PAGE食品配送衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保食品配送過程中的衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本食品配送衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本公司所有參與食品配送業(yè)務(wù)的部門、人員以及相關(guān)設(shè)施設(shè)備。3.基本原則食品配送應(yīng)遵循衛(wèi)生、安全、高效的原則，嚴(yán)格把控各個(gè)環(huán)節(jié)，防止食品受到污染，確保配送食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、食品采購衛(wèi)生要求1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保其具備有效的食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)環(huán)境、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理體系等，建立合格供應(yīng)商名錄。2.采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，查驗(yàn)食品的感官性狀，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、食品合格證明文件以及進(jìn)貨票據(jù)等，建立采購臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.驗(yàn)收要求食品到貨后，應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收，檢查食品的包裝、標(biāo)識(shí)、感官性狀等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行入庫或存放；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)清理，嚴(yán)禁流入配送環(huán)節(jié)。三、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求1.儲(chǔ)存場(chǎng)所食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。劃分專門的食品儲(chǔ)存區(qū)域，包括常溫庫、冷藏庫、冷凍庫等，不同類型食品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.庫存管理建立庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存食品，做到先進(jìn)先出，防止食品積壓過期。對(duì)庫存食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、損壞的食品，確保庫存食品質(zhì)量安全。3.儲(chǔ)存設(shè)備冷藏庫、冷凍庫應(yīng)配備溫度監(jiān)測(cè)設(shè)備，定期檢查設(shè)備運(yùn)行狀況，確保溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)。食品儲(chǔ)存容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，無毒無害，符合食品安全要求，不得使用對(duì)食品有污染的容器。四、食品加工衛(wèi)生要求1.加工場(chǎng)所食品加工場(chǎng)所應(yīng)布局合理，分為原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，并有明顯的標(biāo)識(shí)。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.加工人員加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。3.加工過程食品加工應(yīng)遵循科學(xué)合理的工藝流程，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，防止交叉污染。加工過程中使用的工具、容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期消毒，不得使用未經(jīng)消毒的工具、容器加工食品。食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免生食品與熟食品接觸，防止交叉污染。五、食品包裝衛(wèi)生要求1.包裝材料食品包裝材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，具有良好的密封性和穩(wěn)定性。不得使用回收食品包裝材料包裝食品，嚴(yán)禁使用非食品用包裝材料包裝食品。2.包裝標(biāo)識(shí)食品包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、完整，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者。六、食品配送衛(wèi)生要求1.配送車輛配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，確保車廂內(nèi)無異味、無污垢。配送車輛應(yīng)配備必要的防護(hù)設(shè)施，如冷藏設(shè)備、保溫設(shè)備、防塵設(shè)備等，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。2.配送人員配送人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。配送人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。3.配送過程食品配送應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)配送至客戶手中。食品配送過程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，防止食品受到污染，如防塵、防蠅、防鼠等。配送食品應(yīng)使用專用的食品容器或包裝材料，不得將食品與其他物品混裝運(yùn)輸。七、食品檢驗(yàn)檢測(cè)衛(wèi)生要求1.檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)委托具有合法資質(zhì)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)配送食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。與檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)簽訂委托檢驗(yàn)檢測(cè)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)包括食品的感官性狀、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)食品的種類、特性和風(fēng)險(xiǎn)程度，合理確定檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目和頻次。3.檢驗(yàn)檢測(cè)記錄建立食品檢驗(yàn)檢測(cè)記錄制度，如實(shí)記錄檢驗(yàn)檢測(cè)的項(xiàng)目、結(jié)果、時(shí)間等內(nèi)容。檢驗(yàn)檢測(cè)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。八、衛(wèi)生管理制度與人員培訓(xùn)1.衛(wèi)生管理制度建立健全食品配送衛(wèi)生管理制度，明確各部門、各崗位的衛(wèi)生管理職責(zé)，確保衛(wèi)生管理工作落到實(shí)處。定期對(duì)衛(wèi)生管理制度進(jìn)行評(píng)估和修訂，不斷完善衛(wèi)生管理工作。2.人員培訓(xùn)定期組織食品配送人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等，培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保培訓(xùn)效果。九、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督設(shè)立專門的衛(wèi)生監(jiān)督小組，定期對(duì)食品配送各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門、人員限期整改。2.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)資料和情況。對(duì)相關(guān)部門提出的整改意見，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改到位。十、應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定食品配送衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等內(nèi)容。定期對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，提高應(yīng)急處置能力。2.應(yīng)急處置發(fā)生食品配送衛(wèi)生