PAGE制酒衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本制度旨在確保制酒過(guò)程的衛(wèi)生安全，保障產(chǎn)品質(zhì)量，維護(hù)消費(fèi)者健康，規(guī)范公司/組織內(nèi)部制酒生產(chǎn)活動(dòng)中的衛(wèi)生管理行為，符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有涉及制酒生產(chǎn)的部門、車間、崗位及相關(guān)人員，包括但不限于原料采購(gòu)、釀造、儲(chǔ)存、灌裝、包裝等環(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《酒類生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.管理部門職責(zé)質(zhì)量管理部門負(fù)責(zé)制定和修訂衛(wèi)生管理制度，監(jiān)督制度的執(zhí)行情況，對(duì)制酒過(guò)程中的衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期檢查和評(píng)估，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)管理部門負(fù)責(zé)組織實(shí)施衛(wèi)生管理制度，合理安排生產(chǎn)流程，確保各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件得到有效控制，協(xié)調(diào)解決生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生問(wèn)題。采購(gòu)部門負(fù)責(zé)選擇符合衛(wèi)生要求的原料供應(yīng)商，確保采購(gòu)的原料符合質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)原料的采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生管理。設(shè)備管理部門負(fù)責(zé)制定設(shè)備清潔維護(hù)計(jì)劃，確保制酒設(shè)備的正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔、消毒和維護(hù)保養(yǎng)。人力資源部門負(fù)責(zé)組織衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和操作規(guī)范。2.人員職責(zé)公司/組織各級(jí)管理人員應(yīng)以身作則，帶頭遵守衛(wèi)生管理制度，督促所屬員工執(zhí)行衛(wèi)生規(guī)定，對(duì)本部門的衛(wèi)生管理工作負(fù)責(zé)。制酒生產(chǎn)操作人員必須嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，正確使用和維護(hù)生產(chǎn)設(shè)備，確保產(chǎn)品質(zhì)量不受衛(wèi)生因素影響。清潔消毒人員負(fù)責(zé)按照規(guī)定的程序和方法對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備、工具等進(jìn)行清潔和消毒，確保衛(wèi)生狀況符合要求。檢驗(yàn)人員負(fù)責(zé)對(duì)制酒過(guò)程中的衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)和監(jiān)測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和報(bào)告衛(wèi)生問(wèn)題，為質(zhì)量控制提供依據(jù)。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.生產(chǎn)場(chǎng)所制酒車間應(yīng)保持清潔、整齊、通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用易清潔、耐腐蝕、不吸水的材料建造，并定期進(jìn)行清潔和消毒。車間內(nèi)的門窗應(yīng)安裝防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，防止外界害蟲(chóng)和鼠類進(jìn)入車間。車間內(nèi)的通道應(yīng)保持暢通，不得堆放雜物，以確保生產(chǎn)操作和衛(wèi)生清潔的順利進(jìn)行。車間內(nèi)應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施，防止交叉污染。2.倉(cāng)庫(kù)原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，溫度和濕度應(yīng)符合原料儲(chǔ)存要求，定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清掃和消毒，防止原料霉變、變質(zhì)。成品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)分類存放產(chǎn)品，保持倉(cāng)庫(kù)整潔，產(chǎn)品應(yīng)離地、離墻存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止產(chǎn)品受到污染和損壞。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，定期檢查庫(kù)存原料和產(chǎn)品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的物品。3.輔助設(shè)施更衣室應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，配備足夠數(shù)量的更衣柜，供員工存放個(gè)人衣物和物品，更衣柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒。衛(wèi)生間應(yīng)定期清掃、消毒，保持清潔無(wú)異味，洗手設(shè)施應(yīng)配備充足的流動(dòng)水、洗手液等，方便員工洗手消毒。通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施應(yīng)保持良好的運(yùn)行狀態(tài)，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保車間內(nèi)空氣清新、光線充足、排水暢通。四、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從事制酒生產(chǎn)的人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離制酒生產(chǎn)崗位，并及時(shí)治療。2.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作前應(yīng)洗手消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。進(jìn)入車間必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)保持清潔，定期更換清洗。離開(kāi)車間時(shí)，應(yīng)將工作服、工作帽、工作鞋等放在指定的地點(diǎn)。嚴(yán)禁在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人物品帶入車間。3.衛(wèi)生培訓(xùn)人力資源部門應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生要求等，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。五、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.設(shè)備衛(wèi)生制酒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。設(shè)備的清潔和消毒應(yīng)在停機(jī)狀態(tài)下進(jìn)行，確保設(shè)備內(nèi)部無(wú)殘留物料和污垢。