PAGE食堂餐具衛(wèi)生檢測(cè)制度總則1.目的為確保食堂餐具的衛(wèi)生安全，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本食堂餐具衛(wèi)生檢測(cè)制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂所使用的各類餐具，包括餐盤、碗筷、勺子、湯碗等。3.引用標(biāo)準(zhǔn)本制度參考了《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《消毒管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。職責(zé)分工1.食堂管理部門負(fù)責(zé)食堂餐具衛(wèi)生檢測(cè)工作的整體規(guī)劃與組織實(shí)施。定期檢查檢測(cè)設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保其正常使用。對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行匯總分析，根據(jù)結(jié)果采取相應(yīng)的整改措施。2.食堂操作人員嚴(yán)格按照規(guī)定的流程對(duì)餐具進(jìn)行清洗、消毒和保潔。配合檢測(cè)人員的工作，提供檢測(cè)所需的餐具樣本。3.衛(wèi)生檢測(cè)人員具備專業(yè)的檢測(cè)知識(shí)和技能，熟悉相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和方法。按照規(guī)定的檢測(cè)頻率和項(xiàng)目，對(duì)食堂餐具進(jìn)行抽樣檢測(cè)。準(zhǔn)確記錄檢測(cè)數(shù)據(jù)，出具真實(shí)、可靠的檢測(cè)報(bào)告。餐具清洗消毒保潔要求1.清洗餐具使用后應(yīng)及時(shí)清理殘?jiān)?，采用專用的洗滌劑和流?dòng)水進(jìn)行清洗，確保餐具表面無(wú)食物殘留。清洗后的餐具應(yīng)分類放置在清潔的容器中，避免再次污染。2.消毒消毒方法可根據(jù)實(shí)際情況選擇物理消毒或化學(xué)消毒。物理消毒包括煮沸、蒸汽、紅外線等；化學(xué)消毒可使用含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等。采用物理消毒時(shí)，消毒溫度和時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。例如，煮沸消毒應(yīng)保持100℃，作用1015分鐘；蒸汽消毒溫度應(yīng)達(dá)到100℃，作用1520分鐘；紅外線消毒溫度應(yīng)達(dá)到120℃，作用1520分鐘。采用化學(xué)消毒時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說(shuō)明進(jìn)行配制，確保消毒濃度和作用時(shí)間準(zhǔn)確無(wú)誤。含氯消毒劑的有效氯濃度應(yīng)達(dá)到250mg/L500mg/L，浸泡消毒時(shí)間應(yīng)不少于5分鐘；過(guò)氧乙酸的濃度應(yīng)達(dá)到0.1%0.2%，浸泡消毒時(shí)間應(yīng)不少于10分鐘。消毒后的餐具應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具進(jìn)行存放，避免再次接觸污染。3.保潔消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，如保潔柜、消毒柜等。保潔設(shè)施應(yīng)定期清潔和消毒，保持其內(nèi)部清潔衛(wèi)生。保潔設(shè)施應(yīng)保持關(guān)閉狀態(tài)，防止灰塵、蒼蠅等污染餐具。檢測(cè)流程1.抽樣檢測(cè)人員應(yīng)定期對(duì)食堂餐具進(jìn)行抽樣檢測(cè)，抽樣數(shù)量應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。抽樣應(yīng)具有代表性，涵蓋不同種類、不同時(shí)間段使用的餐具。抽樣時(shí)應(yīng)使用專用的抽樣工具，確保樣本的真實(shí)性和可靠性。2.檢測(cè)項(xiàng)目主要檢測(cè)項(xiàng)目包括大腸菌群是否超標(biāo)、餐具表面的細(xì)菌總數(shù)、消毒劑殘留量等。具體檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行確定。3.檢測(cè)方法大腸菌群檢測(cè)采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法，如紙片法、發(fā)酵法等。細(xì)菌總數(shù)檢測(cè)采用平板計(jì)數(shù)法。消毒劑殘留量檢測(cè)采用化學(xué)分析法。