PAGE食堂大堂衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了確保食堂大堂的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障員工的身體健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂大堂的所有區(qū)域，包括用餐區(qū)、廚房操作間、餐具清洗消毒區(qū)、儲物區(qū)等。3.職責(zé)分工食堂管理人員負(fù)責(zé)食堂大堂衛(wèi)生制度的制定、監(jiān)督和執(zhí)行。食堂工作人員負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔和維護(hù)。全體員工有責(zé)任遵守食堂大堂衛(wèi)生制度，保持用餐環(huán)境的整潔。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.用餐區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面保持清潔，無污漬、水漬、垃圾，每天至少清掃[X]次，高峰時(shí)段隨時(shí)清掃。餐桌、椅子擺放整齊，表面清潔，無食物殘?jiān)?、油污，每餐結(jié)束后及時(shí)擦拭。墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、灰塵，定期進(jìn)行清潔，每[X]周至少一次。門窗玻璃干凈明亮，無污漬、手印，每月至少擦拭[X]次。垃圾桶配備充足，垃圾及時(shí)清理，垃圾袋每日更換，垃圾桶每周至少清洗[X]次。2.廚房操作間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備表面清潔，無油污、食物殘?jiān)?，每餐使用后及時(shí)清理，定期進(jìn)行深度清潔，每[X]周至少一次。案板、刀具等廚具使用后清洗干凈，消毒處理，分類存放，保持干燥。食材擺放整齊，隔墻離地存放，避免交叉污染，每天檢查食材新鮮度，及時(shí)清理變質(zhì)食材。調(diào)料罐、油壺等容器保持清潔，定期清洗，每周至少一次。地面、墻面保持清潔，無積水、油污，每天清掃，每周至少拖地[X]次，墻面每[X]月至少擦拭一次。3.餐具清洗消毒區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐具清洗池、消毒設(shè)備保持清潔，無污垢、雜物，每餐使用后及時(shí)清理。餐具清洗流程規(guī)范，嚴(yán)格按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進(jìn)行操作。消毒后的餐具存放在專用保潔柜中，保潔柜定期清潔消毒，每[X]周至少一次。清洗消毒區(qū)地面、墻面干凈整潔，無積水，每天清掃，每周至少拖地[X]次，墻面每[X]月至少擦拭一次。4.儲物區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品、物資分類存放，隔墻離地，標(biāo)識清晰，便于查找和管理。儲物架、倉庫地面保持清潔，無灰塵、雜物，定期清掃，每[X]周至少一次。庫存食品定期檢查，清理過期、變質(zhì)食品，確保食品安全。倉庫通風(fēng)良好，保持干燥，防止食品受潮、發(fā)霉。三、清潔流程1.用餐區(qū)清潔流程每餐結(jié)束后，清理餐桌上的食物殘?jiān)?、餐具，將餐具送至餐具清洗消毒區(qū)。用干凈的抹布擦拭餐桌、椅子表面，去除油污和水漬。使用掃帚清掃地面垃圾，將垃圾倒入垃圾桶。用拖把拖地，確保地面干凈整潔。檢查門窗玻璃是否干凈，如有污漬及時(shí)擦拭。2.廚房操作間清潔流程每餐使用完烹飪設(shè)備后，關(guān)閉電源、燃?xì)猓O(shè)備冷卻后進(jìn)行清潔。用濕布擦拭爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備表面的油污和食物殘?jiān)Ｇ逑窗赴?、刀具等廚具，使用專用清潔劑消毒，晾干后分類存放。清理食材殘?jiān)?，整理食材存放區(qū)域。擦拭調(diào)料罐、油壺等容器表面。清掃地面垃圾，用拖把拖地，清潔墻面污漬。3.餐具清洗消毒區(qū)清潔流程每餐結(jié)束后，清理餐具清洗池內(nèi)的污垢和雜物。將餐具分類放入清洗池，按照清洗流程進(jìn)行操作。定期對消毒設(shè)備進(jìn)行清潔維護(hù)，檢查消毒效果。清潔消毒后的餐具放入保潔柜，整理保潔柜內(nèi)部。清掃地面垃圾，拖地，擦拭墻面。4.儲物區(qū)清潔流程定期檢查儲物架、倉庫內(nèi)的食品、物資，清理過期、變質(zhì)食品。將食品、物資整理歸位，擦拭儲物架表面灰塵。清掃地面垃圾，保持倉庫通風(fēng)良好。四、消毒管理1.消毒方法餐具采用熱力消毒或化學(xué)消毒方法。熱力消毒溫度不低于[X]℃，時(shí)間不少于[X]分鐘；化學(xué)消毒使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。廚房操作間、用餐區(qū)等區(qū)域的桌面、地面等表面可采用擦拭消毒的方法，使用含氯消毒劑或其他符合標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行擦拭。儲物區(qū)的貨架、倉庫地面等可定期進(jìn)行噴霧消毒。2.消毒頻率餐具每餐消毒。廚房操作間、用餐區(qū)等區(qū)域的桌面、地面等表面每天消毒。儲物區(qū)的貨架、倉庫地面等每周至少消毒[X]次。3.消毒記錄設(shè)立消毒記錄臺賬，記錄消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒劑名稱及濃度等信息。消毒記錄由專人負(fù)責(zé)填寫，保存期限不少于[X]年。五、食品衛(wèi)生管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，查驗(yàn)食品的感官性狀、包裝標(biāo)識等，拒絕采購變質(zhì)、過期、三無食品。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。倉庫保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。定期檢查庫存食品，清理過期、變質(zhì)食品，及時(shí)處理。3.食品加工制作食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工食品應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，做好使用記錄。六、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂工作人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員上崗前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。2.個(gè)人衛(wèi)生要求保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作期間不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。七、環(huán)境衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度食堂管理人員每天對食堂大堂的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。食堂工作人員在工作過程中隨時(shí)對自己負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。2.定期檢查公司定期組織對食堂大堂衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，每月至少一次，檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，下達(dá)整改通知書，限期整改，跟蹤復(fù)查。3.監(jiān)督投訴設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督投訴電話和郵箱，接受員工對食堂衛(wèi)生問題的投訴和建議。對投訴和建議及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，將處理結(jié)果反饋給投訴人。八、獎懲措施1.獎勵(lì)對在食堂大堂衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人或集體，給予表彰和獎勵(lì)。獎勵(lì)方式包括榮譽(yù)證書、獎金、獎品等。