PAGE夜市攤位衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)夜市攤位的衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的健康與安全，維護(hù)夜市的良好經(jīng)營秩序，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本夜市內(nèi)所有攤位的經(jīng)營活動(dòng)及其衛(wèi)生管理。3.基本原則夜市攤位衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、綜合治理、責(zé)任明確、嚴(yán)格監(jiān)督的原則，確保攤位經(jīng)營符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.攤主責(zé)任攤主是攤位衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，應(yīng)自覺遵守本制度，保持?jǐn)偽患捌渲苓叚h(huán)境的整潔衛(wèi)生。負(fù)責(zé)每日攤位經(jīng)營前的衛(wèi)生清掃，包括攤位臺(tái)面、地面、操作工具等的清潔，清除垃圾和雜物。按照規(guī)定對(duì)食品原材料、加工過程、銷售環(huán)節(jié)等進(jìn)行衛(wèi)生管理，確保食品安全衛(wèi)生。妥善處理攤位產(chǎn)生的污水、廢棄物等，不得隨意傾倒，應(yīng)按照指定地點(diǎn)和方式進(jìn)行排放和處理。2.夜市管理方責(zé)任負(fù)責(zé)制定夜市整體衛(wèi)生管理制度和標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督攤主執(zhí)行。配備必要的衛(wèi)生清潔設(shè)施和設(shè)備，如垃圾桶、清掃工具、公共洗手設(shè)施等，并確保其正常運(yùn)行和清潔維護(hù)。定期組織對(duì)夜市公共區(qū)域的衛(wèi)生檢查和清掃，包括通道、廣場、廁所等，保持夜市整體環(huán)境整潔。對(duì)攤主的衛(wèi)生管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)違反衛(wèi)生制度的行為進(jìn)行糾正和處理，情節(jié)嚴(yán)重的可采取相應(yīng)處罰措施。三、攤位環(huán)境衛(wèi)生要求1.攤位布局與設(shè)施：攤位應(yīng)布局合理，便于衛(wèi)生清掃和操作，避免食品與雜物、垃圾等交叉污染。攤位臺(tái)面應(yīng)保持平整、清潔，無污漬、破損，使用的設(shè)備、工具應(yīng)擺放整齊，定期清潔消毒。配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備（如經(jīng)營食品需要），確保食品儲(chǔ)存條件符合要求，設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和清潔，保證正常運(yùn)行。2.地面衛(wèi)生：攤位地面應(yīng)保持清潔，無積水、油污、垃圾等，每日經(jīng)營結(jié)束后應(yīng)及時(shí)清掃，必要時(shí)進(jìn)行沖洗。地面如有破損應(yīng)及時(shí)修復(fù)，防止絆倒行人或影響環(huán)境衛(wèi)生。3.周邊環(huán)境：攤位周邊應(yīng)保持整潔，不得堆放雜物、垃圾等，不得超出攤位范圍擺放商品或設(shè)備。攤位周圍的公共區(qū)域應(yīng)保持衛(wèi)生，不得隨意丟棄廢棄物，如有灑落應(yīng)及時(shí)清理。四、食品衛(wèi)生要求1.食品原材料采購：攤主應(yīng)從正規(guī)渠道采購食品原材料，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、進(jìn)貨票據(jù)等，確保原材料來源合法、安全。采購的食品原材料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購“三無”食品、過期食品及變質(zhì)食品。對(duì)采購的食品原材料應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其質(zhì)量、包裝等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)退貨或處理。2.食品加工過程：食品加工應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，加工區(qū)域應(yīng)保持整潔，定期消毒。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染，使用的刀具、案板、容器等應(yīng)區(qū)分使用，并定期清洗消毒。嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保食品熟透，防止食物中毒事故發(fā)生。3.食品銷售：銷售的食品應(yīng)放置在清潔、衛(wèi)生的容器或貨架上，不得直接接觸地面，避免污染。用于銷售食品的工具、設(shè)備應(yīng)保持清潔，定期消毒，防止食品二次污染。銷售有包裝的食品時(shí)，應(yīng)檢查包裝是否完好、標(biāo)簽是否符合要求，不得銷售無包裝或包裝破損、標(biāo)簽不全的食品。