PAGE鮮奶制作衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在確保鮮奶制作過程的衛(wèi)生安全，保證鮮奶產(chǎn)品符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)要求，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，維護(hù)公司的良好形象和市場信譽(yù)。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及鮮奶制作的部門、崗位及相關(guān)操作流程，包括但不限于奶源采購、鮮奶加工、儲存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。3.基本原則鮮奶制作應(yīng)遵循科學(xué)、規(guī)范、衛(wèi)生、安全的原則，嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保每一個環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生要求，從源頭上杜絕衛(wèi)生隱患。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有參與鮮奶制作的工作人員必須持有有效的健康證明，每年定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求。如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離鮮奶制作崗位，并及時治療，待康復(fù)且取得健康證明后方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生習(xí)慣工作人員進(jìn)入工作區(qū)域前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持個人衛(wèi)生整潔。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持干凈無異味。工作期間不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品，不得留長指甲、涂指甲油，不得在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。操作前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，確保雙手清潔。消毒可采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的手部消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進(jìn)行消毒。3.培訓(xùn)與教育定期組織工作人員參加食品安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、鮮奶制作衛(wèi)生規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。新員工入職時，必須接受專門的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、奶源衛(wèi)生管理1.奶源采購選擇具有良好信譽(yù)、衛(wèi)生條件達(dá)標(biāo)的奶源供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保奶源質(zhì)量安全。要求供應(yīng)商提供奶源的產(chǎn)地、品種、飼養(yǎng)方式、健康狀況等詳細(xì)信息，以及有效的動物檢疫合格證明、生鮮乳收購許可證等相關(guān)證件。定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估和審核，檢查其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量控制體系等是否符合要求，對于不符合要求的供應(yīng)商及時進(jìn)行整改或更換。2.奶源驗(yàn)收奶源到貨后，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。檢查奶源的色澤、氣味、質(zhì)地等感官指標(biāo)，確保奶源新鮮、無異味、無雜質(zhì)。對奶源進(jìn)行抽樣檢測，檢測項目包括蛋白質(zhì)、脂肪、酸度、微生物指標(biāo)等，確保奶源質(zhì)量符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。如發(fā)現(xiàn)奶源質(zhì)量不合格，應(yīng)立即拒收，并及時通知供應(yīng)商進(jìn)行處理，做好記錄和追溯工作。3.奶源儲存設(shè)立專門的奶源儲存區(qū)域，儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合奶源儲存要求。奶源應(yīng)分類存放，避免交叉污染。儲存容器應(yīng)定期清洗消毒，確保容器衛(wèi)生。定期對儲存的奶源進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、異味等異常情況應(yīng)及時處理，并做好記錄。四、加工過程衛(wèi)生管理1.加工場所與設(shè)備鮮奶加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，避免交叉污染。加工場所地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光滑、無裂縫，易于清潔消毒。加工設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備表面應(yīng)清潔無污垢，與食品接觸的部位應(yīng)采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材料制作。每天加工結(jié)束后，應(yīng)對加工場所和設(shè)備進(jìn)行全面清洗消毒，消毒可采用物理方法（如高溫、紫外線等）或化學(xué)方法（如使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑），確保加工環(huán)境和設(shè)備衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。2.加工操作規(guī)范鮮奶加工應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行操作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保每一步驟都符合衛(wèi)生要求。在加工過程中，應(yīng)注意防止原料、半成品和成品之間的交叉污染。操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持手部清潔，避免直接接觸食品。對于加工過程中產(chǎn)生的廢棄物，應(yīng)及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境和食品。3.添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量進(jìn)行添加，不得超范圍、超量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄添加劑的名稱、使用日期、使用量等信息，確保添加劑使用可追溯。