PAGE外賣店鋪衛(wèi)生監(jiān)管制度一、總則（一）目的為加強對外賣店鋪衛(wèi)生的監(jiān)督管理，保障消費者的飲食安全和健康，促進外賣行業(yè)的健康發(fā)展，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于在本地區(qū)從事外賣經(jīng)營活動的所有店鋪，包括但不限于各類餐飲店鋪、食品銷售店鋪等。（三）基本原則1.預防為主原則：強調(diào)從源頭抓起，采取有效措施預防外賣店鋪衛(wèi)生問題的發(fā)生。2.風險管理原則：對可能存在的衛(wèi)生風險進行識別、評估和控制，確保食品安全。3.全程監(jiān)管原則：對外賣店鋪從食材采購、加工制作、包裝配送等全過程進行監(jiān)管。4.社會共治原則：鼓勵消費者、媒體等社會各方參與監(jiān)督，形成共治合力。二、衛(wèi)生標準與要求（一）店鋪環(huán)境1.店鋪應保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無污垢、無垃圾堆積，地面清潔、干燥，墻壁、天花板無霉斑、無脫落。2.店內(nèi)應設(shè)置專門的垃圾存放區(qū)域，垃圾應及時清理，垃圾桶應加蓋，并定期進行清潔消毒。3.店鋪應保持良好的通風和采光條件，配備必要的通風設(shè)備和照明設(shè)施。（二）食品處理區(qū)1.食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，防止食品在存放、加工過程中受到交叉污染。2.食品處理區(qū)應劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般操作區(qū)，各區(qū)域應標識明顯。清潔區(qū)應包括餐具清洗消毒區(qū)、食品庫房等；準清潔區(qū)應包括食品加工區(qū)、烹飪區(qū)等；一般操作區(qū)應包括食品暫存區(qū)、送餐準備區(qū)等。3.食品處理區(qū)內(nèi)的設(shè)備、工具和容器應保持清潔，定期進行清洗消毒，定位存放，不得隨意擺放。（三）食材采購與貯存1.外賣店鋪應建立食材采購索證索票制度，采購的食材應從具有合法資質(zhì)的供應商處購進，并索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。2.食材應新鮮、無變質(zhì)、無異味，采購的食品添加劑應符合國家標準，并嚴格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用。3.食品庫房應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食材貯存要求。食品應分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。（四）加工制作過程1.食品加工制作人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應洗手消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.食品加工制作應符合食品安全標準和操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。加工后的食品應及時包裝，避免受到污染。3.使用的食品添加劑應專人專柜保管，并按照規(guī)定的使用方法和劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。（五）餐飲具清洗消毒保潔1.外賣店鋪應配備足夠數(shù)量的餐飲具，餐飲具應洗凈、消毒，符合食品安全標準。2.餐飲具清洗消毒應采用物理或化學消毒方法，消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。（六）包裝與配送1.外賣食品包裝應符合食品安全要求，無毒、無害、無污染，具有一定的密封性和保鮮性。2.配送過程中應采取有效的保溫、保鮮、防塵、防蠅、防鼠等措施，確保食品質(zhì)量安全。配送人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服，使用清潔的配送工具。三、監(jiān)管職責與分工（一）監(jiān)管部門職責1.市場監(jiān)督管理部門負責對外賣店鋪衛(wèi)生監(jiān)管制度的貫徹執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查，依法查處違反食品安全法律法規(guī)的行為。組織開展外賣店鋪食品安全抽檢監(jiān)測工作，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。受理消費者對外賣店鋪衛(wèi)生問題的投訴舉報，及時進行調(diào)查處理，并反饋處理結(jié)果。2.衛(wèi)生健康部門負責指導外賣店鋪做好食品衛(wèi)生管理工作，提供相關(guān)的衛(wèi)生知識培訓和技術(shù)支持。