PAGE攤位攤販衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)攤位攤販的衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的健康與安全，維護(hù)市場(chǎng)秩序，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于在本公司/組織所管轄區(qū)域內(nèi)從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的所有攤位攤販。3.基本原則攤位攤販應(yīng)遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持衛(wèi)生第一、預(yù)防為主的方針，確保食品及經(jīng)營(yíng)環(huán)境的衛(wèi)生安全。二、攤位設(shè)置與環(huán)境衛(wèi)生1.攤位選址與布局?jǐn)偽粦?yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、給排水通暢的地點(diǎn)設(shè)置，遠(yuǎn)離污染源。攤位布局應(yīng)合理，生熟食品加工區(qū)域應(yīng)分開(kāi)，避免交叉污染。食品加工區(qū)、銷(xiāo)售區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)等應(yīng)劃分明確，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.攤位設(shè)施要求攤位應(yīng)具備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施，如紗門(mén)、紗窗、防鼠板、滅蠅燈等。食品加工操作臺(tái)面應(yīng)保持清潔，易于清洗消毒，采用無(wú)毒、無(wú)害、易清潔的材料制成。攤位應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，并定期清理，保持周?chē)h(huán)境清潔。3.環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)攤位經(jīng)營(yíng)者應(yīng)保持?jǐn)偽粌?nèi)外環(huán)境整潔，每日營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)后應(yīng)對(duì)攤位進(jìn)行清掃，清除垃圾、雜物等。攤位周邊不得隨意丟棄垃圾，不得在攤位外亂堆亂放物品。定期對(duì)攤位進(jìn)行全面清潔消毒，包括地面、臺(tái)面、設(shè)備、工具等，消毒應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。三、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)要求攤位攤販應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)食品及食品原料，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、進(jìn)貨票據(jù)等。采購(gòu)食品應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，禁止采購(gòu)“三無(wú)”食品、過(guò)期食品、變質(zhì)食品等。食品采購(gòu)應(yīng)建立臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量來(lái)源、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。2.食品儲(chǔ)存要求食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。生食品與熟食品應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求，易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存。冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔，定期清理過(guò)期食品和變質(zhì)食品。3.食品加工要求食品加工應(yīng)做到生熟分開(kāi)，加工工具、容器等應(yīng)專(zhuān)用，不得混用。食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，煮熟煮透，防止食物中毒。加工食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水，不得使用未經(jīng)處理的污水。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。4.食品銷(xiāo)售要求食品銷(xiāo)售應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的包裝材料，不得使用回收食品包裝。銷(xiāo)售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用專(zhuān)用工具，不得用手直接接觸食品。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理攤位攤販從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。不得在食品加工、銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.衛(wèi)生培訓(xùn)公司/組織應(yīng)定期對(duì)攤位攤販從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。從業(yè)人員應(yīng)積極參加培訓(xùn)，掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能，提高衛(wèi)生意識(shí)。五、餐具、飲具衛(wèi)生管理1.餐具、飲具清洗消毒要求攤位攤販應(yīng)配備專(zhuān)用的餐具、飲具清洗消毒設(shè)備，對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒、保潔。餐具、飲具清洗消毒應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐具、飲具應(yīng)達(dá)到規(guī)定的消毒效果。餐具、飲具清洗消毒應(yīng)做好記錄，包括消毒時(shí)間、溫度、消毒劑名稱(chēng)等。2.餐具、飲具保潔要求消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專(zhuān)用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾攤位攤販應(yīng)每日進(jìn)行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。每周應(yīng)對(duì)攤位衛(wèi)生狀況進(jìn)行一次全面檢查，確保各項(xiàng)衛(wèi)生制度落實(shí)到位。2.公司/組織檢查公司/組織應(yīng)定期對(duì)攤位攤販的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、餐具飲具衛(wèi)生等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令限期整改。對(duì)整改不力的攤位攤販，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理。3.社會(huì)監(jiān)督鼓勵(lì)消費(fèi)者對(duì)攤位攤販的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可向公司/組織或相關(guān)部門(mén)舉報(bào)。公司/組織應(yīng)設(shè)立舉報(bào)電話和郵箱，及時(shí)受理消費(fèi)者的舉報(bào)，并對(duì)舉報(bào)內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查處理。七、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出的攤位攤販，公司/組織將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)衛(wèi)生流動(dòng)紅旗、給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)等。對(duì)積極配合衛(wèi)生管理工作，提出合理化建議并被采納的攤位攤販，也將給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。2.處罰對(duì)違反本衛(wèi)生制度的攤位攤販，公司/組織將視情節(jié)輕重給予警告、罰款、停業(yè)整