PAGE自制酸奶車間衛(wèi)生制度一、總則1.目的本衛(wèi)生制度旨在確保自制酸奶車間的生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障酸奶產(chǎn)品的質(zhì)量安全，防止食品污染和交叉污染，保護(hù)消費(fèi)者的健康。2.適用范圍本制度適用于自制酸奶車間內(nèi)所有人員、設(shè)備、設(shè)施、生產(chǎn)流程及相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生管理。3.職責(zé)分工車間主管：全面負(fù)責(zé)車間衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督，確保衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。各崗位員工：嚴(yán)格遵守本衛(wèi)生制度，做好各自崗位的衛(wèi)生清潔和維護(hù)工作。衛(wèi)生管理員：定期對車間衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。二、人員衛(wèi)生1.健康管理所有進(jìn)入車間的人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康體檢，確保身體健康，無傳染性疾病。如發(fā)現(xiàn)員工患有影響食品衛(wèi)生安全的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并安排治療，待痊愈且取得健康證明后方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求進(jìn)入車間前，必須穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。勤洗手、勤消毒，進(jìn)入車間前、操作過程中、接觸污染物后等環(huán)節(jié)都應(yīng)按照規(guī)定的洗手程序進(jìn)行洗手消毒。洗手程序?yàn)椋合扔昧鲃?dòng)水濕潤雙手，涂抹洗手液，掌心相對揉搓，手指交叉清洗指縫，手心對手背揉搓，雙手交換進(jìn)行，彎曲手指關(guān)節(jié)在掌心揉搓，最后用流動(dòng)水沖洗干凈，再用消毒毛巾擦干。消毒可使用含氯消毒劑或其他符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡或擦拭。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得隨地吐痰。保持個(gè)人衛(wèi)生清潔，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲，不得留長指甲和涂指甲油。3.工作服管理工作服應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求進(jìn)行配備，如生產(chǎn)操作人員的工作服應(yīng)具有防滲透、防靜電等功能。工作服的顏色應(yīng)易于區(qū)分不同崗位和工種。工作服應(yīng)定期清洗消毒，清洗頻率根據(jù)實(shí)際使用情況確定，但不得少于每周一次。消毒可采用高溫蒸煮、化學(xué)消毒等方式，確保工作服的衛(wèi)生質(zhì)量。工作服應(yīng)妥善保管，不得隨意丟棄或轉(zhuǎn)借他人。工作服如有破損、污染等情況，應(yīng)及時(shí)更換。三、環(huán)境衛(wèi)生1.車間布局與清潔車間應(yīng)合理布局，分為生產(chǎn)區(qū)、清潔區(qū)、緩沖區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，保持地面清潔、無積水、無雜物。每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對地面進(jìn)行清掃、拖地，定期進(jìn)行消毒處理。車間墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無灰塵、無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。墻壁和天花板的裝飾材料應(yīng)符合食品安全衛(wèi)生要求，易于清潔和消毒。定期對墻壁和天花板進(jìn)行擦拭、消毒。車間門窗應(yīng)完好無損，關(guān)閉嚴(yán)密，防止蚊蟲、鼠類等進(jìn)入車間。門窗玻璃應(yīng)保持清潔明亮，定期進(jìn)行擦拭。2.通風(fēng)與照明車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)系統(tǒng)，保證空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保正常運(yùn)行。通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，防止昆蟲進(jìn)入車間。車間應(yīng)提供充足的自然采光和人工照明，照明燈具應(yīng)保持清潔，無損壞，確保車間內(nèi)光線充足、均勻。定期對照明燈具進(jìn)行清潔和更換，保證照明效果。3.垃圾與廢棄物處理車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，防止垃圾外溢和異味散發(fā)。垃圾應(yīng)分類存放，分為可回收垃圾、不可回收垃圾和有害垃圾等。每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，運(yùn)至車間外的指定垃圾存放點(diǎn)。垃圾存放點(diǎn)應(yīng)定期清理，保持清潔衛(wèi)生，防止垃圾堆積滋生蚊蟲和細(xì)菌。對于廢棄的包裝材料、過期原料等廢棄物，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，不得隨意丟棄在車間內(nèi)。廢棄物的處理應(yīng)做好記錄，包括廢棄物的種類、數(shù)量及處理時(shí)間等。4.蟲害控制車間應(yīng)采取有效的蟲害控制措施，防止鼠類、昆蟲等害蟲進(jìn)入車間和污染食品。定期對車間進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害跡象應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理?？刹捎梦锢矸椒ǎㄈ绨惭b鼠夾、鼠籠、粘鼠板等）和化學(xué)方法（如使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的殺蟲劑）相結(jié)合的方式進(jìn)行蟲害控制。