PAGE學(xué)校用餐衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校用餐衛(wèi)生管理，保障師生的身體健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，特制定本檢查制度。本制度旨在規(guī)范學(xué)校用餐衛(wèi)生檢查工作流程，確保學(xué)校食堂及其他供餐場(chǎng)所的食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有提供餐飲服務(wù)的場(chǎng)所，包括學(xué)校食堂、校內(nèi)小吃店、飲品店等。3.基本原則學(xué)校用餐衛(wèi)生檢查工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面覆蓋、嚴(yán)格規(guī)范、責(zé)任到人的原則。定期對(duì)學(xué)校用餐場(chǎng)所進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，確保師生用餐安全。二、檢查機(jī)構(gòu)與人員職責(zé)1.檢查機(jī)構(gòu)設(shè)置學(xué)校應(yīng)成立專門的用餐衛(wèi)生檢查小組，由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理人員、食品安全管理員等組成。檢查小組負(fù)責(zé)組織實(shí)施學(xué)校用餐衛(wèi)生檢查工作，制定檢查計(jì)劃，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行分析總結(jié)，并提出改進(jìn)措施。2.人員職責(zé)分工學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)：全面負(fù)責(zé)學(xué)校用餐衛(wèi)生檢查工作的領(lǐng)導(dǎo)和決策，協(xié)調(diào)解決檢查工作中出現(xiàn)的重大問題。后勤管理人員：協(xié)助檢查小組制定檢查計(jì)劃，組織實(shí)施日常檢查工作，負(fù)責(zé)檢查結(jié)果的記錄和整理，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改。食品安全管理員：具體負(fù)責(zé)食品安全檢查工作的技術(shù)指導(dǎo)和監(jiān)督，對(duì)食品采購、儲(chǔ)存、加工、留樣等環(huán)節(jié)進(jìn)行重點(diǎn)檢查，確保食品衛(wèi)生符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。食堂從業(yè)人員：配合檢查小組的工作，積極主動(dòng)地進(jìn)行自查自糾，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改，確保食堂衛(wèi)生狀況良好。三、檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)1.食品采購環(huán)節(jié)供應(yīng)商資質(zhì)：檢查供應(yīng)商是否具有合法有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)資質(zhì)證書，確保所采購的食品來源合法。食品索證索票：要求供應(yīng)商提供食品的檢驗(yàn)檢疫證明、進(jìn)貨發(fā)票等憑證，建立食品采購臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。食品質(zhì)量：檢查所采購的食品是否符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有無變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品等情況。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)儲(chǔ)存條件：檢查食品儲(chǔ)存場(chǎng)所的溫度、濕度、通風(fēng)等條件是否符合要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。庫存管理：定期清理庫存食品，檢查食品的保質(zhì)期，及時(shí)清理過期食品。建立庫存食品盤點(diǎn)制度，確保賬實(shí)相符。3.食品加工環(huán)節(jié)加工人員衛(wèi)生：檢查加工人員是否穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工人員應(yīng)勤洗手、消毒，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部接觸食品。加工場(chǎng)所衛(wèi)生：檢查加工場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生狀況，地面、墻壁、天花板應(yīng)清潔衛(wèi)生，無污垢、無積水、無蜘蛛網(wǎng)。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔。食品加工過程：檢查食品加工過程是否符合衛(wèi)生要求，生熟食品應(yīng)分開加工、存放，避免交叉污染。食品應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用，如需留樣，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行留樣。4.餐飲具清洗消毒環(huán)節(jié)清洗消毒設(shè)備：檢查餐飲具清洗消毒設(shè)備是否正常運(yùn)行，消毒效果是否符合要求。餐飲具應(yīng)采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味。清洗消毒流程：檢查餐飲具清洗消毒流程是否規(guī)范，應(yīng)先將餐飲具進(jìn)行清洗，去除表面的污垢和殘?jiān)缓筮M(jìn)行消毒，最后進(jìn)行保潔。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。5.