PAGE食品衛(wèi)生菅理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則食品衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程控制、科學(xué)管理、確保安全的原則，嚴(yán)格把控食品從原材料采購到成品交付的每一個環(huán)節(jié)。二、食品衛(wèi)生管理職責(zé)1.食品安全管理小組成立以公司負(fù)責(zé)人為組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員的食品安全管理小組。負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督公司食品衛(wèi)生管理工作，制定食品安全方針和目標(biāo)，審議重大食品安全事項(xiàng)。2.各部門職責(zé)采購部門：負(fù)責(zé)食品原材料供應(yīng)商的篩選、評估和采購，確保所采購的食品原材料符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)文件。生產(chǎn)部門：嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，保持生產(chǎn)場所清潔衛(wèi)生，定期維護(hù)生產(chǎn)設(shè)備，確保食品生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求。對生產(chǎn)過程中的食品安全負(fù)責(zé)，做好生產(chǎn)記錄和產(chǎn)品檢驗(yàn)工作。倉儲部門：負(fù)責(zé)食品的儲存管理，按照食品儲存條件分類存放，防止食品變質(zhì)、污染。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。銷售部門：在食品銷售過程中，確保食品的儲存和陳列符合衛(wèi)生要求，向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息。對銷售的食品安全負(fù)責(zé)，處理消費(fèi)者有關(guān)食品安全的投訴和反饋。質(zhì)量控制部門：制定食品檢驗(yàn)計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，對原材料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，確保食品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見。行政部門：負(fù)責(zé)公司環(huán)境衛(wèi)生管理，組織開展食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)和宣傳教育活動，提高員工的食品安全意識。協(xié)助食品安全管理小組開展各項(xiàng)食品安全管理工作。三、食品采購與索證索票管理1.供應(yīng)商選擇采購部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，對供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)、食品安全狀況、信譽(yù)等進(jìn)行評估，建立供應(yīng)商檔案。優(yōu)先選擇獲得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、信譽(yù)良好、生產(chǎn)工藝先進(jìn)、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商。2.采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購下列食品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；超過保質(zhì)期的食品；無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。3.索證索票管理采購食品時，應(yīng)當(dāng)索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件（營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等）、產(chǎn)品合格證明文件（檢驗(yàn)報告、合格證等）以及進(jìn)貨票據(jù)。所索取的證明文件應(yīng)加蓋供應(yīng)商公章或簽字，并注明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。進(jìn)貨票據(jù)應(yīng)詳細(xì)記錄食品的采購日期、供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、總價等內(nèi)容。索證索票資料應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。四、食品生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)場所衛(wèi)生保持生產(chǎn)車間、倉庫、更衣室、衛(wèi)生間等場所清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面應(yīng)平整、無裂縫、無積水，墻壁、天花板應(yīng)光滑、無污垢、無霉斑。生產(chǎn)車間應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施，防止交叉污染。清潔區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置空氣凈化設(shè)施，保持空氣清新。生產(chǎn)場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、通風(fēng)換氣設(shè)施、防蠅防鼠設(shè)施、垃圾處理設(shè)施等，并確保其正常運(yùn)行。2.生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生定期對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備表面無污垢、無銹跡、無油污，設(shè)備內(nèi)部無雜物殘留。食品加工設(shè)備應(yīng)符合食品安全要求，易于清潔和消毒，與食品接觸的表面應(yīng)采用無毒、無害、耐腐蝕的材料制成。對直接接觸食品的設(shè)備和工具，應(yīng)定期進(jìn)行消毒處理。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括設(shè)備名稱、維護(hù)保養(yǎng)日期、維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容、維護(hù)保養(yǎng)人員等信息。3.人員衛(wèi)生食品生產(chǎn)加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。食品生產(chǎn)加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品。接觸食品后，應(yīng)再次洗手消毒。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得穿工作服進(jìn)入衛(wèi)生間。4.生產(chǎn)過程控制嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作流程。