PAGE食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度一、總則1.目的為加強公司食堂衛(wèi)生管理，保障員工的身體健康，防止食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，特制定本食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食堂工作人員、食堂管理人員以及與食堂衛(wèi)生管理相關(guān)的其他人員。3.基本原則預(yù)防為主原則：通過加強食堂衛(wèi)生管理，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生。責(zé)任明確原則：明確各崗位人員在食堂衛(wèi)生管理中的責(zé)任，做到責(zé)任到人。獎懲分明原則：對在食堂衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的人員給予獎勵，對違反制度的人員進行嚴肅追究。二、食堂衛(wèi)生管理職責(zé)1.食堂負責(zé)人職責(zé)全面負責(zé)食堂的衛(wèi)生管理工作，制定并組織實施食堂衛(wèi)生管理制度。定期組織食堂工作人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。負責(zé)食堂環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。協(xié)調(diào)與相關(guān)部門的關(guān)系，確保食堂衛(wèi)生管理工作的順利開展。2.食堂工作人員職責(zé)嚴格遵守食堂衛(wèi)生管理制度，做好個人衛(wèi)生和食品加工操作衛(wèi)生。負責(zé)食品原材料的采購、驗收、儲存和加工，確保食品原材料的衛(wèi)生安全。定期對食堂設(shè)施設(shè)備進行清潔消毒，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。配合食堂負責(zé)人做好衛(wèi)生檢查和整改工作，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行處理。3.食品采購人員職責(zé)嚴格按照食品安全標準采購食品原材料，確保所采購的食品符合衛(wèi)生要求。索證索票，建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。對采購的食品原材料進行驗收，發(fā)現(xiàn)問題及時退貨處理。4.食品儲存人員職責(zé)負責(zé)食品原材料的儲存管理，按照食品儲存要求分類存放食品。定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)食品。保持食品儲存場所的清潔衛(wèi)生，防止食品受到污染。5.食品加工人員職責(zé)嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。對食品進行充分清洗、加工和烹飪，確保食品熟透。定期對食品加工設(shè)備進行清潔消毒，保持設(shè)備衛(wèi)生。6.餐具消毒人員職責(zé)負責(zé)餐具的清洗、消毒和保潔工作，確保餐具衛(wèi)生安全。按照餐具消毒操作規(guī)程進行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。定期對餐具消毒設(shè)備進行檢查和維護，確保消毒效果。7.食堂衛(wèi)生管理人員職責(zé)負責(zé)食堂衛(wèi)生管理工作的日常監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見。定期組織食堂衛(wèi)生檢查和評估，對食堂衛(wèi)生狀況進行綜合評價。收集和整理食堂衛(wèi)生管理工作的相關(guān)資料，建立健全衛(wèi)生管理檔案。三、食堂衛(wèi)生標準1.環(huán)境衛(wèi)生標準食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無垃圾、無污水、無雜物。食堂地面清潔衛(wèi)生，無油污、無積水。食堂墻壁、天花板清潔衛(wèi)生，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。食堂門窗玻璃清潔明亮，無污漬。食堂通風(fēng)良好，空氣清新。2.食品原材料衛(wèi)生標準食品原材料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味。食品原材料應(yīng)索證索票，確保來源合法。食品原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，防止交叉污染。3.食品加工衛(wèi)生標準食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，做到生熟分開、葷素分開。食品加工設(shè)備應(yīng)定期清潔消毒，保持設(shè)備衛(wèi)生。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食品加工過程中應(yīng)防止食品受到污染，確保食品衛(wèi)生安全。4.餐具衛(wèi)生標準餐具應(yīng)清洗干凈，無油污、無殘渣。餐具應(yīng)進行消毒處理，消毒后的餐具應(yīng)符合衛(wèi)生標準。餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。5.個人衛(wèi)生標準食堂工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食堂工作人員應(yīng)勤洗手、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油。食堂工作人員不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰。四、食堂衛(wèi)生檢查與考核1.檢查方式食堂負責(zé)人應(yīng)定期組織食堂衛(wèi)生檢查，每周至少進行一次全面檢查。食堂衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天對食堂衛(wèi)生狀況進行巡查，及時發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。公司相關(guān)部門應(yīng)不定期對食堂衛(wèi)生進行抽查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見。2.檢查內(nèi)容環(huán)境衛(wèi)生：包括食堂內(nèi)外環(huán)境、地面、墻壁、天花板、門窗玻璃等的清潔衛(wèi)生情況。食品原材料衛(wèi)生：包括食品原材料的采購、驗收、儲存等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況。食品加工衛(wèi)生：包括食品加工過程、加工設(shè)備、加工人員個人衛(wèi)生等方面的衛(wèi)生情況。餐具衛(wèi)生：包括餐具的清洗、消毒、保潔等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況。個人衛(wèi)生：包括食堂工作人員的工作衣帽穿戴、洗手、剪指甲等個人衛(wèi)生情況。3.考核標準對食堂衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時記錄并提出整改意見。對整改不力或拒不整改的，應(yīng)按照本制度進行責(zé)任追究。食堂衛(wèi)生考核結(jié)果將與食堂工作人員的績效掛鉤，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎勵，對衛(wèi)生管理工作不達標的人員進行處罰。五、責(zé)任追究1.追究情形因食堂衛(wèi)生管理不善，導(dǎo)致發(fā)生食物中毒或其他食源性疾病的。違反食品衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標準，采購、加工、儲存、銷售不符合衛(wèi)生要求的食品的。食堂工作人員未履行衛(wèi)生管理職責(zé)，導(dǎo)致食堂衛(wèi)生狀況差的。對食堂衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，未及時整改或整改不力的。2.責(zé)任追究方式批評教育：對違反食堂衛(wèi)生管理制度情節(jié)較輕的人員，給予批評教育，責(zé)令其限期改正。經(jīng)濟處罰：對違反食堂衛(wèi)生管理制度情節(jié)較重的人員，給予經(jīng)濟處罰，罰款金額根據(jù)情節(jié)輕重確定。行政處分：對違反食堂衛(wèi)生管理制度情節(jié)嚴重的人員，給予行政處分，包括警告、記過、記大過、降級、撤職、開除等。法律責(zé)任：對違反食品衛(wèi)生法律法規(guī)，構(gòu)成犯罪的人員，依法追究其法律責(zé)任。3.責(zé)任追究程序發(fā)現(xiàn)問題：由食堂衛(wèi)生管理人員或其他檢查人員發(fā)現(xiàn)食堂衛(wèi)生管理中存在的問題，并及時記錄。調(diào)查核實：對發(fā)現(xiàn)的問題進行調(diào)查核實，確定問題的性質(zhì)和責(zé)任人員。提出處理意見：根據(jù)調(diào)查核實的結(jié)果，提出對責(zé)任人員的處理意見，報食堂負責(zé)人審批。實施處理：按