PAGE食品衛(wèi)生四個制度一、總則（一）目的為加強公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本食品衛(wèi)生四個制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過建立健全各項食品衛(wèi)生管理制度，加強食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程的監(jiān)督管理，預(yù)防食品衛(wèi)生事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則對食品從原材料采購到成品銷售的全過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，確保每個環(huán)節(jié)都符合食品衛(wèi)生要求。3.責(zé)任追究原則對違反食品衛(wèi)生制度的行為，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。二、食品衛(wèi)生采購制度（一）采購渠道管理1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備案。2.優(yōu)先選擇信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商評價機制，定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估。3.與供應(yīng)商簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨方式、驗收方法、付款方式等條款。（二）采購食品要求1.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購食品時，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商提供的食品合格證明文件，如檢驗報告、檢疫證明等。3.嚴(yán)格控制食品添加劑的采購，必須從正規(guī)渠道采購，并按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。（三）采購驗收程序1.食品到貨后，采購人員應(yīng)及時通知倉庫管理人員進(jìn)行驗收。2.驗收人員應(yīng)按照采購合同和食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對食品的數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進(jìn)行檢查。3.對驗收合格的食品，應(yīng)在驗收單上簽字確認(rèn)，并及時入庫儲存；對驗收不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。三、食品衛(wèi)生加工制度（一）加工人員衛(wèi)生要求1.加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。2.進(jìn)入食品加工場所前，應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。3.加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）加工場所衛(wèi)生要求1.食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面應(yīng)保持干燥、無積水，墻壁、天花板應(yīng)無污垢、無霉斑。2.食品加工場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、防蠅防蟲設(shè)備等。3.食品加工場所應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域應(yīng)保持相對獨立，防止交叉污染。（三）加工過程衛(wèi)生要求1.食品加工應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。2.加工食品時，應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的工具、容器和設(shè)備，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的工具、容器和設(shè)備。3.食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的整潔。（四）食品添加劑使用要求1.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量，不得超范圍、超量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識。使用食品添加劑時，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用時間、使用品種、使用量、使用人等。四、食品衛(wèi)生儲存制度（一）儲存場所衛(wèi)生要求1.食品儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品儲存場所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放原料、半成品、成品等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。3.食品儲存場所應(yīng)配備必要的貨架、貨柜等儲存設(shè)備，確保食品分類存放，擺放整齊。（二）食品儲存要求1.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。2.庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理變質(zhì)、過期食品。對發(fā)現(xiàn)的問題食品，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處理，防止問題食品流入市場。3.食品儲存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。（三）庫存盤點制度1.定期對庫存食品進(jìn)行盤點，確保賬實相符。盤點內(nèi)容包括食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等。2.對盤點中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時查明原因，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。如發(fā)現(xiàn)庫存食品數(shù)量短缺、質(zhì)量問題等，應(yīng)及時報告上級領(lǐng)導(dǎo)，并進(jìn)行調(diào)查處理。五、食品衛(wèi)生銷售制度（一）銷售場所衛(wèi)生要求1.食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品銷售場所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保銷售的食品符合儲存要求。3.食品銷售場所應(yīng)設(shè)置明顯的食品安全信息公示欄，公示食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式等信息。（二）銷售人員衛(wèi)生要求1.銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。2.銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。3.銷售人員應(yīng)具備必要的食品安全知識，能夠正確介紹食品的相關(guān)信息，為消費者提供健康、安全的食品銷售服務(wù)。（三）銷售食品要求1.銷售的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.銷售食品時，應(yīng)向消費者提供銷售憑證，憑證上應(yīng)注明食品的名稱、數(shù)量、價格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.對超過保質(zhì)期的食品，應(yīng)及時清理下架，不得繼續(xù)銷售。六、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查機制1.公司應(yīng)建立食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查機制，定期對食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，熟悉食品衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。3.監(jiān)督檢查人員應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行檢查，如實記錄檢查情況，并及時反饋檢查結(jié)果。（二）問題整改措施1.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門和人員限期整改。2.整改部門和人員應(yīng)制定具體的整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限，并將整改情況及時報告公司食品安全管理部門。3.食品安全管理部門應(yīng)對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。（三）考核與獎懲制度1.公司應(yīng)建立食品衛(wèi)生考核與獎懲制度，對在食品衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個人給予表彰和獎勵。2.對違反食品衛(wèi)生制度的部門和個人，應(yīng)依法依規(guī)給予相應(yīng)的處罰，包括警告、罰款、辭退等。3.考核結(jié)果應(yīng)與部門和個人的績效掛鉤，作為績效評定、晉升、獎勵等的重要依據(jù)。七、培訓(xùn)與宣傳（一）食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)1.公司應(yīng)定期組織食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)程、食品儲存要求、食品銷售規(guī)范等方面的知識。3.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種形式，確保培訓(xùn)效果。（二）食品安全宣傳活動1.公司應(yīng)積極開展食品安全宣傳活動，向員工、消費者宣傳食品安全知識，提高公眾的食品安全意識。2.宣傳活動可通過制作宣傳海報、發(fā)放宣傳資料、舉辦食品安全知識講座等形式進(jìn)行。3.鼓勵員工積極參與食品安全