生產(chǎn)過程中應(yīng)做好各項(xiàng)記錄，記錄內(nèi)容包括生產(chǎn)日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批次、生產(chǎn)設(shè)備、操作人員等信息。對食品原材料、半成品和成品進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。檢驗(yàn)檢測記錄應(yīng)詳細(xì)記錄檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目、結(jié)果、檢驗(yàn)檢測人員等信息。在食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止食品受到污染。如對易受污染的食品應(yīng)進(jìn)行遮蓋、密封等處理；對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。五、食品儲存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.食品儲存衛(wèi)生倉儲部門應(yīng)按照食品儲存條件分類存放食品，設(shè)置專門的倉庫或儲存區(qū)域，并保持倉庫清潔、通風(fēng)良好、溫度和濕度適宜。食品應(yīng)離地、離墻存放，不得直接接觸地面和墻壁。不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。對有保質(zhì)期要求的食品，應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)貨。定期檢查庫存食品，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期、損壞等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)及時清理，并做好記錄。記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、清理日期、清理原因等信息。倉庫內(nèi)應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、鼠夾、干燥劑、防霉劑等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其有效性。2.食品運(yùn)輸衛(wèi)生食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具，運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。運(yùn)輸工具應(yīng)具備防雨、防塵、防蠅、防鼠等功能，避免食品在運(yùn)輸過程中受到污染。運(yùn)輸食品時，應(yīng)根據(jù)食品的特性和要求，采取相應(yīng)的防護(hù)措施，如對易腐食品應(yīng)采取冷藏、冷凍等措施，對易碎食品應(yīng)采取防震、防摔等措施。在食品運(yùn)輸過程中，應(yīng)做好食品的保護(hù)工作，避免食品受到擠壓、碰撞、顛簸等損壞。運(yùn)輸過程中應(yīng)保持食品包裝完好，不得將食品與有毒、有害、有異味的物品混裝運(yùn)輸。食品運(yùn)輸人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，遵守食品運(yùn)輸衛(wèi)生要求。運(yùn)輸過程中應(yīng)注意食品的裝卸和擺放，避免食品受到污染。六、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所衛(wèi)生銷售部門應(yīng)保持食品銷售場所清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。銷售場所應(yīng)地面平整、無積水，墻壁、天花板應(yīng)干凈整潔，無污垢、無霉斑。食品銷售區(qū)域應(yīng)劃分陳列區(qū)、儲存區(qū)、收銀區(qū)等不同功能區(qū)域，不同區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置明顯的分隔標(biāo)識，防止交叉污染。陳列區(qū)內(nèi)的食品應(yīng)擺放整齊、有序，便于消費(fèi)者選購。銷售場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、通風(fēng)換氣設(shè)施、冷藏冷凍設(shè)施、防蠅防鼠設(shè)施等，并確保其正常運(yùn)行。2.食品陳列與儲存衛(wèi)生食品陳列應(yīng)按照食品類別、品種、規(guī)格、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分類擺放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。陳列的食品應(yīng)保持新鮮、整潔，不得擺放過期、變質(zhì)、損壞等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。對有冷藏、冷凍要求的食品，應(yīng)陳列在相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備中，并確保設(shè)備正常運(yùn)行，溫度符合要求。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔、除霜，防止食品受到污染。食品儲存應(yīng)符合食品儲存衛(wèi)生要求，按照食品的特性和要求分類存放，不得將食品與有毒、有害、有異味的物品混存。對庫存食品應(yīng)定期進(jìn)行檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。在銷售食品時，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。銷售人員應(yīng)具備必要的食品安全知識，了解食品的特性、保質(zhì)期、儲存條件等信息，能夠正確向消費(fèi)者介紹食品的相關(guān)知識，解答消費(fèi)者的疑問。銷售人員在銷售食品時，應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具，不得直接用手接觸食品。銷售過程中應(yīng)注意食品的保護(hù)，避免食品受到污染。七、食品檢驗(yàn)檢測管理1.檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)與人員公司應(yīng)設(shè)立專門的質(zhì)量控制部門或委托有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)食品檢驗(yàn)檢測工作。檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力，配備專業(yè)的檢驗(yàn)檢測人員和設(shè)備。2.檢驗(yàn)檢測計(jì)劃與標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量控制部門應(yīng)制定食品檢驗(yàn)檢測計(jì)劃，明確檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目、方法、頻率和標(biāo)準(zhǔn)。檢驗(yàn)檢測計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品原材料采購、生產(chǎn)加工過程、成品出廠等各個環(huán)節(jié)。食品檢驗(yàn)檢測應(yīng)按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，確保檢驗(yàn)檢測結(jié)果準(zhǔn)確可靠。3.檢驗(yàn)檢測流程食品原材料到貨后，采購部門應(yīng)及時通知質(zhì)量控制部門進(jìn)行檢驗(yàn)檢測。