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)按照規(guī)定的周期和要求進(jìn)行，及時(shí)更換磨損的零部件，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。設(shè)備的管道、閥門、泵等應(yīng)定期進(jìn)行檢查和清洗，防止堵塞和微生物滋生。2.工具衛(wèi)生生產(chǎn)過(guò)程中使用的數(shù)據(jù)采集器、溫度計(jì)、酸度計(jì)等各類儀器設(shè)備，應(yīng)定期進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。生產(chǎn)工具如鏟子、勺子、濾網(wǎng)等應(yīng)保持清潔，使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，存放于指定的清潔區(qū)域。六、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生要求1.原料處理原料應(yīng)符合質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，采購(gòu)的原料應(yīng)索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明和產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告，確保原料來(lái)源安全可靠。原料在進(jìn)入車間前應(yīng)進(jìn)行清潔和篩選，去除雜質(zhì)、泥土等，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。原料的儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止原料混淆和污染。2.釀造過(guò)程釀造過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照工藝要求進(jìn)行操作，控制發(fā)酵溫度、時(shí)間、濕度等參數(shù)，確保發(fā)酵過(guò)程的正常進(jìn)行。發(fā)酵設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，防止雜菌污染，影響發(fā)酵質(zhì)量。在釀造過(guò)程中，應(yīng)避免原料和產(chǎn)品受到外界污染，操作人員應(yīng)穿戴清潔工作服，遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。3.儲(chǔ)存過(guò)程酒液儲(chǔ)存容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行檢查和清洗，防止容器內(nèi)壁生銹、腐蝕等影響酒液質(zhì)量。儲(chǔ)存酒液的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持適宜的溫度、濕度和通風(fēng)條件，防止酒液變質(zhì)。酒液在儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)定期進(jìn)行質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。4.灌裝與包裝灌裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，灌裝設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，確保灌裝過(guò)程的衛(wèi)生安全。包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，采購(gòu)的包裝材料應(yīng)索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明和產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告，包裝材料在使用前應(yīng)進(jìn)行清潔和消毒處理。灌裝和包裝過(guò)程應(yīng)避免酒液受到污染，操作人員應(yīng)穿戴清潔工作服，遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查各部門應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)本部門的衛(wèi)生日常檢查工作，每天對(duì)工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正不符合衛(wèi)生要求的行為。生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置衛(wèi)生檢查記錄表格，記錄每天的衛(wèi)生檢查情況，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查部位、存在問(wèn)題及整改措施等。2.定期檢查質(zhì)量管理部門應(yīng)定期組織對(duì)制酒生產(chǎn)全過(guò)程的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，檢查周期為[X]月/次。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生等方面。定期檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查方案，明確檢查標(biāo)準(zhǔn)和方法，檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄表格，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行詳細(xì)記錄，并提出整改意見(jiàn)和期限。3.監(jiān)督整改對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，責(zé)任部門應(yīng)立即組織整改，采取有效措施消除衛(wèi)生隱患。整改完成后，應(yīng)及時(shí)向質(zhì)量管理部門報(bào)告整改情況，申請(qǐng)復(fù)查。質(zhì)量管理部門應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。對(duì)整改不力的部門和個(gè)人，應(yīng)按照公司/組織相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。八、衛(wèi)生事故處理1.事故報(bào)告一旦發(fā)生衛(wèi)生事故，如產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)、人員食物中毒等，相關(guān)人員應(yīng)立即向質(zhì)量管理部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、經(jīng)過(guò)、危害程度等。質(zhì)量管理部門接到報(bào)告后，應(yīng)立即組織人員進(jìn)行調(diào)查和處理，并及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告。2.事故調(diào)查質(zhì)量管理部門應(yīng)會(huì)同相關(guān)部門對(duì)衛(wèi)生事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因，確定責(zé)任主體。調(diào)查內(nèi)容包括事故發(fā)生的過(guò)程、涉及的環(huán)節(jié)、相關(guān)人員的操作情況、衛(wèi)生管理措施的執(zhí)行情況等。在調(diào)查過(guò)程中，應(yīng)收集相關(guān)證據(jù)，如現(xiàn)場(chǎng)照片、檢驗(yàn)報(bào)告、證人證言等，為事故處理提供依據(jù)。3.事故處理根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，對(duì)責(zé)任主體進(jìn)行相應(yīng)的處罰，包括警告、罰款、辭退等。對(duì)因衛(wèi)生事故造成的損失，責(zé)任主體應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。針對(duì)事故原因，制定整改措施，完善衛(wèi)生管