使用化學(xué)藥劑時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度和劑量進(jìn)行操作，避免對食品和人員造成危害。定期清理車間內(nèi)的雜物和衛(wèi)生死角，減少害蟲的棲息場所。對車間的門窗、通風(fēng)口等部位進(jìn)行密封處理，防止害蟲進(jìn)入。四、設(shè)備與設(shè)施衛(wèi)生1.設(shè)備清潔與維護(hù)生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備表面無污垢、無油漬、無雜物，設(shè)備內(nèi)部無殘留的酸奶和其他污染物。清潔頻率根據(jù)設(shè)備的使用情況確定，但至少每周進(jìn)行一次全面清潔。設(shè)備清潔應(yīng)按照規(guī)定的操作規(guī)程進(jìn)行，先將設(shè)備斷電，然后使用合適的清潔劑和工具對設(shè)備表面和內(nèi)部進(jìn)行擦拭、清洗。對于難以清潔的部位，可采用特殊的清潔方法或設(shè)備進(jìn)行處理。設(shè)備維護(hù)應(yīng)定期檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，及時(shí)更換磨損的零部件，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備維護(hù)記錄應(yīng)詳細(xì)記錄設(shè)備的維護(hù)時(shí)間、維護(hù)內(nèi)容、維修人員等信息。2.管道與閥門衛(wèi)生酸奶生產(chǎn)過程中的管道和閥門應(yīng)保持清潔，無堵塞、無泄漏。定期對管道和閥門進(jìn)行清洗消毒，防止微生物滋生和污垢積累。管道清洗可采用專用的管道清洗劑，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行循環(huán)清洗。閥門應(yīng)拆卸后進(jìn)行清洗，確保閥門內(nèi)部清潔。清洗消毒后，應(yīng)對管道和閥門進(jìn)行檢查，確保其正常運(yùn)行。3.容器與工具衛(wèi)生用于盛裝酸奶原料、半成品和成品的容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。容器應(yīng)采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材料制成，無異味、無有害物質(zhì)遷移。生產(chǎn)過程中使用的工具（如攪拌棒、勺子、濾網(wǎng)等）應(yīng)及時(shí)清洗，保持清潔。工具使用后應(yīng)放置在指定的清潔區(qū)域晾干，避免交叉污染。對容器和工具的清洗消毒應(yīng)采用合適的方法，如高溫蒸煮、化學(xué)消毒等，確保其衛(wèi)生質(zhì)量符合要求。4.制冷與加熱設(shè)備衛(wèi)生車間內(nèi)的制冷設(shè)備（如冰箱、冷庫等）和加熱設(shè)備（如蒸汽發(fā)生器、熱交換器等）應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，防止設(shè)備表面結(jié)霜、積水和內(nèi)部滋生微生物。制冷設(shè)備的蒸發(fā)器、冷凝器等部件應(yīng)定期清洗，去除污垢和灰塵。加熱設(shè)備的管道和閥門應(yīng)定期檢查，防止泄漏和堵塞。對制冷與加熱設(shè)備的維護(hù)應(yīng)確保設(shè)備的正常運(yùn)行，保證酸奶生產(chǎn)過程中的溫度控制符合要求。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生1.原料衛(wèi)生酸奶生產(chǎn)原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，采購的原料應(yīng)具有質(zhì)量合格證明文件。原料到貨后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查原料的外觀、氣味、包裝等是否符合要求，對不合格原料應(yīng)拒絕接收。原料應(yīng)妥善存放，按照原料的特性和要求，分類存放在不同的倉庫或儲(chǔ)存區(qū)域。倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，防止原料受潮、變質(zhì)和污染。原料存放應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免原料積壓過期。對原料倉庫應(yīng)定期進(jìn)行清理和盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期或變質(zhì)的原料，確保原料的質(zhì)量安全。2.生產(chǎn)操作衛(wèi)生生產(chǎn)操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，保持操作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴好工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品。生產(chǎn)過程中應(yīng)注意防止交叉污染，不同品種的酸奶生產(chǎn)應(yīng)在不同的區(qū)域或時(shí)間段進(jìn)行，避免原料、半成品和成品之間的交叉污染。設(shè)備和工具在使用前后應(yīng)進(jìn)行清洗消毒，更換品種時(shí)應(yīng)徹底清洗設(shè)備和管道。酸奶發(fā)酵過程應(yīng)在規(guī)定的溫度、時(shí)間和衛(wèi)生條件下進(jìn)行，發(fā)酵設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，防止微生物污染。發(fā)酵過程中應(yīng)密切觀察發(fā)酵情況，如有異常應(yīng)及時(shí)處理。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢水、廢氣應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，不得隨意排放，避免對環(huán)境造成污染。3.包裝衛(wèi)生酸奶包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有良好的密封性和阻隔性。包裝材料到貨后，應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查包裝材料的質(zhì)量、規(guī)格、標(biāo)識(shí)等是否符合要求。包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒。包裝過程中應(yīng)注意防止包裝材料受到污染，操作人員應(yīng)穿戴干凈的工作服和手套，避免手部接觸酸奶產(chǎn)品。