質(zhì)量控制部門按照檢驗(yàn)檢測計(jì)劃對原材料進(jìn)行抽樣，送檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)出具檢驗(yàn)報告，采購部門根據(jù)檢驗(yàn)報告結(jié)果決定是否接收原材料。在食品生產(chǎn)加工過程中，質(zhì)量控制部門應(yīng)按照規(guī)定的頻率對半成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，確保生產(chǎn)過程符合食品安全要求。對生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問題，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行整改，直至產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。食品成品出廠前，質(zhì)量控制部門應(yīng)進(jìn)行全面的檢驗(yàn)檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品應(yīng)出具合格證明，方可出廠銷售。對檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，不得流入市場。4.檢驗(yàn)檢測記錄與報告質(zhì)量控制部門應(yīng)做好食品檢驗(yàn)檢測記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括檢驗(yàn)檢測日期、樣品名稱、規(guī)格、數(shù)量、檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目、檢驗(yàn)檢測方法、檢驗(yàn)檢測結(jié)果、檢驗(yàn)檢測人員等信息。檢驗(yàn)檢測記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)出具規(guī)范的檢驗(yàn)檢測報告，報告內(nèi)容應(yīng)包括檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)名稱、地址、聯(lián)系方式、報告編號、樣品信息、檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目、檢驗(yàn)檢測結(jié)果、判定結(jié)論、檢驗(yàn)檢測日期等信息。檢驗(yàn)檢測報告應(yīng)加蓋檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)公章或檢驗(yàn)檢測專用章，并由檢驗(yàn)檢測人員簽字確認(rèn)。八、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急管理機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和指揮公司食品安全事故應(yīng)急處置工作，制定應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急演練，協(xié)調(diào)各部門之間的應(yīng)急處置工作。各部門應(yīng)按照應(yīng)急預(yù)案的要求，履行各自的應(yīng)急處置職責(zé)，積極配合應(yīng)急管理領(lǐng)導(dǎo)小組開展工作。2.應(yīng)急預(yù)案制定與演練質(zhì)量控制部門應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。公司應(yīng)定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的有效性，提高員工的應(yīng)急處置能力。應(yīng)急演練應(yīng)包括模擬事故場景、應(yīng)急處置流程、人員疏散等內(nèi)容，演練結(jié)束后應(yīng)及時進(jìn)行總結(jié)評估，針對演練中發(fā)現(xiàn)問題及時對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂。3.食品安全事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，事故發(fā)生部門應(yīng)立即報告公司負(fù)責(zé)人和質(zhì)量控制部門，并采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。質(zhì)量控制部門接到報告后，應(yīng)立即組織人員進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，并按照規(guī)定向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和其他相關(guān)部門報告。公司應(yīng)積極配合相關(guān)部門開展食品安全事故調(diào)查處理工作提供必要的資料和信息。對食品安全事故原因進(jìn)行深入調(diào)查分析，采取針對性的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。在食品安全事故處置過程中，公司應(yīng)做好食品安全事故的信息發(fā)布和輿情監(jiān)測工作，及時向員工和社會公眾通報事故處置情況，避免不實(shí)信息傳播造成不良影響。九、培訓(xùn)與宣傳教育1.培訓(xùn)計(jì)劃與內(nèi)容行政部門應(yīng)制定食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、食品儲存與運(yùn)輸衛(wèi)生要求、食品銷售衛(wèi)生要求、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識。培訓(xùn)應(yīng)根據(jù)不同崗位的特點(diǎn)和需求，設(shè)置針對性的培訓(xùn)課程，確保員工掌握與其工作相關(guān)的食品衛(wèi)生知識和技能。2.培訓(xùn)方式與頻率培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)、案例分析等多種形式。內(nèi)部培訓(xùn)可由公司內(nèi)部的食品安全管理人員或邀請相關(guān)專家進(jìn)行授課；外部培訓(xùn)可組織員工參加食品藥品監(jiān)督管理部門或其他相關(guān)部門舉辦的培訓(xùn)課程；在線學(xué)習(xí)可利用網(wǎng)絡(luò)平臺提供的食品安全培訓(xùn)資源，組織員工自主學(xué)習(xí)；案例分析可選取典型的食品安全事故案例，組織員工進(jìn)行分析討論，從中吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。培訓(xùn)頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，確保員工能夠及時更新食品衛(wèi)生知識，提高食品安全意識。一般情況下，新員工入職前應(yīng)進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，在職員工每年應(yīng)至少參加一次食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。3.宣傳教育活動行政部門應(yīng)開展形式多樣的食品衛(wèi)生宣傳教育活動，如制作食品安全宣傳海報、發(fā)放食品安全宣傳手冊、舉辦食品安全知識講座、開展食品安全主題活動等，向員工和社會公眾宣傳食品安全知識，提高食品安全意識。宣傳教育活動應(yīng)注重針對性和實(shí)效性，根據(jù)