溫度應保持在0℃８℃，冷凍溫度應保持在18℃以下，定期檢查冷藏、冷凍設備的運行狀況，確保溫度穩(wěn)定。庫存食品質(zhì)量定期對庫存食品進行檢查，查看食品的外觀、包裝、標簽等是否完好，有無變質(zhì)、異味、發(fā)霉等現(xiàn)象。檢查食品的保質(zhì)期，對臨近保質(zhì)期的食品應進行標識和隔離，并及時采取處理措施，如促銷、退貨等。建立庫存食品質(zhì)量檢查記錄，記錄檢查時間、食品名稱、批次、質(zhì)量狀況等信息。倉庫清潔衛(wèi)生倉庫地面、貨架、貨柜應保持清潔，無灰塵、無雜物，每周至少進行一次全面清掃。倉庫門窗應關閉嚴密，防止灰塵、雨水、蟲害等進入倉庫，定期檢查門窗的密封性，并進行清潔維護。倉庫內(nèi)的防蟲、防鼠設施應完好有效（如防蟲網(wǎng)、鼠夾、鼠藥等），定期檢查并及時更換失效的設施。3.門店衛(wèi)生檢查食品陳列衛(wèi)生食品陳列應整齊有序，分類擺放，標簽標識清晰，注明食品名稱、價格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。陳列的食品應保持清潔，無灰塵、無污漬，定期對陳列食品進行擦拭清潔。易腐食品應陳列在冷藏設備中，冷藏設備溫度應符合要求，定期檢查冷藏設備的運行狀況和食品的儲存溫度。銷售環(huán)境衛(wèi)生門店地面應清潔干凈，無垃圾、無積水，每日營業(yè)結(jié)束后進行清掃拖地。墻壁、天花板應保持整潔，無蜘蛛網(wǎng)、無霉斑，定期進行清潔消毒。店內(nèi)的桌椅、貨架等設施應擺放整齊，表面清潔，無損壞，定期進行擦拭消毒。門店應保持通風良好，空氣清新，無異味，定期檢查通風設備的運行情況。食品加工操作衛(wèi)生（如有）食品加工區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，加工設備、工具應定期清洗消毒，使用前后均需進行清潔。加工人員應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，操作前應洗手消毒，操作過程中應遵循食品安全操作規(guī)程。食品加工過程中應防止交叉污染，生熟食品應分開加工、存放，加工后的食品應及時冷藏或銷售，避免長時間暴露在常溫下。人員衛(wèi)生門店銷售人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服，勤洗手，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛(wèi)生的飾品。銷售人員應注意口腔衛(wèi)生，不得在銷售食品時嚼口香糖、吸煙等，保持口氣清新。四、檢查流程1.制定檢查計劃食品衛(wèi)生檢查小組應根據(jù)公司的生產(chǎn)經(jīng)營情況和食品衛(wèi)生管理要求，每周制定詳細的食品每日衛(wèi)生檢查計劃，明確檢查的部門、場所、內(nèi)容、時間和檢查人員等信息。檢查計劃應提前公布，確保相關部門和人員做好準備。2.現(xiàn)場檢查檢查人員按照檢查計劃和標準，對指定的部門和場所進行現(xiàn)場檢查。檢查過程中應認真細致，采用觀察、測量、詢問、查閱記錄等方式，全面了解食品衛(wèi)生狀況。對于發(fā)現(xiàn)的問題，應及時記錄在檢查表上，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)位置、責任人等信息。3.問題記錄與反饋檢查結(jié)束后，檢查人員應及時整理檢查記錄，將發(fā)現(xiàn)的問題進行分類匯總。對于一般性問題，可當場向責任人反饋，并要求立即整改；對于較為嚴重的問題，應填寫《食品衛(wèi)生問題整改通知單》，明確整改要求、整改期限和責任人，及時送達相關部門和責任人。4.整改跟蹤責任部門和責任人應按照整改通知單的要求，制定整改措施，組織實施整改。食品衛(wèi)生檢查小組應定期對整改情況進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。對于整改不力的部門和責任人，應進行嚴肅批評，并采取進一步的措施，如經(jīng)濟處罰、績效扣分等。5.結(jié)果匯總與分析每周五，食品衛(wèi)生檢查小組應召開會議，對本周的食品衛(wèi)生檢查結(jié)果進行匯總分析。統(tǒng)計各類衛(wèi)生問題的發(fā)生頻率、分布區(qū)域、原因等信息，評估公司食品衛(wèi)生管理的整體狀況。針對分析結(jié)果，提出改進措施和建議，不斷完善食品衛(wèi)生管理制度和流程。五、記錄與檔案管理1.記錄要求食品衛(wèi)生檢查記錄應真實、準確、完整，能夠反映檢查的全過程和結(jié)果。記錄內(nèi)容應包括檢查日期、檢查部門、檢查人員、檢查項目、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等信息。檢查記錄應使用統(tǒng)一的檢查表或記錄表格，檢查表應設計合理，便于填寫和存檔。記錄表格應編號連續(xù)，不得隨意涂改、撕毀。對于現(xiàn)場檢查中發(fā)現(xiàn)問題的照片、視頻等資料，應一并作為檢查記錄的附件保存，以便更直觀地反映問題情況。2.記錄保存期限食品衛(wèi)生檢查記錄應至少保存兩年，以備監(jiān)管部門檢查和內(nèi)部追溯使用。保存期限屆滿后，應按照公司檔案管理規(guī)定進行妥善銷毀。3.檔案管理建立食品衛(wèi)生檢查檔案，將每周的檢查計劃、檢查表、整改通知單、整改報告等相關資料進行整理歸檔。檔案應分類存放，便于查詢和管理。食品衛(wèi)生檢查檔案應指定專人負責管理，確保檔案的安全和完整。管理人員應定期對檔案進行整理和更新，保證檔案信息的時效性。六、培訓與教育1.培訓計劃制定年度食品衛(wèi)生培訓計劃，明確培訓的對象、內(nèi)容、時間、方式等。培訓對象包括公司全體員工，特別是與食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售直接相關的人員。培訓內(nèi)容應涵蓋食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、公司食品衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)范等方面。2.培訓方式定期組織內(nèi)部培訓課程，邀請食品安全專家或?qū)I(yè)講師進行授課，講解食品安全知識和食品衛(wèi)生管理要求。利用視頻、圖片、案例分析等多種形式開展培訓，增強培訓的直觀性和趣味性，提高員工的學習積極性。組織現(xiàn)場實操培訓，讓員工在實際操作中掌握食品衛(wèi)生操作技能，如設備清潔消毒、食品加工操作規(guī)范等。3.培訓考核對參加食品衛(wèi)生培訓的員工進行考核，考核方式可以采用書面考試、實際操作考核等。考核成績應記錄在員工培訓檔案中，對于考核不合格的員工，應進行補考或再次培訓，直至考核合格為止。七、獎懲措施1.獎勵制度對于在食品衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，公司將給予表彰和獎勵。表現(xiàn)突出包括嚴格遵守食品衛(wèi)生制度，及時發(fā)現(xiàn)并有效解決重大衛(wèi)生問題，提出創(chuàng)新性的食品衛(wèi)生管理建議并取得良好效果等。獎勵方式可以包括頒發(fā)榮譽證書、獎金、晉升機會等，以激勵員工積極參與食品衛(wèi)生管理工作，提高公司整體食品衛(wèi)生水平。2.懲罰制度對于違反食品衛(wèi)生制度的部門和個人，公司將視情節(jié)輕重給予相應的處罰。處罰措施包括警告、罰款、績效