PAGE校園餐具衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)校園餐具衛(wèi)生管理，保障師生飲食安全與健康，依據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于校園內(nèi)所有提供餐飲服務(wù)的場(chǎng)所，包括學(xué)校食堂、校內(nèi)餐廳、小吃部等使用的餐具。3.基本原則校園餐具衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、責(zé)任明確的原則，確保餐具從采購(gòu)、儲(chǔ)存、清洗消毒到使用的全過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、管理職責(zé)1.學(xué)校食品安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)校園餐具衛(wèi)生管理工作，制定并完善相關(guān)制度和流程。定期組織對(duì)校園餐飲服務(wù)場(chǎng)所的餐具衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改。負(fù)責(zé)與當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)了解和傳達(dá)最新的餐具衛(wèi)生管理要求。2.餐飲服務(wù)提供者（食堂、餐廳等）嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)和本制度要求，承擔(dān)餐具衛(wèi)生管理的主體責(zé)任。配備與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的餐具清洗消毒保潔設(shè)施設(shè)備，并確保正常運(yùn)行。建立健全餐具采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、清洗消毒、保潔、發(fā)放等環(huán)節(jié)的管理制度，明確各環(huán)節(jié)責(zé)任人。定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行餐具衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。3.從業(yè)人員嚴(yán)格遵守餐具衛(wèi)生操作規(guī)程，確保所負(fù)責(zé)環(huán)節(jié)的餐具衛(wèi)生安全。積極參加餐具衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，掌握正確的清洗消毒方法和個(gè)人衛(wèi)生要求。發(fā)現(xiàn)餐具衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)報(bào)告上級(jí)管理人員，并配合做好整改工作。三、餐具采購(gòu)與驗(yàn)收1.采購(gòu)要求應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的餐具供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證明文件。采購(gòu)的餐具應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)“三無(wú)”產(chǎn)品或不符合衛(wèi)生要求的餐具。鼓勵(lì)采購(gòu)使用可重復(fù)使用的餐具，減少一次性餐具的使用。2.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)的餐具到貨后，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)組織專人進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括餐具的外觀、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等，檢查餐具是否有破損、變形、異味等問(wèn)題。對(duì)驗(yàn)收合格的餐具，應(yīng)做好驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收人員等。四、餐具儲(chǔ)存1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求應(yīng)設(shè)置專用的餐具儲(chǔ)存場(chǎng)所，保持儲(chǔ)存場(chǎng)所清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，避免餐具受到污染。餐具儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放待清洗消毒的餐具、已清洗消毒的餐具和一次性餐具等。2.儲(chǔ)存方式要求待清洗消毒的餐具應(yīng)分類存放，不得與食品、雜物等混放。已清洗消毒的餐具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。一次性餐具應(yīng)存放在密閉的容器內(nèi)，防止受到污染，并按照規(guī)定的使用期限使用。3.庫(kù)存管理要求應(yīng)建立餐具庫(kù)存管理制度，定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存餐具，確保庫(kù)存數(shù)量準(zhǔn)確。對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或損壞的餐具，應(yīng)及時(shí)清理銷毀，并做好記錄。五、餐具清洗消毒1.清洗消毒設(shè)施設(shè)備要求餐飲服務(wù)提供者應(yīng)配備與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的餐具清洗消毒設(shè)施設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、清洗池、消毒池等。清洗消毒設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行，消毒效果符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。清洗消毒設(shè)施設(shè)備應(yīng)安裝在專用的清洗消毒間內(nèi)，清洗消毒間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。2.清洗消毒流程要求餐具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行操作。刮去餐具表面的食物殘?jiān)?，用流?dòng)水沖洗餐具內(nèi)外表面，去除污垢。將餐具放入含有洗滌劑的清洗池中浸泡適當(dāng)時(shí)間，用清潔的布或刷子刷洗餐具內(nèi)外表面，確保洗凈。用流動(dòng)水將餐具徹底沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。根據(jù)餐具的材質(zhì)和消毒要求，選擇合適的消毒方法進(jìn)行消毒，如熱力消毒、化學(xué)消毒等。熱力消毒：將洗凈的餐具放入消毒柜中，按照規(guī)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行消毒，一般消毒溫度應(yīng)達(dá)到100℃，消毒時(shí)間不少于15分鐘?；瘜W(xué)消毒：將洗凈的餐具放入含有有效氯濃度為250mg/L500mg/L的消毒溶液中浸泡35分鐘，或采用其他符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒。消毒后的餐具應(yīng)及時(shí)放入專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。3.清洗消毒記錄要求餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立餐具清洗消毒記錄制度，對(duì)每次清洗消毒的餐具名稱、數(shù)量、清洗消毒時(shí)間、操作人員等進(jìn)行詳細(xì)記錄。清洗消毒記錄應(yīng)保存至少2年，以備查閱。六、餐具保潔1.保潔設(shè)施要求應(yīng)配備專用的餐具保潔設(shè)施，如保潔柜、保潔架等，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。保潔設(shè)施應(yīng)能夠有效防止灰塵、蒼蠅、蟑螂等污染餐具。2.保潔操作要求已清洗消毒的餐具應(yīng)及時(shí)放入保潔設(shè)施內(nèi)，不得長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。保潔設(shè)施內(nèi)的餐具應(yīng)分類存放，擺放整齊，不得疊放過(guò)高，以免損壞餐具。保潔人員應(yīng)定期對(duì)保潔設(shè)施進(jìn)行清理，保持保潔設(shè)施內(nèi)清潔衛(wèi)生。七、餐具使用與監(jiān)督1.餐具使用要求師生應(yīng)使用經(jīng)過(guò)清洗消毒的餐具，不得使用未經(jīng)清洗消毒或清洗消毒不合格的餐具。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在就餐場(chǎng)所顯著位置公示餐具清洗消毒情況，接受師生監(jiān)督。2.監(jiān)督檢查要求學(xué)校食品安全管理部門(mén)應(yīng)定期組織對(duì)校園餐飲服務(wù)場(chǎng)所的餐具衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括餐具采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、清洗消毒、保潔等環(huán)節(jié)。監(jiān)督檢查可采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、抽樣檢測(cè)等方式進(jìn)行，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令餐飲服務(wù)提供者限期整改。對(duì)違反本制度規(guī)定的餐飲服務(wù)提供者，學(xué)校應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)。八、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)要求學(xué)校食品安全管理部門(mén)應(yīng)定期組織對(duì)餐飲服務(wù)提供者的從業(yè)人員進(jìn)行餐具衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括國(guó)家法律法規(guī)、本制度要求、餐具清洗消毒操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、實(shí)際操作等多種方式進(jìn)行，確保從業(yè)人員掌握必要的知識(shí)和技能。應(yīng)建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息，培訓(xùn)檔案應(yīng)保存至少2年。2.宣傳要求學(xué)校應(yīng)通過(guò)多種渠道向師生宣傳餐具衛(wèi)