PAGE食堂衛(wèi)生留樣制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司食堂食品安全管理，有效預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本食堂衛(wèi)生留樣制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂提供的所有食品及食品原料的留樣管理。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、留樣食品的種類及數(shù)量1.種類每餐供應(yīng)的各種菜肴、主食、湯品等均需進(jìn)行留樣。包括但不限于熱菜、涼菜、包子、饅頭、米飯、粥等。2.數(shù)量每個(gè)品種的留樣量應(yīng)不少于125克，以滿足檢驗(yàn)檢測(cè)的需要。三、留樣食品的采集1.采集時(shí)間食品留樣應(yīng)在食品出鍋或加工制作完成后立即進(jìn)行，不得超過食品加工制作完成后的10分鐘。2.采集方法采用無菌、清潔的專用容器，每個(gè)品種分別盛放。容器應(yīng)密封良好，防止食品受到污染。3.采集人員由食堂工作人員負(fù)責(zé)食品留樣的采集工作，采集人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉留樣操作流程。四、留樣食品的存放1.存放條件留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃之間。2.存放期限留樣食品應(yīng)保留48小時(shí)，以備檢驗(yàn)檢測(cè)。超過存放期限的留樣食品應(yīng)及時(shí)清理。3.存放標(biāo)識(shí)留樣冰箱應(yīng)標(biāo)明“留樣專用”字樣，并在每個(gè)留樣容器上標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。五、留樣食品的檢驗(yàn)檢測(cè)1.檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)公司食堂應(yīng)委托具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)留樣食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。2.檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)包括食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。具體檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律法規(guī)要求確定。3.檢驗(yàn)檢測(cè)頻率每周至少進(jìn)行一次留樣食品的檢驗(yàn)檢測(cè)。如遇食品安全事故或其他特殊情況，應(yīng)增加檢驗(yàn)檢測(cè)頻率。4.檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果處理如檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果合格，留樣記錄應(yīng)妥善保存；如檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果不合格，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，同時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告。六、留樣記錄1.記錄內(nèi)容留樣記錄應(yīng)包括食品名稱、留樣時(shí)間、留樣數(shù)量、留樣人員、檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果等信息。2.記錄方式留樣記錄應(yīng)采用紙質(zhì)或電子文檔的形式進(jìn)行記錄，記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。3.記錄保存期限留樣記錄應(yīng)保存不少于2年。七、監(jiān)督與檢查1.監(jiān)督部門公司食品安全管理部門負(fù)責(zé)對(duì)食堂衛(wèi)生留樣制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.檢查內(nèi)容檢查內(nèi)容包括留樣食品的采集、存放、檢驗(yàn)檢測(cè)、記錄等環(huán)節(jié)是否符合本制度的要求。3.檢查頻率食品安全管理部門應(yīng)定期對(duì)食堂衛(wèi)生留樣制度的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，每周至少檢查一次。4.問題處理如發(fā)現(xiàn)食堂衛(wèi)生留樣制度執(zhí)行過程中存在問題或隱患，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令食堂限期整改。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。八、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)對(duì)象食堂工作人員、食品安全管理人員等相關(guān)人員。2.培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食堂衛(wèi)生留樣制度、食品檢驗(yàn)檢測(cè)知識(shí)等。3.培訓(xùn)頻率每年至少組織一次食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間不少于8小時(shí)。4.培訓(xùn)效果評(píng)估培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)通過考試、實(shí)際操作等方式對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估，確保培訓(xùn)人員掌握相關(guān)知識(shí)和技能。九、責(zé)任追究1.責(zé)任界定如因食堂工作人員未按照本制度要求進(jìn)行食品留樣或其他違反食品安全管理規(guī)定的行為，導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的，應(yīng)依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。2.責(zé)任追究方式責(zé)任追究方式包括警告、罰款、辭退等。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。十、附則1.解釋權(quán)本制度由公司食品安全管理部門負(fù)責(zé)解釋。2