PAGE銷售食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司銷售食品的衛(wèi)生管理，確保銷售食品的質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有從事食品銷售活動(dòng)的部門、崗位及人員。3.基本原則食品銷售活動(dòng)應(yīng)遵循合法、誠信、安全、衛(wèi)生的原則，嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保銷售食品的質(zhì)量安全。二、食品采購與驗(yàn)收衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗(yàn)其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。對(duì)供應(yīng)商的食品安全管理狀況進(jìn)行評(píng)估，優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、管理規(guī)范的供應(yīng)商。2.采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時(shí)，應(yīng)索取并留存購物憑證，憑證上應(yīng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.驗(yàn)收程序食品到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購清單，對(duì)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等進(jìn)行核對(duì)，并檢查食品的感官性狀是否正常。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)入庫或上架銷售；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)立即采取退貨、銷毀等措施，并做好記錄。三、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.儲(chǔ)存場所要求食品儲(chǔ)存場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或其他污染源混放。儲(chǔ)存場所應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。2.庫存管理應(yīng)建立食品庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存食品，做到賬實(shí)相符。對(duì)庫存食品應(yīng)按照生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等進(jìn)行分類管理，遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過期食品。庫存食品應(yīng)妥善保管，防止損壞、變質(zhì)。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)跡象時(shí)，應(yīng)立即停止銷售，并采取相應(yīng)的處理措施。四、食品銷售過程衛(wèi)生管理1.銷售人員衛(wèi)生要求銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。銷售人員在銷售食品時(shí)，應(yīng)使用清潔的工具、容器，不得直接接觸食品。2.銷售場所衛(wèi)生要求銷售場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。銷售場所內(nèi)不得堆放雜物，不得有蒼蠅、蟑螂、老鼠等有害生物。銷售場所應(yīng)設(shè)置必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、冷藏設(shè)備等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。3.食品陳列與展示衛(wèi)生要求食品應(yīng)陳列在清潔、衛(wèi)生的貨架、柜臺(tái)內(nèi)，不得直接接觸地面。食品陳列應(yīng)分類分區(qū)，擺放整齊，便于消費(fèi)者選購。展示的食品應(yīng)保持新鮮、衛(wèi)生，不得陳列變質(zhì)、過期或感官性狀異常的食品。用于食品陳列與展示的設(shè)備、工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒。五、食品包裝、標(biāo)識(shí)衛(wèi)生管理1.包裝材料要求食品包裝材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，不得使用有毒、有害、有異味或其他不符合食品安全要求的包裝材料。食品包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性、保鮮性，并能有效保護(hù)食品質(zhì)量安全。2.標(biāo)識(shí)內(nèi)容要求食品標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、醒目、持久，易于辨認(rèn)和識(shí)讀。不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者。特殊食品（如保健食品、嬰幼兒配方食品等）的標(biāo)識(shí)應(yīng)符合相關(guān)特殊規(guī)定。六、食品衛(wèi)生自查與整改1.自查計(jì)劃公司應(yīng)制定食品衛(wèi)生自查計(jì)劃，定期對(duì)食品銷售活動(dòng)進(jìn)行自查。自查計(jì)劃應(yīng)明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和人員等。自查頻率應(yīng)不少于每月一次，對(duì)重點(diǎn)環(huán)節(jié)和關(guān)鍵崗位應(yīng)增加自查次數(shù)。2.自查內(nèi)容自查內(nèi)容包括食品采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、銷售過程、包裝標(biāo)識(shí)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理情況，以及食品安全管理制度的執(zhí)行情況等。自查應(yīng)采用現(xiàn)場檢查、資料查閱、人員詢問等方式進(jìn)行，并做好記錄。3.整改措施對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)分析原因，制定整改措施，并明確整改責(zé)任人、整改期限。整改措施應(yīng)具有針對(duì)性和可操作性，確保問題得到有效解決。整改完成后，應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保整改效果。七、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織食品銷售人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德等。培訓(xùn)應(yīng)采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式，提高銷售人員的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。新入職的銷售人員應(yīng)在上崗前接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可上崗。2.健康管理食品銷售人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品銷售人員如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，并向公司報(bào)告。公司應(yīng)根據(jù)情況安排其調(diào)整工作崗位或休息，待康復(fù)后經(jīng)檢查合格方可重新上崗。八、食品召回與處理1.召回制度公司應(yīng)建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)銷售的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或存在其他安全隱患時(shí)，應(yīng)立即停止銷售，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者。食品召回應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保召回的食品得到妥善處理，防止再次流入市場。2.召回程序公司應(yīng)成立食品召回工作小組，負(fù)責(zé)組織實(shí)施食品召回工作。召回工作小組應(yīng)明確各成員的職責(zé)和分工。發(fā)現(xiàn)食品存在安全問題時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)召回程序，收集、分析食品不安全信息，評(píng)估召回的范圍、數(shù)量和方式等。制定召回計(jì)劃，明確召回的食品名稱、規(guī)格、批次、數(shù)量、召回原因、召回方式、召回時(shí)間等內(nèi)容，并報(bào)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門備案。按照召回計(jì)劃組織實(shí)施召回，通過發(fā)布公告、電話通知、短信通知等方式告知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者召回信息，并要求其配合召回工作。對(duì)召回的食品進(jìn)行妥善處理，可采取退貨、換貨、銷毀等措施，并做好記錄。3.召回記錄公司應(yīng)建立食品召回記錄檔案，記錄食品召回的相關(guān)信息，包括召回的食品名稱、規(guī)格、批次、數(shù)量、召回原因、召回時(shí)間、召回方式、處理情況等。食品召回記錄檔案應(yīng)保存期限不少于食品保質(zhì)期屆滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案公司應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告、調(diào)查、處理、控制等程序和措施。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止食品銷售活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品的名稱、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等。積極配合相關(guān)部門開展事故調(diào)查和處理工作，提供相關(guān)信息和資料。3.事故處理對(duì)食品安全事故應(yīng)迅