PAGE職工餐廳前廳衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了確保職工餐廳前廳的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障職工的飲食安全與健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司職工餐廳前廳的所有區(qū)域，包括但不限于餐廳入口、用餐區(qū)、收銀臺(tái)、餐具擺放區(qū)、飲料區(qū)等。3.職責(zé)分工餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)全面監(jiān)督和管理職工餐廳前廳的衛(wèi)生工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。前廳工作人員負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的日常清潔和衛(wèi)生維護(hù)，嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。公司行政部門負(fù)責(zé)對(duì)職工餐廳前廳衛(wèi)生情況進(jìn)行定期檢查和監(jiān)督，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的情況提出整改意見。二、餐廳入口衛(wèi)生1.地面清潔每日營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，使用掃帚、拖把等工具對(duì)入口地面進(jìn)行清掃，清除雜物和灰塵。定期使用清潔劑對(duì)地面進(jìn)行拖地，保持地面干凈、整潔、無污漬。2.門窗清潔每日擦拭門窗玻璃，確保玻璃明亮、無灰塵、無污漬。定期清潔門窗邊框、窗臺(tái)等部位，保持門窗周邊環(huán)境整潔。3.綠植維護(hù)定期對(duì)入口處的綠植進(jìn)行澆水、修剪，保持綠植的美觀和健康。及時(shí)清理綠植周邊的落葉和雜物，防止滋生蚊蟲。4.垃圾桶管理在入口處設(shè)置垃圾桶，并保持垃圾桶外觀清潔。每日定時(shí)清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋，防止垃圾溢出和異味產(chǎn)生。三、用餐區(qū)衛(wèi)生1.桌面清潔每餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐桌上的食物殘?jiān)?、餐具等，使用清潔劑擦拭桌面，確保桌面干凈、無油污。定期對(duì)餐桌進(jìn)行消毒處理，可采用噴灑消毒劑或使用消毒濕巾擦拭等方式，防止細(xì)菌滋生。2.座椅清潔每日對(duì)座椅進(jìn)行清掃，清除灰塵和雜物。定期檢查座椅的損壞情況，及時(shí)維修或更換損壞的座椅。可根據(jù)實(shí)際情況對(duì)座椅進(jìn)行消毒處理，保持座椅的衛(wèi)生。3.地面清潔每餐期間，及時(shí)清理用餐區(qū)地面的食物殘?jiān)?，防止滑倒。營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)用餐區(qū)地面進(jìn)行全面清掃和拖地，確保地面干凈、整潔。定期使用消毒劑對(duì)地面進(jìn)行消毒，殺滅地面上的細(xì)菌和病毒。4.通風(fēng)換氣保持用餐區(qū)良好的通風(fēng)換氣，每日營(yíng)業(yè)期間開啟通風(fēng)設(shè)備，確?？諝饬魍ā６ㄆ跈z查通風(fēng)設(shè)備的運(yùn)行情況，及時(shí)清理通風(fēng)口和濾網(wǎng)，防止堵塞影響通風(fēng)效果。5.照明設(shè)施維護(hù)確保用餐區(qū)照明設(shè)施正常運(yùn)行，亮度適宜。定期檢查燈具的損壞情況，及時(shí)更換損壞的燈泡，保證照明效果。四、收銀臺(tái)衛(wèi)生1.臺(tái)面清潔每日營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，使用清潔劑擦拭收銀臺(tái)臺(tái)面，清除灰塵、污漬和雜物。保持收銀臺(tái)上物品擺放整齊，無雜物堆積。2.設(shè)備清潔定期清潔收銀設(shè)備，如電腦、打印機(jī)、掃碼槍等，防止灰塵和污漬影響設(shè)備正常運(yùn)行。按照設(shè)備使用說明進(jìn)行消毒處理，確保設(shè)備衛(wèi)生安全。3.票據(jù)管理妥善保管收銀票據(jù)，避免票據(jù)混亂和丟失。定期清理過期或無用的票據(jù)，保持票據(jù)存放區(qū)域的整潔。五、餐具擺放區(qū)衛(wèi)生1.餐具清潔對(duì)回收的餐具進(jìn)行分類清洗，確保餐具表面無食物殘?jiān)?、油污等。采用專用的餐具清潔劑和消毒設(shè)備對(duì)餐具進(jìn)行消毒處理，保證餐具的衛(wèi)生安全。2.餐具擺放將消毒后的餐具按照規(guī)定的方式整齊擺放在餐具擺放區(qū)，確保餐具擺放有序、美觀。定期檢查餐具的擺放情況，及時(shí)調(diào)整不整齊或損壞的餐具。3.擺放區(qū)清潔每日對(duì)餐具擺放區(qū)進(jìn)行清掃，清除灰塵和雜物。定期使用消毒劑對(duì)擺放區(qū)進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生。