環(huán)境衛(wèi)生環(huán)節(jié)食堂環(huán)境衛(wèi)生：檢查食堂的整體環(huán)境衛(wèi)生狀況，包括餐廳、廚房、倉庫、衛(wèi)生間等區(qū)域。食堂應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味，垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清。周邊環(huán)境衛(wèi)生：檢查學(xué)校食堂周邊的環(huán)境衛(wèi)生狀況，無垃圾堆積、無污水排放、無蚊蠅滋生等情況。學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)周邊環(huán)境的管理，保持環(huán)境整潔。四、檢查頻率與方式1.檢查頻率日常檢查：學(xué)校食品安全管理員應(yīng)每天對(duì)食堂及其他供餐場(chǎng)所進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題。定期檢查：學(xué)校用餐衛(wèi)生檢查小組應(yīng)每周至少組織一次全面檢查，每月進(jìn)行一次專項(xiàng)檢查，每學(xué)期進(jìn)行一次綜合檢查。不定期抽查：學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)可根據(jù)實(shí)際情況，不定期對(duì)學(xué)校用餐場(chǎng)所進(jìn)行抽查，確保檢查工作的全面性和有效性。2.檢查方式現(xiàn)場(chǎng)檢查：檢查人員應(yīng)深入學(xué)校食堂及其他供餐場(chǎng)所，對(duì)食品采購、儲(chǔ)存、加工、留樣、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)地檢查，查看現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生狀況、設(shè)備運(yùn)行情況、人員操作規(guī)范等。資料查閱：檢查人員應(yīng)查閱食品采購臺(tái)賬、索證索票記錄、食品檢驗(yàn)報(bào)告、餐飲具清洗消毒記錄、環(huán)境衛(wèi)生檢查記錄等相關(guān)資料，核實(shí)食品安全管理工作的落實(shí)情況。人員詢問：檢查人員可與食堂從業(yè)人員、師生等進(jìn)行交流，了解食品衛(wèi)生管理情況、師生用餐滿意度等，收集相關(guān)意見和建議。五、檢查結(jié)果處理1.記錄與報(bào)告檢查人員應(yīng)如實(shí)記錄檢查結(jié)果，填寫檢查記錄表，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息。檢查結(jié)束后，檢查人員應(yīng)及時(shí)將檢查結(jié)果報(bào)告給檢查小組組長(zhǎng)，檢查小組組長(zhǎng)應(yīng)定期對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行匯總分析，形成檢查報(bào)告。2.問題整改對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，檢查小組應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和整改期限。食堂及其他供餐場(chǎng)所負(fù)責(zé)人應(yīng)按照整改通知書的要求，制定整改措施，落實(shí)整改責(zé)任，按時(shí)完成整改任務(wù)。整改完成后，應(yīng)向檢查小組提交整改報(bào)告，申請(qǐng)復(fù)查。3.復(fù)查與跟蹤檢查小組應(yīng)在整改期限屆滿后及時(shí)對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對(duì)于整改不力或拒不整改的單位和個(gè)人應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行嚴(yán)肅處理。同時(shí)，檢查小組應(yīng)建立問題跟蹤機(jī)制，對(duì)已整改的問題進(jìn)行定期回訪，防止問題反彈。六、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)：組織食堂從業(yè)人員及相關(guān)管理人員學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，提高法律意識(shí)。食品衛(wèi)生知識(shí)：培訓(xùn)食品采購、儲(chǔ)存、加工、留樣、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面的衛(wèi)生知識(shí)，提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平。檢查標(biāo)準(zhǔn)與流程：向檢查人員詳細(xì)講解學(xué)校用餐衛(wèi)生檢查的標(biāo)準(zhǔn)和流程，確保檢查工作的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。2.培訓(xùn)方式集中培訓(xùn)：定期組織食堂從業(yè)人員及相關(guān)管理人員進(jìn)行集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)食品安全專家、衛(wèi)生監(jiān)督人員等進(jìn)行授課?，F(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)：在檢查過程中，檢查人員可對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)講解，指導(dǎo)從業(yè)人員進(jìn)行整改，提高培訓(xùn)的針對(duì)性和實(shí)效性。網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，發(fā)布食品安全相關(guān)知識(shí)和培訓(xùn)資料，供從業(yè)人員自主學(xué)習(xí)。3.宣傳教育開展食品安全宣傳活動(dòng)：學(xué)校應(yīng)通過舉辦食品安全知識(shí)講座、發(fā)放宣傳資料、設(shè)置宣傳欄等方式，向