PAGE衛(wèi)生制度酒店管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)酒店衛(wèi)生管理，確保酒店環(huán)境整潔、舒適，保障賓客的健康與安全，提升酒店的服務(wù)質(zhì)量和市場競爭力，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、員工宿舍等，以及酒店全體員工和所有進(jìn)入酒店的人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過建立健全衛(wèi)生管理制度和操作流程，加強(qiáng)日常衛(wèi)生檢查和監(jiān)督，預(yù)防各類衛(wèi)生問題的發(fā)生。2.全員參與原則：酒店全體員工應(yīng)積極參與衛(wèi)生管理工作，明確各自的衛(wèi)生職責(zé)，共同維護(hù)酒店的衛(wèi)生環(huán)境。3.持續(xù)改進(jìn)原則：根據(jù)衛(wèi)生管理工作中發(fā)現(xiàn)的問題和賓客的反饋意見，不斷完善衛(wèi)生管理制度和操作流程，持續(xù)提升酒店衛(wèi)生管理水平。（四）引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)本辦法依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、《住宿業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工（一）酒店管理層職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)酒店衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和計(jì)劃，并組織實(shí)施。2.審批衛(wèi)生管理制度、操作流程和衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)，確保其符合法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。3.定期召開衛(wèi)生管理工作會議，協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生管理工作中存在的問題，推動衛(wèi)生管理工作有效開展。4.對酒店衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，對違反衛(wèi)生管理制度的行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理。（二）各部門職責(zé)1.客房部負(fù)責(zé)客房區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔和消毒工作，包括客房內(nèi)的床鋪、家具、衛(wèi)生間、地面等的清潔，以及布草的更換和洗滌。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對客房內(nèi)的杯具、茶具、毛巾等客用品進(jìn)行清洗、消毒和更換。定期對客房內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。負(fù)責(zé)客房區(qū)域公共衛(wèi)生間的衛(wèi)生清潔和消毒工作。2.餐飲部嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，加強(qiáng)食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，確保食品安全。負(fù)責(zé)餐廳、廚房等區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔和消毒工作，包括餐桌椅、餐具、廚具、地面、墻面等的清潔，以及食品加工設(shè)備的清洗和消毒。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對食品進(jìn)行分類儲存，防止食品交叉污染和變質(zhì)。加強(qiáng)餐廳員工的個(gè)人衛(wèi)生管理，要求員工穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。負(fù)責(zé)餐飲具的清洗、消毒和保潔工作，確保餐飲具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.公共區(qū)域部負(fù)責(zé)酒店大堂、走廊、電梯、樓梯等公共區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔和消毒工作，包括地面、墻面、門窗、扶手等的清潔，以及公共區(qū)域設(shè)施設(shè)備的擦拭和消毒。定期對公共區(qū)域的垃圾桶進(jìn)行清理和消毒，保持環(huán)境整潔。負(fù)責(zé)酒店外環(huán)境的衛(wèi)生維護(hù)，包括停車場、綠化區(qū)域等的清潔和垃圾清理。加強(qiáng)對公共區(qū)域衛(wèi)生間的衛(wèi)生管理，確保衛(wèi)生間設(shè)施設(shè)備完好、清潔衛(wèi)生，提供充足且符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生紙、洗手液等用品。4.工程部負(fù)責(zé)酒店各類設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行，防止因設(shè)施設(shè)備故障導(dǎo)致衛(wèi)生問題。定期對酒店的給排水系統(tǒng)、通風(fēng)系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)等進(jìn)行檢查和維護(hù)，保證其衛(wèi)生狀況良好，無異味、無積水、無蟲害。