PAGE食堂春季衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂春季衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康，特制定本檢查制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生檢查工作。3.依據(jù)本制度依據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)1.環(huán)境衛(wèi)生食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔，無(wú)垃圾、無(wú)積水、無(wú)雜物。墻壁、天花板、門(mén)窗應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。地面應(yīng)平整、防滑、無(wú)裂縫，每日清掃、消毒，保持干凈。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，周?chē)鸁o(wú)垃圾散落。2.食品加工操作區(qū)衛(wèi)生加工操作間應(yīng)保持清潔，通風(fēng)良好，溫度適宜。食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，擺放整齊，無(wú)污垢、無(wú)異味。生熟食品應(yīng)分開(kāi)加工、存放，避免交叉污染。加工生食品的工具、容器應(yīng)專(zhuān)用，使用后及時(shí)清洗、消毒。食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定使用，并有詳細(xì)記錄。3.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，避免受潮、變質(zhì)。庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)防鼠、防蟲(chóng)、防蠅，無(wú)鼠跡、無(wú)蟲(chóng)害。4.人員衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得佩戴首飾、留長(zhǎng)指甲?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。5.餐具、飲具衛(wèi)生餐具、飲具應(yīng)洗凈、消毒，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專(zhuān)用的保潔設(shè)施內(nèi)。餐具、飲具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，并有詳細(xì)記錄。6.食品采購(gòu)與索證索票食品采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證明文件。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)查驗(yàn)食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。食品采購(gòu)應(yīng)建立臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。三、檢查人員與職責(zé)1.檢查人員公司食品安全管理小組負(fù)責(zé)定期對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查。小組成員包括公司后勤管理人員、食堂負(fù)責(zé)人等?？裳?qǐng)專(zhuān)業(yè)的食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)食堂進(jìn)行不定期抽檢。2.職責(zé)食品安全管理小組應(yīng)制定詳細(xì)的檢查計(jì)劃，明確檢查人員、檢查時(shí)間、檢查內(nèi)容等。檢查人員應(yīng)認(rèn)真履行職責(zé)，按照檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食堂進(jìn)行全面檢查，如實(shí)記錄檢查情況。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改落實(shí)情況。專(zhuān)業(yè)食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范進(jìn)行檢測(cè)，出具檢測(cè)報(bào)告，并對(duì)檢測(cè)結(jié)果負(fù)責(zé)。四、檢查頻率與方式1.檢查頻率公司食品安全管理小組每周至少對(duì)食堂進(jìn)行一次全面衛(wèi)生檢查。在春季傳染病高發(fā)期等特殊時(shí)期，應(yīng)增加檢查頻率。2.檢查方式日常檢查采用現(xiàn)場(chǎng)查看、詢(xún)問(wèn)、查閱記錄等方式進(jìn)行。不定期抽檢可對(duì)食品、餐具、飲具等進(jìn)行采樣檢測(cè)。五、問(wèn)題整改與跟蹤1.問(wèn)題記錄檢查人員應(yīng)詳細(xì)記錄檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，包括問(wèn)題描述、發(fā)現(xiàn)時(shí)間、責(zé)任人等。2.整改通知對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人發(fā)出整改通知，明確整改要求、整改期限等。3.整改措施食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，制定具體的整改措施，明確整改責(zé)任人，確保整改工作落實(shí)到位。4.整改跟蹤食品安全管理小組應(yīng)跟蹤整改落實(shí)情況，對(duì)整改不到位的，應(yīng)責(zé)令重新整改，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)處罰。六、處罰措施1.對(duì)違反本制度的食堂工作人員，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、警告、罰款等處罰。2.對(duì)因食堂衛(wèi)生問(wèn)題導(dǎo)致員工發(fā)生食源性疾病或其他食品安全事故的，將依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。3.對(duì)整改不力，多次出現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題的食堂，將責(zé)令停業(yè)整頓，直至符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后方可重新?tīng)I(yíng)業(yè)。七、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)等。2.宣傳通過(guò)公司內(nèi)部宣傳欄、微信群等渠道，宣傳食品安全知識(shí)，提高員工的自我保護(hù)意識(shí)。