包裝好的酸奶產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)放入清潔的包裝箱或包裝袋中，密封好后存放在指定的區(qū)域。包裝箱和包裝袋應(yīng)保持清潔，無破損、無污漬。4.成品儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生成品酸奶應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的成品庫中，庫內(nèi)溫度應(yīng)符合產(chǎn)品的儲(chǔ)存要求。成品庫應(yīng)定期進(jìn)行清理和消毒，保持庫內(nèi)衛(wèi)生整潔。成品酸奶應(yīng)按照品種、批次分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，防止成品積壓過期。成品庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置溫濕度監(jiān)測設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)測庫內(nèi)溫濕度情況，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。酸奶產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中應(yīng)采用清潔、衛(wèi)生、密封的運(yùn)輸工具，防止產(chǎn)品受到污染和損壞。運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，確保運(yùn)輸過程中的衛(wèi)生安全。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常衛(wèi)生檢查車間衛(wèi)生管理員應(yīng)每天對車間的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。檢查內(nèi)容包括地面、墻壁、天花板、門窗、通風(fēng)設(shè)備、照明燈具、垃圾桶、設(shè)備表面、管道閥門、容器工具等的清潔情況，以及人員的工作服穿戴、洗手消毒等情況。衛(wèi)生管理員應(yīng)填寫衛(wèi)生檢查記錄，記錄檢查時(shí)間、檢查部位、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息。對于發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)明確整改責(zé)任人，規(guī)定整改期限，跟蹤整改結(jié)果，確保問題得到及時(shí)解決。2.定期衛(wèi)生檢查車間主管應(yīng)每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對車間衛(wèi)生狀況進(jìn)行綜合評估。檢查內(nèi)容除日常衛(wèi)生檢查的項(xiàng)目外，還應(yīng)包括設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)情況、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生執(zhí)行情況、蟲害控制效果等。定期衛(wèi)生檢查應(yīng)形成檢查報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容包括檢查情況總結(jié)、存在的問題分析、整改措施及建議等。檢查報(bào)告應(yīng)提交給車間管理層，作為改進(jìn)車間衛(wèi)生管理工作的依據(jù)。3.衛(wèi)生監(jiān)督與考核公司應(yīng)建立衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)制，對車間衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督和考核。衛(wèi)生監(jiān)督部門應(yīng)定期對車間衛(wèi)生狀況進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。車間衛(wèi)生管理工作的考核結(jié)果應(yīng)與員工的績效掛鉤，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對違反衛(wèi)生制度的員工進(jìn)行批評教育和相應(yīng)的處罰。處罰措施包括警告、罰款、調(diào)崗直至辭退等，具體處罰根據(jù)違規(guī)情節(jié)的嚴(yán)重程度確定。七、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織車間員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生管理、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生維護(hù)、生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制等方面的知識(shí)。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等，確保員工能夠理解和掌握衛(wèi)生知識(shí)要點(diǎn)。培訓(xùn)頻率至少每季度一次，新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行專門的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，記錄培訓(xùn)時(shí)間地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)講師、參加人員及考試成績等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.操作技能培訓(xùn)針對車間員工的生產(chǎn)操作技能，應(yīng)進(jìn)行定期培訓(xùn)，確保員工能夠熟練掌握生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程，保證生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全。操作技能培訓(xùn)應(yīng)包括設(shè)備操作、清潔消毒、包裝作業(yè)等方面的內(nèi)容。培訓(xùn)可由車間主管或經(jīng)驗(yàn)豐富的員工進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)，通過實(shí)際操作演示，讓員工熟悉正確的操作方法和流