協(xié)助其他部門做好與設(shè)施設(shè)備相關(guān)的衛(wèi)生管理工作，如配合客房部對客房內(nèi)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒等。5.采購部負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品、客用品、清潔用品等物資，確保所采購的物資質(zhì)量安全可靠。建立健全物資采購索證索票制度，嚴(yán)格審查供應(yīng)商的資質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量，索取相關(guān)產(chǎn)品的衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)報(bào)告等證明文件。對采購的物資進(jìn)行驗(yàn)收，確保物資的數(shù)量、質(zhì)量和衛(wèi)生狀況符合要求，對不合格物資及時(shí)進(jìn)行處理。6.人力資源部將衛(wèi)生管理知識納入員工培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。在員工招聘過程中，關(guān)注應(yīng)聘人員的健康狀況，確保從事直接為賓客服務(wù)工作的人員持有有效的健康證明。對違反衛(wèi)生管理制度的員工進(jìn)行相應(yīng)的紀(jì)律處分，將衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)納入員工績效考核體系。7.財(cái)務(wù)部保障衛(wèi)生管理工作所需的經(jīng)費(fèi)，確保酒店衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的購置、維護(hù)，清潔用品、消毒藥劑等物資的采購，以及員工衛(wèi)生培訓(xùn)等費(fèi)用的支出。對衛(wèi)生管理工作的各項(xiàng)費(fèi)用進(jìn)行核算和監(jiān)督，確保費(fèi)用使用合理、合規(guī)。（三）員工個(gè)人職責(zé)1.遵守酒店衛(wèi)生管理制度和操作流程，積極參與衛(wèi)生管理工作。2.保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，穿戴整潔的工作衣帽。3.做好本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清潔和消毒工作，及時(shí)清理垃圾和雜物，保持工作環(huán)境整潔。4.發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告上級領(lǐng)導(dǎo)，并積極協(xié)助解決。5.配合酒店組織的衛(wèi)生檢查和監(jiān)督工作，接受衛(wèi)生管理人員的指導(dǎo)和建議。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作流程（一）客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作流程1.客房清潔標(biāo)準(zhǔn)床鋪：床單、被套、枕套干凈、平整，無污漬、無破損，被子疊放整齊，枕頭擺放規(guī)范。家具：桌面、臺面、衣柜、電視柜等擦拭干凈，無灰塵、無污漬，抽屜、柜門開關(guān)靈活，內(nèi)部整潔。衛(wèi)生間：馬桶、洗手盆、淋浴間等清潔無異味，水龍頭、淋浴噴頭等無水垢，地面干燥無水漬，衛(wèi)生紙、毛巾等客用品配備齊全且符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。地面：地毯清潔無污漬、無雜物，地板光亮無灰塵。窗戶：玻璃干凈透明，窗臺無灰塵。2.客房清潔操作流程準(zhǔn)備工作：領(lǐng)取清潔工具和客用品，檢查客房內(nèi)設(shè)施設(shè)備是否完好。敲門進(jìn)房：輕輕敲門，通報(bào)身份，經(jīng)賓客同意后進(jìn)入客房。整理床鋪：撤換床上用品，整理床鋪，按照規(guī)范擺放枕頭和被子。清潔家具：依次擦拭桌面、臺面、衣柜、電視柜等家具，清潔抽屜和柜門內(nèi)部。清潔衛(wèi)生間：先清潔馬桶，再洗手盆、淋浴間，最后清潔地面，更換衛(wèi)生紙、毛巾等客用品。清潔地面：根據(jù)地面材質(zhì)選擇合適的清潔方法，清潔地毯或地板。清潔窗戶：用干凈的抹布擦拭玻璃和窗臺。檢查驗(yàn)收：對客房進(jìn)行全面檢查，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行，如有問題及時(shí)整改。離開客房：清理工具，關(guān)好門窗，禮貌地與賓客道別。3.客房消毒操作流程空氣消毒：每天定時(shí)開窗通風(fēng)，保持客房空氣清新。必要時(shí)可使用空氣消毒機(jī)進(jìn)行消毒，按照消毒機(jī)的使用說明操作。物品表面消毒：對客房內(nèi)的家具、衛(wèi)生間設(shè)施等物品表面，使用含氯消毒劑或其他符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行擦拭消毒，作用時(shí)間應(yīng)符合規(guī)定要求?？陀闷废荆罕摺⒉杈?、毛巾等客用品采用高溫消毒、化學(xué)消毒或物理消毒等方法進(jìn)行消毒，消毒后的客用品應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方。布草消毒：布草送洗前應(yīng)進(jìn)行分類整理，采用高溫洗滌消毒的方法對布草進(jìn)行消毒，確保布草衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。（二）餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作流程1.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品采購：采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，索證索票齊全，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品儲存：食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品霉變、生蟲。