六、飲料區(qū)衛(wèi)生1.飲料設(shè)備清潔定期清潔飲料機(jī)、咖啡機(jī)、飲水機(jī)等設(shè)備，清除設(shè)備表面的灰塵、污漬和水漬。按照設(shè)備維護(hù)要求對(duì)設(shè)備內(nèi)部進(jìn)行清潔和消毒，確保設(shè)備正常運(yùn)行和衛(wèi)生安全。2.飲料容器清潔對(duì)飲料容器進(jìn)行定期清洗和消毒，防止容器內(nèi)滋生細(xì)菌和異味。保持飲料容器擺放整齊，無破損和污漬。3.飲料區(qū)地面清潔每日對(duì)飲料區(qū)地面進(jìn)行清掃，清除灑落在地面上的飲料和雜物。定期使用清潔劑對(duì)地面進(jìn)行拖地，保持地面干凈、整潔。4.飲料儲(chǔ)存衛(wèi)生按照飲料的儲(chǔ)存要求，合理存放各類飲料，確保飲料的質(zhì)量和衛(wèi)生。定期檢查飲料的保質(zhì)期，及時(shí)清理過期飲料。七、食品加工區(qū)衛(wèi)生（如有）1.食材處理食材應(yīng)在專用的處理區(qū)域進(jìn)行清洗、切配等處理，確保食材干凈、衛(wèi)生。處理食材的工具和設(shè)備應(yīng)定期清洗和消毒，防止交叉污染。2.加工過程衛(wèi)生食品加工過程應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個(gè)人衛(wèi)生。3.加工區(qū)清潔每日對(duì)食品加工區(qū)進(jìn)行全面清掃，清除食物殘?jiān)?、油污等。定期使用消毒劑?duì)加工區(qū)的臺(tái)面、設(shè)備、墻壁等進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生。4.食品儲(chǔ)存加工好的食品應(yīng)存放在專用的儲(chǔ)存區(qū)域，并按照食品儲(chǔ)存要求進(jìn)行分類存放。定期檢查食品的儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理變質(zhì)或過期食品。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查前廳工作人員應(yīng)在每日營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后對(duì)各自工作區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。餐廳經(jīng)理應(yīng)不定時(shí)對(duì)職工餐廳前廳的衛(wèi)生情況進(jìn)行巡查，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的情況及時(shí)提出整改意見。2.定期檢查公司行政部門應(yīng)每周至少對(duì)職工餐廳前廳衛(wèi)生情況進(jìn)行一次全面檢查，并填寫衛(wèi)生檢查記錄表。定期檢查內(nèi)容包括餐廳入口、用餐區(qū)、收銀臺(tái)、餐具擺放區(qū)、飲料區(qū)等各個(gè)區(qū)域的衛(wèi)生狀況，以及衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況。3.整改措施對(duì)于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改通知書的要求及時(shí)進(jìn)行整改，并將整改情況反饋給餐廳經(jīng)理和公司行政部門。公司行政部門應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。九、人員衛(wèi)生管理1.健康管理職工餐廳前廳工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加袀魅拘约膊』蚱渌贿m宜從事餐飲工作的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。2.個(gè)人衛(wèi)生要求工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴首飾等。不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等行為。3.培訓(xùn)教育定期組織職工餐廳前廳工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生安全知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求、衛(wèi)生操作規(guī)范等。十、環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)1.垃圾處理按照垃圾分類要求，對(duì)餐廳前廳產(chǎn)生的垃圾進(jìn)行分類收集和處理。每日定時(shí)將垃圾運(yùn)至指定的垃圾處理地點(diǎn)，防止垃圾在餐廳內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間存放滋生異味和蚊蟲。2.蟲害防治定期對(duì)餐廳前廳進(jìn)行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害及時(shí)采取防治措施。可采用物理防治、化學(xué)防治等方法進(jìn)行蟲害防治，但應(yīng)注意使用安全，避免對(duì)食品和人員造成危害。