五、包裝與儲存衛(wèi)生管理1.包裝材料選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，確保包裝材料無毒、無害、無污染。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性和穩(wěn)定性，能夠有效保護(hù)鮮奶產(chǎn)品質(zhì)量。對包裝材料供應(yīng)商進(jìn)行評估和審核，索取包裝材料的質(zhì)量合格證明等相關(guān)文件，確保包裝材料質(zhì)量可靠。包裝材料應(yīng)在清潔、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中儲存，避免受潮、發(fā)霉、變質(zhì)等情況。2.包裝過程包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度應(yīng)符合包裝要求。包裝設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，確保包裝過程衛(wèi)生安全。在包裝過程中，應(yīng)注意防止包裝材料受到污染，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持手部清潔。包裝好的鮮奶產(chǎn)品應(yīng)及時貼上標(biāo)簽，標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，包括產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲存條件、食用方法等信息。3.儲存條件設(shè)立專門的產(chǎn)品儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合鮮奶產(chǎn)品儲存要求。鮮奶產(chǎn)品應(yīng)分類存放，按照生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等進(jìn)行分區(qū)管理，避免積壓和過期。定期對儲存的鮮奶產(chǎn)品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等異常情況應(yīng)及時處理，并做好記錄。六、運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.運(yùn)輸車輛運(yùn)輸鮮奶產(chǎn)品的車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，確保車輛內(nèi)部無污垢、無異味。車輛應(yīng)具備良好的密封性和保溫性能，能夠有效防止鮮奶產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中受到污染和變質(zhì)。運(yùn)輸車輛應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保車輛性能良好，避免因車輛故障導(dǎo)致鮮奶產(chǎn)品受損。2.運(yùn)輸過程在運(yùn)輸鮮奶產(chǎn)品時，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，避免鮮奶產(chǎn)品受到顛簸、擠壓、碰撞等影響。運(yùn)輸過程中應(yīng)保持車輛內(nèi)部溫度穩(wěn)定，符合鮮奶產(chǎn)品儲存要求?？刹捎脺乜卦O(shè)備實(shí)時監(jiān)控溫度，并做好記錄。運(yùn)輸車輛應(yīng)配備必要的清潔消毒設(shè)備和防護(hù)用品，如消毒劑、清潔工具、防護(hù)手套等，以便在運(yùn)輸過程中及時處理突發(fā)情況。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查設(shè)立專門的衛(wèi)生檢查小組，負(fù)責(zé)對鮮奶制作過程中的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行日常衛(wèi)生檢查。檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、奶源衛(wèi)生、加工過程衛(wèi)生、包裝與儲存衛(wèi)生、運(yùn)輸衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生檢查小組應(yīng)制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查表，按照規(guī)定的頻率進(jìn)行檢查，確保衛(wèi)生制度得到有效執(zhí)行。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時記錄，并下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任部門限期整改。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.定期抽檢定期對鮮奶產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢測，檢測項目包括微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)等，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。抽檢結(jié)果應(yīng)及時記錄和分析，如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量存在問題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行追溯和整改，查明原因，防止類似問題再次發(fā)生。3.內(nèi)部審核與管理評審定期開展內(nèi)部審核，對衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進(jìn)行全面審查，評估衛(wèi)生管理體系的有效性。內(nèi)部審核應(yīng)覆蓋鮮奶制作的各個環(huán)節(jié)，包括人員、設(shè)施、流程等方面。根據(jù)內(nèi)部審核結(jié)果，制定針對性的改進(jìn)措施，不斷完善衛(wèi)生管理體系。定期進(jìn)行管理評審，由公司高層管理人員對衛(wèi)生管理體系的整體運(yùn)行情況進(jìn)行評估，確保衛(wèi)生制度與公司發(fā)展戰(zhàn)略相適應(yīng)，持續(xù)改進(jìn)衛(wèi)生管理工作。八、記錄與檔案管理1.記錄要求在鮮奶制作過程中，應(yīng)詳細(xì)記錄各項衛(wèi)生管理活動，包括人員健康檢查記錄、奶源采購驗(yàn)收記錄、加工過程操作記錄、包裝與儲存記錄、運(yùn)輸記錄、衛(wèi)生檢查記錄、產(chǎn)品抽檢記錄等。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改或偽造。記錄應(yīng)使用鋼筆、中性筆或計算機(jī)打印，確保字跡清晰、易于辨認(rèn)。記錄應(yīng)及時填寫，不得事后補(bǔ)記。記錄完成后應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.檔案管理建立衛(wèi)生管理檔案，將各項記錄、文件、資料等進(jìn)行分類整理歸檔。檔案應(yīng)包括衛(wèi)生管理制度、人員培訓(xùn)記錄、供應(yīng)商資質(zhì)文件、產(chǎn)品檢測報告、衛(wèi)生檢查記錄等內(nèi)容。