食品加工：加工食品應(yīng)做到生熟分開，煮熟煮透，避免交叉污染。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。食品銷售：銷售的食品應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味、無異物，盛放食品的容器應(yīng)清潔消毒。2.餐飲具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。餐飲具使用前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒和保潔，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。3.餐飲衛(wèi)生操作流程食品采購流程：選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，索取食品的相關(guān)證明文件。采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購，對采購的食品進(jìn)行驗(yàn)收，確保食品質(zhì)量安全。食品儲存流程：食品入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，分類存放于相應(yīng)的倉庫或儲存區(qū)域。倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。定期對庫存食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。食品加工流程：加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，對食品進(jìn)行清洗、切配等預(yù)處理。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守生熟分開的原則，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的廚具和餐具。食品加工完成后應(yīng)及時(shí)裝盤，避免長時(shí)間暴露在空氣中。餐飲具清洗消毒流程：將餐飲具分類收集，去除殘?jiān)筮M(jìn)行初洗。然后使用專用的洗滌劑和消毒劑進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)使用流動水沖洗干凈，瀝干水分后存放在保潔柜內(nèi)。保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐廳衛(wèi)生清潔流程：每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，對餐廳進(jìn)行全面的衛(wèi)生清潔，包括餐桌椅、地面、墻面、門窗等的清潔。清理餐廳內(nèi)的垃圾和雜物，保持餐廳環(huán)境整潔。定期對餐廳進(jìn)行消毒，消毒方法可根據(jù)餐廳實(shí)際情況選擇合適的消毒劑進(jìn)行擦拭或噴霧消毒。（三）公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作流程1.公共區(qū)域清潔標(biāo)準(zhǔn)大堂：地面光亮、無污漬、無雜物，墻面、柱面清潔無灰塵，門窗玻璃干凈透明，沙發(fā)、茶幾等家具擺放整齊，清潔無污漬。走廊：地面清潔，扶手光亮無灰塵，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)，天花板無積塵。電梯：轎廂內(nèi)地面、墻面、按鈕等清潔無污漬，電梯門軌道無雜物，轎廂通風(fēng)良好。樓梯：臺階清潔無污漬，扶手光亮，欄桿無灰塵。2.公共區(qū)域清潔操作流程準(zhǔn)備工作：領(lǐng)取清潔工具和清潔用品，檢查清潔設(shè)備是否正常運(yùn)行。清潔順序：按照先上后下、先里后外的順序進(jìn)行清潔。先清潔高處的灰塵和蜘蛛網(wǎng)，再清潔地面、墻面等。大堂清潔流程：先用掃帚清掃地面雜物，再用拖把拖地，最后用干凈的抹布擦拭家具、墻面、柱面等。清潔門窗玻璃時(shí)，先用濕布擦拭，再用干布擦干。走廊清潔流程：清掃走廊地面，擦拭扶手和墻面，檢查天花板是否有積塵和蜘蛛網(wǎng)，如有需要進(jìn)行清理。電梯清潔流程：用濕布擦拭電梯轎廂內(nèi)的地面、墻面、按鈕等，清潔電梯門軌道，保持電梯通風(fēng)良好。樓梯清潔流程：清掃樓梯臺階，擦拭扶手和欄桿，確保樓梯干凈整潔。檢查驗(yàn)收：清潔完成后，對公共區(qū)域進(jìn)行全面檢查，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。如有問題及時(shí)整改。3.公共區(qū)域消毒操作流程大堂、走廊、電梯、樓梯等公共區(qū)域每天定時(shí)進(jìn)行消毒，可使用含氯消毒劑或其他符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行擦拭消毒。對公共區(qū)域的垃圾桶進(jìn)行定期清理和消毒，保持垃圾桶清潔無異味。衛(wèi)生間消毒：每天對公共衛(wèi)生間進(jìn)行多次消毒，包括馬桶、洗手盆、地面等的消毒。消毒后應(yīng)保持衛(wèi)生間通風(fēng)良好。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）衛(wèi)生檢查制度1.酒店建立三級衛(wèi)生檢查制度，即部門自查、主管部門檢查和酒店管理層抽查。2.部門自查各部門應(yīng)每日對本部門負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，安排專人負(fù)責(zé)檢查工作，并做好檢查記錄。