PAGE食堂清潔人員衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，保障就餐人員的身體健康，特制定本衛(wèi)生制度，規(guī)范食堂清潔人員的工作流程和標(biāo)準(zhǔn)。2.適用范圍本制度適用于公司食堂清潔人員的日常衛(wèi)生清潔工作。3.職責(zé)分工食堂管理部門負(fù)責(zé)監(jiān)督清潔人員執(zhí)行本制度，清潔人員負(fù)責(zé)具體的衛(wèi)生清潔操作。二、清潔人員基本要求1.健康要求清潔人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康體檢，確保身體健康，無傳染性疾病。如發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生安全的疾病，應(yīng)立即停止工作，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。勤洗手，保持手部清潔衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒，接觸食品前必須洗手。不得在食堂內(nèi)吸煙、進(jìn)食、嚼口香糖等。三、食堂清潔標(biāo)準(zhǔn)與流程1.就餐區(qū)域清潔早餐后清理餐桌上的殘?jiān)?、餐具，將餐具分類放置在指定區(qū)域。用干凈的抹布擦拭餐桌，確保桌面無污漬、水漬。清掃地面，清除食物殘?jiān)?、紙屑等垃圾，用拖把拖凈地面，保持地面干凈整潔。午餐后重?fù)早餐后的清潔步驟，重點(diǎn)清理餐桌油污。可使用適量的洗潔精，擦拭后用清水沖洗干凈，再用干凈抹布擦干。清理地面污漬，對(duì)于較頑固的污漬，可先用清潔劑噴灑，稍作停留后用拖把拖凈。擦拭門窗玻璃，保持玻璃明亮干凈，無灰塵、污漬。晚餐后按照午餐后的清潔標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全面清潔，確保就餐區(qū)域在晚餐結(jié)束后恢復(fù)整潔。檢查就餐區(qū)域的設(shè)施設(shè)備，如桌椅是否擺放整齊，如有損壞及時(shí)報(bào)修。定期消毒每周至少進(jìn)行一次就餐區(qū)域的全面消毒。使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行噴灑或擦拭。重點(diǎn)對(duì)餐桌、椅子、門把手等人員經(jīng)常接觸的部位進(jìn)行消毒，消毒后用清水擦拭干凈，避免消毒劑殘留。2.廚房清潔爐灶清潔每餐結(jié)束后，待爐灶冷卻后，清理爐灶表面的油污、食物殘?jiān)？墒褂脤Ｓ玫臓t灶清潔劑，配合鋼絲球輕輕擦拭。清潔爐灶內(nèi)部，包括爐頭、爐腔等部位，清除積碳和雜物。注意在清潔過程中避免損壞爐灶部件。定期檢查爐灶的通風(fēng)口，確保通風(fēng)良好，無堵塞現(xiàn)象。炊具清潔每餐使用完畢后，及時(shí)清洗各類炊具，如炒鍋、湯鍋、煎鍋等。先用清水沖洗，去除表面的食物殘?jiān)偈褂孟礉嵕逑矗_保炊具無油污。清洗后的炊具應(yīng)放置在通風(fēng)干燥的地方晾干，避免積水滋生細(xì)菌。定期對(duì)炊具進(jìn)行消毒，可采用煮沸消毒或使用消毒柜消毒的方式，確保炊具衛(wèi)生安全。廚房臺(tái)面清潔擦拭廚房臺(tái)面，清除臺(tái)面的水漬、油污和雜物。使用干凈的抹布和適量的清潔劑，確保臺(tái)面干凈整潔。清理廚房臺(tái)面上的調(diào)料瓶、廚具等物品，擦拭物品底部和周圍，保持臺(tái)面物品擺放整齊、清潔。定期檢查廚房臺(tái)面的材質(zhì)，如有損壞及時(shí)修復(fù)或更換，防止污漬滲入臺(tái)面內(nèi)部。冰箱清潔定期清理冰箱內(nèi)部，取出所有食物，清理冰箱內(nèi)壁、擱板、抽屜等部位的冰霜、污漬。使用溫和的清潔劑擦拭冰箱內(nèi)部，注意避免清潔劑接觸到食物存放區(qū)域。清潔完畢后，將冰箱內(nèi)部晾干，再將食物放回冰箱，注意分類存放，避免交叉污染。定期檢查冰箱的運(yùn)行狀況，確保制冷效果良好，溫度符合食品安全要求。廚房地面清潔每餐結(jié)束后，清掃廚房地面的食物殘?jiān)屠?，使用拖把拖凈地面。?duì)于廚房地面的油污，可使用強(qiáng)力清潔劑進(jìn)行清潔，確保地面無油污、無積水。定期對(duì)廚房地面進(jìn)行消毒，可采用噴灑消毒劑或使用地面專用消毒劑拖地的方式，保持地面衛(wèi)生。廚房墻壁清潔定期清理廚房墻壁，去除墻壁上的油污、污漬和灰塵。可使用清潔劑配合刷子進(jìn)行刷洗，然后用清水沖洗干凈。檢查廚房墻壁的瓷磚是否有松動(dòng)、脫落現(xiàn)象，如有問題及時(shí)修復(fù)。保持廚房墻壁的清潔衛(wèi)生，有助于營(yíng)造良好的廚房環(huán)境，減少細(xì)菌滋生。3.餐具清潔與消毒餐具收集就餐人員將使用后的餐具放置在指定的餐具回收處，清潔人員應(yīng)及時(shí)收集餐具，避免餐具在就餐區(qū)域長(zhǎng)時(shí)間放置滋生細(xì)菌。收集餐具時(shí)，應(yīng)注意輕拿輕放，避免餐具破損。餐具清洗將收集的餐具分類倒入洗碗池中，先用清水沖洗餐具表面的食物殘?jiān)?。加入適量的洗潔精，使用洗碗布或洗碗機(jī)對(duì)餐具進(jìn)行全面清洗，確保餐具內(nèi)外無油污、無食物殘?jiān)?。清洗后的餐具?yīng)放在清水池中浸泡，去除洗潔精殘留。