提供餐具的攤位，餐具應(yīng)清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過消毒處理后方可使用，提倡使用一次性餐具或可重復(fù)使用的消毒餐具。五、從業(yè)人員衛(wèi)生要求1.健康管理：所有從業(yè)人員必須持有效的健康證明上崗，健康證明應(yīng)定期進(jìn)行體檢更新，確保身體健康狀況符合食品經(jīng)營要求。從業(yè)人員如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事直接接觸食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡更衣，勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進(jìn)行食品操作。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，頭發(fā)不得外露，不得在食品加工、銷售場所吸煙、飲食或從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。操作前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進(jìn)行，使用流動(dòng)水和肥皂（皂液）清洗雙手，時(shí)間不少于20秒，必要時(shí)可使用消毒洗手液。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.攤主自查：攤主應(yīng)每日對(duì)攤位衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、從業(yè)人員衛(wèi)生等方面，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。做好自查記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等，以備夜市管理方檢查。2.夜市管理方檢查：夜市管理方應(yīng)定期對(duì)夜市攤位進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查頻率不少于每周一次，檢查內(nèi)容包括本制度各項(xiàng)要求的執(zhí)行情況。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，要求攤主限期整改，并對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查。建立衛(wèi)生檢查檔案，記錄每次檢查的情況，包括檢查時(shí)間、攤位名稱、檢查人員、發(fā)現(xiàn)問題及整改結(jié)果等，以便對(duì)攤主的衛(wèi)生管理情況進(jìn)行綜合評(píng)估。3.消費(fèi)者監(jiān)督：鼓勵(lì)消費(fèi)者對(duì)夜市攤位的衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)攤位存在衛(wèi)生問題，可向夜市管理方或相關(guān)部門投訴舉報(bào)。夜市管理方應(yīng)及時(shí)受理消費(fèi)者投訴舉報(bào)，對(duì)反映的問題進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，如情況屬實(shí)，應(yīng)責(zé)令攤主立即整改，并將處理結(jié)果反饋給消費(fèi)者。七、衛(wèi)生違規(guī)處理1.警告與整改：對(duì)于首次違反衛(wèi)生制度且情節(jié)較輕的攤主，夜市管理方應(yīng)給予警告，并責(zé)令其限期整改。攤主應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成整改，并將整改情況書面報(bào)告夜市管理方。2.罰款：對(duì)于多次違反衛(wèi)生制度或情節(jié)嚴(yán)重的攤主，夜市管理方將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的罰款。罰款金額根據(jù)違規(guī)行為的嚴(yán)重程度確定，具體標(biāo)準(zhǔn)如下：違反環(huán)境衛(wèi)生要求，如攤位周邊環(huán)境臟亂差、地面有明顯污漬等，每次罰款[X]元。違反食品衛(wèi)生要求，如采購過期食品、食品加工過程不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等，每次罰款[X]元至[X]元。從業(yè)人員衛(wèi)生不符合要求，如未持健康證明上崗、個(gè)人衛(wèi)生差等，每次罰款[X]元。攤主應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)繳納罰款，逾期未繳納的，將按每日加收罰款金額[X%]的滯納金。3.停業(yè)整頓：對(duì)于嚴(yán)重違反衛(wèi)生制度，導(dǎo)致食品安全事故或?qū)οM(fèi)者健康造成嚴(yán)重危害的攤主，夜市管理方將責(zé)令其停業(yè)整頓。停業(yè)整頓期限根據(jù)實(shí)際情況確定，整頓合格后方可恢復(fù)營業(yè)。4.取消經(jīng)營資格：對(duì)于屢教不改、拒不執(zhí)行衛(wèi)生制度或造成惡劣影響的攤主，夜市管理方將取消其在夜市的