對外賣店鋪的食品衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，對不符合衛(wèi)生標準的店鋪提出整改意見。參與食品安全事故的調(diào)查處理，提供衛(wèi)生學方面的技術(shù)支持。（二）外賣平臺責任1.外賣平臺應建立健全入駐商家資質(zhì)審核制度，對申請入駐的外賣店鋪進行嚴格審核，確保商家具備合法的經(jīng)營資質(zhì)和良好的衛(wèi)生條件。2.對外賣店鋪的經(jīng)營行為進行日常監(jiān)督管理，發(fā)現(xiàn)問題及時督促商家整改，并向監(jiān)管部門報告。3.建立消費者評價和投訴舉報機制，及時處理消費者的評價和投訴舉報，維護消費者的合法權(quán)益。（三）外賣店鋪責任1.外賣店鋪應嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)和本制度的規(guī)定，建立健全食品安全管理制度，落實食品安全主體責任。2.配備專（兼）職食品安全管理人員，負責店鋪的食品安全管理工作，定期組織員工進行食品安全知識培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。3.接受監(jiān)管部門和外賣平臺的監(jiān)督檢查，積極配合整改，對存在的食品安全問題及時采取有效措施進行整改，確保食品安全。四、監(jiān)督檢查與管理措施（一）日常監(jiān)督檢查1.監(jiān)管部門應定期對外賣店鋪進行日常監(jiān)督檢查，并做好檢查記錄。檢查內(nèi)容包括店鋪環(huán)境、食材采購與貯存、加工制作過程、餐飲具清洗消毒保潔、包裝與配送等方面。2.對外賣平臺的監(jiān)督檢查應包括入駐商家資質(zhì)審核情況、平臺管理措施落實情況、消費者評價與投訴舉報處理情況等。（二）專項整治行動1.根據(jù)食品安全形勢和監(jiān)管工作需要，適時組織開展外賣店鋪衛(wèi)生專項整治行動，針對突出問題進行集中整治。2.專項整治行動應明確整治目標、整治重點、整治措施和整治時間，確保整治工作取得實效。（三）抽檢監(jiān)測1.監(jiān)管部門應按照一定比例對外賣店鋪的食品進行抽檢監(jiān)測，重點檢測食品中的微生物、重金屬、食品添加劑等指標。2.抽檢監(jiān)測結(jié)果應及時向社會公布，對抽檢不合格的食品和店鋪，應依法進行查處，并責令整改。（四）信用管理1.建立外賣店鋪食品安全信用檔案，記錄店鋪的基本信息、監(jiān)督檢查情況、抽檢監(jiān)測結(jié)果、違法行為查處情況等。2.根據(jù)信用檔案，對外賣店鋪進行信用分級分類管理，對守信店鋪給予激勵，對失信店鋪進行重點監(jiān)管和懲戒。（五）信息公開1.監(jiān)管部門應定期對外賣店鋪衛(wèi)生監(jiān)管信息進行公開，包括監(jiān)督檢查結(jié)果、抽檢監(jiān)測結(jié)果、違法行為查處情況等。2.外賣平臺應在平臺上公示入駐商家的食品安全信息，包括商家資質(zhì)、衛(wèi)生狀況、消費者評價等，方便消費者查詢和監(jiān)督。五、食品安全事故應急處置（一）事故報告1.外賣店鋪發(fā)生食品安全事故后，應立即停止經(jīng)營活動，并及時向當?shù)乇O(jiān)管部門報告。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等。2.監(jiān)管部門接到報告后，應立即啟動食品安全事故應急預案，并及時向上級主管部門報告。（二）應急處置措施1.監(jiān)管部門應迅速組織人員趕赴事故現(xiàn)場，開展調(diào)查取證、控制現(xiàn)場、封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等工作。2.衛(wèi)生健康部門應及時組織醫(yī)療救治力量，對中毒人員進行救治，并開展流行病學調(diào)查，查找事故原因。3.外賣平臺應積極配合監(jiān)管部門的工作，提供相關(guān)信息和技術(shù)支持，協(xié)助做好事故處置工作。（三）責任追究1.對發(fā)生食品安全事故的外賣店鋪，應依法追究其法律責任，情節(jié)嚴重的，吊銷其食品經(jīng)營許可證。2.對在食品安全事故應急處置工作中存在失職、瀆職行為的單位和個人，依法給予行政處分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任。六、培訓與宣傳教育（一）培訓1.監(jiān)管部門應定期組織外賣店鋪負責人和食品安全管理人員參加食品安全知識培訓，提高其食品安全管理水平和責任意識。2.外賣平臺應加強對入駐商家的培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生標準與要求、操作規(guī)范等，確保商家掌握必要的食品安全知識和技能。（二）宣傳教育1.監(jiān)管部門應通過多種渠道，廣