檢測(cè)人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行檢測(cè)，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。4.檢測(cè)記錄檢測(cè)人員應(yīng)詳細(xì)記錄檢測(cè)數(shù)據(jù)，包括抽樣時(shí)間、地點(diǎn)、樣本數(shù)量、檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)結(jié)果等。檢測(cè)記錄應(yīng)使用專用的記錄表格，字跡清晰、工整，不得隨意涂改。檢測(cè)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。5.檢測(cè)報(bào)告檢測(cè)人員應(yīng)根據(jù)檢測(cè)結(jié)果出具檢測(cè)報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)結(jié)果、判定結(jié)論等。檢測(cè)報(bào)告應(yīng)加蓋檢測(cè)機(jī)構(gòu)的公章，并由檢測(cè)人員簽字確認(rèn)。檢測(cè)報(bào)告應(yīng)及時(shí)送達(dá)食堂管理部門，以便其根據(jù)結(jié)果采取相應(yīng)的措施。檢測(cè)頻率1.每日至少對(duì)部分餐具進(jìn)行隨機(jī)抽樣檢測(cè)，確保餐具衛(wèi)生狀況符合要求。2.每周進(jìn)行一次全面的餐具衛(wèi)生檢測(cè)，覆蓋食堂所有類型的餐具。3.在食堂進(jìn)行大規(guī)模聚餐、接待等特殊活動(dòng)后，應(yīng)增加檢測(cè)頻率，對(duì)使用過(guò)的餐具進(jìn)行重點(diǎn)檢測(cè)。不合格餐具處理措施1.當(dāng)檢測(cè)結(jié)果顯示餐具不合格時(shí)，檢測(cè)人員應(yīng)立即通知食堂管理部門。2.食堂管理部門應(yīng)組織相關(guān)人員對(duì)不合格餐具進(jìn)行追溯，查找問(wèn)題源頭，如清洗消毒流程是否規(guī)范、消毒劑使用是否正確等。3.對(duì)于不合格餐具，應(yīng)采取以下處理措施：對(duì)已使用的不合格餐具，應(yīng)及時(shí)通知就餐人員，并采取相應(yīng)的救治措施，如觀察身體狀況、提供必要的醫(yī)療幫助等。對(duì)庫(kù)存的不合格餐具，應(yīng)立即停止使用，并進(jìn)行封存。根據(jù)具體情況，可選擇銷毀或重新清洗消毒后再次檢測(cè)，直至合格為止。對(duì)正在使用的餐具清洗消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行，防止類似問(wèn)題再次發(fā)生。4.對(duì)導(dǎo)致餐具不合格的責(zé)任人進(jìn)行批評(píng)教育或相應(yīng)的處罰，以強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)，確保餐具衛(wèi)生質(zhì)量。培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)定期組織食堂操作人員和衛(wèi)生檢測(cè)人員參加餐具衛(wèi)生檢測(cè)相關(guān)知識(shí)和技能的培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、清洗消毒操作規(guī)程、檢測(cè)方法等。通過(guò)培訓(xùn)，提高操作人員和檢測(cè)人員的專業(yè)素質(zhì)和責(zé)任意識(shí)，確保食堂餐具衛(wèi)生檢測(cè)工作的順利開展。2.宣傳利用宣傳欄、內(nèi)部刊物、微信群等多種渠道，向員工宣傳食堂餐具衛(wèi)生檢測(cè)的重要性和相關(guān)知識(shí)。鼓勵(lì)員工積極參與食堂餐具衛(wèi)生監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向食堂管理部門反映。通過(guò)宣傳，提高員工的自我保護(hù)意識(shí)和對(duì)食堂餐具衛(wèi)生的關(guān)注度。監(jiān)督與檢查1.食堂管理部門應(yīng)定期對(duì)食堂餐具衛(wèi)生檢測(cè)制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保制度的有效落實(shí)。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括餐具清洗消毒保潔流程是否規(guī)范、檢測(cè)頻率是否符合要求、檢測(cè)記錄是否完整準(zhǔn)確、不合格餐具處理是否及時(shí)得當(dāng)?shù)取?.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任部門限期整改。整改完成后，進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。4.將食堂