PAGE食堂區(qū)域衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強公司食堂區(qū)域衛(wèi)生管理，確保食堂環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂區(qū)域，包括餐廳、廚房、儲物間、餐具洗滌消毒間、員工就餐區(qū)域等相關(guān)場所。3.職責分工食堂管理部門負責食堂區(qū)域衛(wèi)生制度的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。定期組織對食堂衛(wèi)生狀況進行檢查和評估，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。協(xié)調(diào)與衛(wèi)生、食品監(jiān)管等相關(guān)部門的溝通與聯(lián)系，確保食堂衛(wèi)生管理符合法律法規(guī)要求。食堂工作人員嚴格遵守本制度，負責各自工作區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔和維護。按照食品衛(wèi)生操作規(guī)范進行食品加工、儲存和銷售，確保食品安全。配合食堂管理部門的衛(wèi)生檢查工作，對提出的整改意見及時落實。全體員工自覺遵守食堂衛(wèi)生制度，愛護食堂環(huán)境，保持就餐區(qū)域的整潔。積極配合食堂工作人員做好衛(wèi)生管理工作，不隨意丟棄垃圾，共同維護良好的就餐環(huán)境。二、食堂環(huán)境衛(wèi)生要求1.餐廳衛(wèi)生地面保持清潔，無油污、水漬、垃圾，每日早、中、晚各清掃一次，用餐高峰時段及時清理桌面和地面垃圾。餐桌、椅擺放整齊，表面干凈無污漬，每餐結(jié)束后進行擦拭消毒。墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、灰塵，定期進行清潔，每月至少一次。門窗玻璃干凈明亮，每周擦拭一次。通風良好，空氣清新，定期開啟通風設(shè)備，保持室內(nèi)空氣流通。2.廚房衛(wèi)生操作臺面保持清潔，無食物殘渣、油污，每餐結(jié)束后及時清理，定期進行消毒。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備表面無油污，定期擦拭，使用后及時清理內(nèi)部殘渣。冰箱、冰柜定期除霜、清理，保持內(nèi)部整潔，食品分類存放，生熟分開。洗菜池、洗碗池干凈無雜物，每日使用后進行清理消毒，防止堵塞和滋生細菌。垃圾桶加蓋，垃圾及時清理，每日至少傾倒兩次，保持廚房環(huán)境整潔。廚房內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通。3.儲物間衛(wèi)生食品儲存架擺放整齊，食品分類存放，隔墻離地，標識清晰。儲物間地面、墻壁干凈，無灰塵、污漬，定期進行清掃消毒。庫存食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，無過期、變質(zhì)現(xiàn)象，定期檢查庫存食品質(zhì)量。儲物間保持通風良好，防止食品受潮、發(fā)霉。4.餐具洗滌消毒間衛(wèi)生餐具清洗池、消毒設(shè)備保持清潔，每日使用后進行清理消毒。餐具擺放整齊，按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行操作，確保餐具清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具存放在保潔柜內(nèi)，防止二次污染，保潔柜定期清理消毒。洗滌消毒間地面、墻壁無污漬，通風良好，保持空氣清新。三、食品衛(wèi)生要求1.食品采購采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、食品檢驗合格證明等相關(guān)文件。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，符合國家食品安全標準。嚴禁采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品及未經(jīng)檢驗檢疫的肉類、禽類等。2.食品儲存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免積壓變質(zhì)。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥、通風良好，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。3.食品加工加工食品前，操作人員應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。使用的刀具、案板、容器等應(yīng)專用，并有明顯標識。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，防止食物中毒。食品添加劑應(yīng)按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用量。4.食品銷售銷售食品應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的餐具和容器，不得直接用手接觸食品。銷售的食品應(yīng)保持新鮮、衛(wèi)生，無變質(zhì)、異味等現(xiàn)象。