PAGE食品衛(wèi)生定期檢查制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工和消費(fèi)者的身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本食品衛(wèi)生定期檢查制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和場所。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過定期檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品衛(wèi)生安全隱患，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.全面覆蓋原則對(duì)公司食品衛(wèi)生相關(guān)的各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)區(qū)域、各類人員進(jìn)行全面檢查，確保無死角。3.責(zé)任明確原則明確各部門、各崗位在食品衛(wèi)生管理中的職責(zé)，做到責(zé)任到人。4.持續(xù)改進(jìn)原則根據(jù)檢查結(jié)果，不斷完善食品衛(wèi)生管理制度和措施，持續(xù)提高食品衛(wèi)生管理水平。二、檢查機(jī)構(gòu)與人員職責(zé)（一）食品衛(wèi)生管理小組成立以公司主管領(lǐng)導(dǎo)為組長，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員的食品衛(wèi)生管理小組。負(fù)責(zé)制定食品衛(wèi)生定期檢查計(jì)劃，組織實(shí)施檢查工作，審議檢查結(jié)果，提出改進(jìn)措施并監(jiān)督落實(shí)。（二）各部門職責(zé)1.生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理，確保生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，生產(chǎn)設(shè)備正常運(yùn)行且符合衛(wèi)生要求，操作人員嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。2.采購部門嚴(yán)格把控食品原材料采購渠道，確保所采購的食品原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存相關(guān)證明文件。3.倉庫管理部門做好食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫的衛(wèi)生管理，保證倉庫通風(fēng)良好、溫度濕度適宜，食品分類存放，防止交叉污染和變質(zhì)。4.銷售部門負(fù)責(zé)銷售場所的衛(wèi)生清潔，確保銷售的食品符合衛(wèi)生要求，向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息。5.質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)對(duì)食品進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改情況。（三）檢查人員職責(zé)1.熟悉國家食品衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能。2.按照檢查計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真開展檢查工作，如實(shí)記錄檢查情況。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改建議，并跟蹤整改效果。4.定期向上級(jí)匯報(bào)食品衛(wèi)生檢查情況。三、檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)（一）食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)1.生產(chǎn)車間環(huán)境地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔、無污垢、無破損，定期進(jìn)行清潔消毒。車間內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，溫度、濕度應(yīng)符合食品生產(chǎn)要求。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期清洗、維護(hù)，表面無污垢、無異味，與食品接觸的部分應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.操作人員衛(wèi)生操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾。操作人員進(jìn)入車間前應(yīng)更換工作服、鞋，經(jīng)過洗手消毒通道。操作人員在操作過程中應(yīng)避免食品受到污染，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、吐痰等。3.生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)工藝要求進(jìn)行操作，確保食品加工過程符合衛(wèi)生規(guī)范。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染食品和環(huán)境。（二）食品采購環(huán)節(jié)1.供應(yīng)商資質(zhì)審核建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)文件進(jìn)行審核，確保供應(yīng)商具備合法經(jīng)營資格。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、衛(wèi)生管理水平等，確保供應(yīng)商能夠穩(wěn)定提供符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原材料。2.食品原材料驗(yàn)收采購的食品原材料應(yīng)具有合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫證明等。對(duì)采購的食品原材料進(jìn)行感官檢查，查看其色澤、氣味、質(zhì)地等是否正常，有無腐敗變質(zhì)、霉變、異味等現(xiàn)象。按照規(guī)定對(duì)食品原材料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可入庫使用。（三）食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)1.倉庫環(huán)境倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉庫地面應(yīng)平整、清潔，無積水、無雜物，貨架應(yīng)定期清理、消毒。倉庫內(nèi)應(yīng)有防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，確保食品不受蟲害、鼠害和潮害影響。2.食品存放食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不同批次、不同品種的食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求，定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理變質(zhì)食品。食品倉庫應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，標(biāo)明食品的名稱、批次、保質(zhì)期等信息。（四）食品銷售環(huán)節(jié)1.銷售場所衛(wèi)生銷售場所應(yīng)保持清潔、整齊，地面、墻壁、貨架等應(yīng)定期清潔消毒。銷售場所應(yīng)通風(fēng)良好，光線充足，溫度適宜，無異味。銷售場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、垃圾桶等。2.食品陳列與展示食品應(yīng)陳列整齊、美觀，按照類別、品牌、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分類陳列，便于消費(fèi)者選購。直接入口的食品應(yīng)采用適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)措施，如保鮮膜覆蓋、玻璃柜展示等，防止食品受到污染。銷售的食品應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等信息，確保消費(fèi)者知情權(quán)。（五）人員健康管理1.員工健康檢查建立員工健康檔案，每年組織員工進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和個(gè)人衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的食品衛(wèi)生意識(shí)和自我保護(hù)能力。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等。四、檢查頻率與方式（一）檢查頻率1.食品衛(wèi)生管理小組每月至少組織一次全面檢查。2.各部門每周進(jìn)行一次自查。3.針對(duì)重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重點(diǎn)區(qū)域和關(guān)鍵崗位，可根據(jù)實(shí)際情況增加檢查頻率。（二）檢查方式1.現(xiàn)場檢查檢查人員深入生產(chǎn)車間、倉庫、銷售場所等實(shí)地查看衛(wèi)生狀況、設(shè)備運(yùn)行情況、人員操作規(guī)范等。2.資料查閱查閱食品采購索證資料、生產(chǎn)記錄、檢驗(yàn)報(bào)告、員工健康檔案等相關(guān)文件資料，核實(shí)是否符合規(guī)定要求。3.抽樣檢驗(yàn)對(duì)食品原材料、成品等進(jìn)行隨機(jī)抽樣，送專業(yè)檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品質(zhì)量安全。五、檢查結(jié)果處理（一）問題記錄檢查人員對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)詳細(xì)記錄，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)地點(diǎn)、責(zé)任人等信息。（二）整改通知對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品衛(wèi)生要求的問題，食品衛(wèi)生管理小組應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改要求、整改期限和責(zé)任人。（三）整改跟蹤責(zé)任部門應(yīng)按照整改通知要求制定整改措施，認(rèn)真組織整改。食品衛(wèi)生管理小組對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。（四）結(jié)果通報(bào)定期對(duì)食品衛(wèi)生檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人進(jìn)行表彰，對(duì)存在問題較多的部門進(jìn)行批評(píng)，并要求其分析原因，提出進(jìn)一步改進(jìn)措施。（五）責(zé)任追究對(duì)于因食品衛(wèi)生問題導(dǎo)致食品安全事故或造成嚴(yán)重不良影響的，按照公司相關(guān)規(guī)定追究責(zé)任人的責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的依法移送司法機(jī)關(guān)處理。六、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)計(jì)劃制定食品衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、應(yīng)急處理等方面。（二）培訓(xùn)方式采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培