餐具消毒采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方式對(duì)餐具進(jìn)行消毒。高溫消毒時(shí)，將餐具放入消毒柜中，按照規(guī)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行消毒；化學(xué)消毒時(shí)，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法對(duì)餐具進(jìn)行浸泡消毒。消毒后的餐具應(yīng)瀝干水分，放入保潔柜中存放，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持內(nèi)部干凈衛(wèi)生。餐具存放保潔柜應(yīng)保持清潔干燥，餐具應(yīng)分類擺放整齊，避免餐具相互擠壓、碰撞。定期清理保潔柜，去除柜內(nèi)的灰塵和雜物，確保餐具存放環(huán)境良好。4.食品儲(chǔ)存區(qū)域清潔倉(cāng)庫(kù)清潔定期清理食品倉(cāng)庫(kù)，清除倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的灰塵、雜物和過期食品。擦拭貨架、貨柜，保持貨架、貨柜干凈整潔，無污漬。檢查倉(cāng)庫(kù)的通風(fēng)、防潮、防蟲設(shè)施，確保設(shè)施正常運(yùn)行。食品儲(chǔ)存容器清潔定期清洗食品儲(chǔ)存容器，如塑料箱、不銹鋼桶等。使用清潔劑清洗后，用清水沖洗干凈，晾干備用。對(duì)于有異味的儲(chǔ)存容器，可采用白醋浸泡或其他除臭方法進(jìn)行處理，去除異味后再使用。食品儲(chǔ)存區(qū)域消毒每月至少進(jìn)行一次食品儲(chǔ)存區(qū)域的全面消毒。使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，對(duì)倉(cāng)庫(kù)地面、貨架、貨柜等進(jìn)行噴灑或擦拭消毒。消毒后應(yīng)通風(fēng)換氣，確保無消毒劑殘留，避免對(duì)食品造成污染。四、清潔工具與用品管理1.工具配備為清潔人員配備齊全的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、刷子、清潔劑、消毒劑等。清潔工具應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保工具完好無損，能夠正常使用。2.用品采購(gòu)清潔用品應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)保要求的產(chǎn)品。按照實(shí)際需求定期采購(gòu)清潔用品，確保清潔工作的正常開展。采購(gòu)時(shí)應(yīng)選擇正規(guī)渠道，保證產(chǎn)品質(zhì)量。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自我檢查清潔人員在完成各項(xiàng)清潔工作后，應(yīng)進(jìn)行自我檢查，確保清潔質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.定期檢查食堂管理部門應(yīng)定期對(duì)食堂衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，每周至少進(jìn)行一次全面檢查，包括就餐區(qū)域、廚房、餐具、食品儲(chǔ)存區(qū)域等。3.監(jiān)督考核建立清潔人員衛(wèi)生工作監(jiān)督考核機(jī)制，對(duì)清潔人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核評(píng)價(jià)?？己藘?nèi)容包括清潔質(zhì)量、工作效率、遵守制度情況等。對(duì)于考核優(yōu)秀的清潔人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于不達(dá)標(biāo)的清潔人員進(jìn)行批評(píng)教育和督促整改。六、培訓(xùn)與教育1.定期培訓(xùn)定期組織清潔人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、清潔操作規(guī)范、消毒方法等。培訓(xùn)頻率為每季度至少一次，每次培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]小時(shí)。2.新員工培訓(xùn)新入職的清潔人員應(yīng)接受上崗前的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗工作。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)涵蓋本制度的各項(xiàng)要求和清潔工作的基本技能。七、應(yīng)急處理1.食品污染事件如果發(fā)生食品污染事件，清潔人員應(yīng)立即停止相關(guān)區(qū)域的清潔工作，并及時(shí)報(bào)告食堂管理部門。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效的措施防止污染擴(kuò)大，如對(duì)污染區(qū)域進(jìn)行隔離、消毒等。2.突發(fā)衛(wèi)生問題對(duì)于突發(fā)的衛(wèi)生問題，如地面濕滑導(dǎo)致人員