食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔，無雜物、垃圾，防止食品受到污染。四、個人衛(wèi)生要求1.著裝要求食堂工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽、口罩，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。工作衣帽應(yīng)定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。2.手部衛(wèi)生食堂工作人員在工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品前，應(yīng)洗手消毒，洗手時間不少于20秒。洗手應(yīng)使用流動水和肥皂（皂液），按照七步洗手法進行清洗。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等手部飾品進行食品加工操作。3.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時就醫(yī)，待康復(fù)后憑醫(yī)院證明方可重新上崗。五、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查頻率食堂管理部門應(yīng)每日對食堂區(qū)域衛(wèi)生狀況進行巡查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對食堂各個區(qū)域進行詳細檢查評估。每月至少進行一次衛(wèi)生專項檢查，針對重點部位和關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行深入檢查。2.檢查內(nèi)容環(huán)境衛(wèi)生：包括餐廳、廚房、儲物間、餐具洗滌消毒間等區(qū)域的地面、墻壁、天花板、門窗、通風設(shè)備等的清潔狀況。食品衛(wèi)生：食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，食品質(zhì)量及保質(zhì)期等。個人衛(wèi)生：食堂工作人員的著裝、手部衛(wèi)生、健康狀況等。3.考核標準衛(wèi)生檢查結(jié)果分為合格、不合格兩個等級。檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)詳細記錄，作為考核依據(jù)。對于衛(wèi)生狀況良好，符合衛(wèi)生制度要求的，給予表揚和獎勵。對于衛(wèi)生不達標的區(qū)域或環(huán)節(jié)，責令限期整改。整改后仍不符合要求的，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)處罰，如警告、罰款、辭退等。4.考核記錄與反饋每次衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等。將衛(wèi)生檢查結(jié)果及時反饋給食堂工作人員，對存在的問題進行分析總結(jié)，提出改進措施，不斷提高食堂衛(wèi)生管理水平。六、清潔消毒管理1.消毒設(shè)備與用品食堂應(yīng)配備齊全的消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機、紫外線消毒燈等，并定期進行維護和檢查，確保正常運行。配備符合國家標準的消毒用品，如含氯消毒劑、酒精、碘伏等，按照規(guī)定的濃度和方法進行使用。2.餐具消毒餐具應(yīng)嚴格按照消毒程序進行清洗消毒，確保消毒效果。消毒后的餐具應(yīng)達到國家規(guī)定的衛(wèi)生標準。定期對消毒設(shè)備進行檢測，驗證消毒效果，確保消毒質(zhì)量可靠。3.環(huán)境消毒餐廳、廚房、儲物間等區(qū)域應(yīng)定期進行消毒，每日至少一次。消毒方式可采用噴灑消毒、擦拭消毒等。對垃圾桶、清潔工具等應(yīng)定期進行消毒，防止滋生細菌和傳播疾病。在傳染病流行期間，應(yīng)增加消毒頻率，加強重點區(qū)域的消毒工作。七、蟲害防治管理1.防治措施食堂應(yīng)采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲滋生。保持食堂環(huán)境整潔，無衛(wèi)生死角，減少害蟲的棲息場所。定期清理垃圾，垃圾桶加蓋，防止害蟲覓食。封堵食堂內(nèi)的孔洞、縫隙，防止害蟲進入。2.藥物使用如需使用殺蟲劑等藥物進行蟲害防治，應(yīng)選擇符合國家標準的產(chǎn)品，并按照規(guī)定的劑量和方法使用。藥物使用應(yīng)在非就餐時間進行，避免對員工造成危害。使用后應(yīng)及時通風換氣，確保藥物殘留符合安全標準。妥善保管藥物，防止誤食或誤用。八、廢棄物處理管理1.分類收集食堂產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)分類收集，分為可回收物、廚余垃圾、有害垃圾和其他垃圾。在食堂內(nèi)設(shè)置相應(yīng)的垃圾桶，分別標明各類廢棄物的標識，引導(dǎo)員工正確分類投放。2.存放要求各類廢棄物應(yīng)存放在指定的區(qū)域，不得隨意堆放。存放容器應(yīng)保持清潔，定期清理。廚余垃圾應(yīng)及時清理，避免產(chǎn)生異味和滋生細菌。3.處理方式可回收物應(yīng)定期交由有資質(zhì)的回收單位進行回收處理。廚余垃圾應(yīng)采用密閉容器運輸至指定的處理場所進行處理，可進行無害化處理或用于生