PAGE員工食堂清潔衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了確保員工食堂的清潔衛(wèi)生，為員工提供一個(gè)安全、舒適、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司員工食堂的清潔衛(wèi)生管理工作。3.基本原則遵循國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保食堂清潔衛(wèi)生工作的規(guī)范化、常態(tài)化。二、食堂環(huán)境清潔1.餐廳清潔每日開(kāi)餐前和餐后，需對(duì)餐廳地面進(jìn)行清掃，清除食物殘?jiān)?、污漬等，保持地面干凈整潔，無(wú)明顯垃圾和積水。每餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐桌、椅子，擦拭桌面灰塵和污漬，擺放整齊。定期對(duì)餐廳墻面、門窗進(jìn)行清潔，保持墻面無(wú)污漬、門窗玻璃明亮。每周至少對(duì)餐廳天花板、燈具進(jìn)行一次清潔，清除灰塵和蜘蛛網(wǎng)。2.廚房清潔廚房操作臺(tái)面每餐使用完畢后，應(yīng)及時(shí)清理，擦拭干凈，保持無(wú)油污、水漬。爐灶、烤箱、蒸箱等烹飪?cè)O(shè)備，每次使用后要進(jìn)行清潔，清除食物殘?jiān)陀臀?，定期進(jìn)行深度清潔和保養(yǎng)。廚房地面每日需清掃，定期進(jìn)行沖洗，保持地面清潔無(wú)油膩感。廚房墻壁、天花板每周至少進(jìn)行一次清潔，去除油污和污漬。廚房的各類廚具、餐具擺放整齊，使用后及時(shí)清洗消毒，存放于專用櫥柜中。定期對(duì)櫥柜進(jìn)行清潔，保持內(nèi)部干凈無(wú)異味。廚房垃圾桶應(yīng)每日清理，并更換垃圾袋，保持垃圾桶外觀清潔，周圍地面無(wú)垃圾散落。3.餐具清潔消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)收集，放置在專用的清洗池內(nèi)。采用專用的餐具洗滌劑，按照規(guī)定的程序進(jìn)行清洗，確保餐具表面無(wú)食物殘?jiān)?、油污等。清洗后的餐具需進(jìn)行消毒處理，可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方式。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具柜中，防止二次污染。定期對(duì)餐具消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.食品儲(chǔ)存區(qū)域清潔食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)保持清潔干燥，通風(fēng)良好。貨架、貨柜定期進(jìn)行清潔，清除灰塵和污漬。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。定期檢查食品的儲(chǔ)存情況，清理過(guò)期、變質(zhì)食品，并做好記錄。倉(cāng)庫(kù)地面每日清掃，保持干凈無(wú)雜物。倉(cāng)庫(kù)門窗應(yīng)關(guān)閉嚴(yán)密，防止蟲害、鼠害進(jìn)入。三、食品加工衛(wèi)生1.食品采購(gòu)采購(gòu)人員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染，嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”食品、過(guò)期食品和變質(zhì)食品。對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)等，確保質(zhì)量合格。2.食品加工過(guò)程食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工前需對(duì)手部進(jìn)行清洗消毒，操作過(guò)程中避免直接接觸食品。食品加工應(yīng)遵循生熟分開(kāi)的原則，使用專用的刀具、案板、容器等工具，防止交叉污染。加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品熟透，避免食物中毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種和劑量使用，做好記錄。3.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，溫度保持在08℃，并做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前必須進(jìn)行健康體檢，合格后方能錄用?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即停止工作，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。進(jìn)入食品處理區(qū)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得穿戴工作服進(jìn)入非食品處理區(qū)。五、清潔衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度食堂管理人員應(yīng)每日對(duì)食堂的清潔衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，包括餐廳、廚房、餐具、食品儲(chǔ)存區(qū)域等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，并做好記錄。食堂工作人員應(yīng)在每餐工作結(jié)束后，對(duì)各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行清潔衛(wèi)生檢查，確保工作區(qū)域符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.定期檢查公司行政部門應(yīng)每周至少組織一次對(duì)員工食堂清潔衛(wèi)生情況的全面檢查，檢查內(nèi)容包括制度執(zhí)行情況、環(huán)境衛(wèi)生、食品加工衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。定期檢查可采用現(xiàn)場(chǎng)查看、查閱記錄、詢問(wèn)員工等方式進(jìn)行，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題下達(dá)整改通知書，限期整改。3.監(jiān)督考核建立食堂清潔衛(wèi)生監(jiān)督考核機(jī)制，將食堂清潔衛(wèi)生工作納入對(duì)食堂工作人員的績(jī)效考核內(nèi)容。對(duì)清潔衛(wèi)生工作不達(dá)標(biāo)的個(gè)人或區(qū)域，按照考核制度進(jìn)行相應(yīng)的處罰。鼓勵(lì)員工對(duì)食堂清潔衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)，對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的給予獎(jiǎng)勵(lì)。六、蟲害防治1.預(yù)防措施保持食堂環(huán)境清潔，減少食物殘?jiān)屠亩逊e，防止蟲害滋生。定期清理食堂周邊環(huán)境，消除蟲害棲息場(chǎng)所。食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，門窗關(guān)閉嚴(yán)密，防止蟲害進(jìn)入。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免食品直接接觸地面和墻壁，減少蟲害污染的機(jī)會(huì)。2.防治方法采用物理防治方法，如安裝滅蠅燈、粘鼠板等，捕殺蒼蠅、老鼠等害蟲。定期檢查滅蠅燈、粘鼠板的使用效果，及時(shí)更換。如需使用化學(xué)藥劑進(jìn)行蟲害防治時(shí)，應(yīng)選擇符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的藥劑，并按照規(guī)定的劑量和方法使用。使用化學(xué)藥劑后，應(yīng)及時(shí)清理殘留藥劑，避免對(duì)食品和人體造成危害。七、清潔衛(wèi)生記錄與檔案管理1.記錄要求食堂應(yīng)建立清潔衛(wèi)生記錄檔案，對(duì)每日的清潔衛(wèi)生工作、食品采購(gòu)驗(yàn)收、食品留樣、人員健康檢查等情況進(jìn)行詳細(xì)記錄。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改。清潔衛(wèi)生記錄應(yīng)包括日期、內(nèi)容、操作人員、檢查人員等信息，記錄表格應(yīng)設(shè)計(jì)合理，便于填寫和查閱。2.檔案管理清潔衛(wèi)生記錄檔案應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。檔案應(yīng)分類