自查內(nèi)容包括衛(wèi)生清潔情況、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行狀況、客用品衛(wèi)生狀況等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并將整改情況記錄在案。3.主管部門檢查客房部、餐飲部、公共區(qū)域部等主管部門應(yīng)每周至少對本部門及下屬部門的衛(wèi)生情況進(jìn)行一次全面檢查。檢查人員應(yīng)按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作流程進(jìn)行檢查，填寫衛(wèi)生檢查記錄表，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，明確整改責(zé)任人及整改期限。4.酒店管理層抽查酒店管理層應(yīng)不定期對酒店各區(qū)域的衛(wèi)生情況進(jìn)行抽查，每月至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查。抽查內(nèi)容包括各部門的衛(wèi)生管理工作落實(shí)情況、衛(wèi)生狀況是否符合標(biāo)準(zhǔn)等。對抽查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行通報(bào)，并責(zé)令相關(guān)部門限期整改。（二）衛(wèi)生監(jiān)督措施1.設(shè)立衛(wèi)生管理監(jiān)督小組，由酒店管理層和各部門負(fù)責(zé)人組成，負(fù)責(zé)對酒店衛(wèi)生管理工作進(jìn)行全面監(jiān)督。2.衛(wèi)生管理監(jiān)督小組定期召開會議，分析研究衛(wèi)生管理工作中存在的問題，制定改進(jìn)措施，推動衛(wèi)生管理工作不斷完善。3.加強(qiáng)對員工的衛(wèi)生監(jiān)督，對違反衛(wèi)生管理制度的行為及時(shí)進(jìn)行糾正和處理。對屢教不改的員工，按照酒店相關(guān)規(guī)定給予相應(yīng)的紀(jì)律處分。4.建立賓客投訴處理機(jī)制，及時(shí)處理賓客關(guān)于衛(wèi)生問題的投訴。對賓客投訴的衛(wèi)生問題進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，采取有效措施進(jìn)行整改，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給賓客。五、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.人力資源部應(yīng)制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)方式等。2.衛(wèi)生培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生操作流程、個(gè)人衛(wèi)生知識等方面。3.培訓(xùn)對象包括酒店全體員工，重點(diǎn)是直接為賓客服務(wù)的一線員工。（二）培訓(xùn)方式1.定期組織集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)人士或衛(wèi)生管理人員進(jìn)行授課，講解衛(wèi)生知識和技能。2.開展現(xiàn)場培訓(xùn)，由各部門主管或業(yè)務(wù)骨干在工作現(xiàn)場對員工進(jìn)行實(shí)際操作培訓(xùn)，提高員工的操作技能。3.利用內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏、酒店內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)等宣傳平臺，發(fā)布衛(wèi)生知識和衛(wèi)生管理制度，進(jìn)行衛(wèi)生宣傳教育。4.組織觀看衛(wèi)生教育視頻、圖片等資料，增強(qiáng)員工的衛(wèi)生意識。（三）培訓(xùn)考核1.對參加衛(wèi)生培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，考核方式可采用理論考試、實(shí)際操作考核等。2.考核成績應(yīng)記錄在員工培訓(xùn)檔案中，作為員工績效考核和晉升的參考依據(jù)。3.對考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至考核合格為止。六、衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理（一）應(yīng)急處理預(yù)案1.酒店制定衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案，明確應(yīng)急處理的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等。2.衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故、傳染病疫情、突發(fā)公共衛(wèi)生事件等方面的應(yīng)急處理措施。（二）應(yīng)急處理流程1.事件報(bào)告：發(fā)生衛(wèi)生突發(fā)事件后，相關(guān)部門或人員應(yīng)立即向酒店管理層報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容包括事件發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、癥狀、人數(shù)等。2.應(yīng)急響應(yīng)：酒店管理層接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案，組織相關(guān)人員進(jìn)行應(yīng)急處置。3.現(xiàn)場處置：對衛(wèi)生突發(fā)事件現(xiàn)場進(jìn)行緊急處置，采取相應(yīng)的救治、隔離、消毒等措施，防止事件進(jìn)一步擴(kuò)大。4.調(diào)查處理：配合相關(guān)部門對衛(wèi)生突發(fā)事件進(jìn)