PAGE食品衛(wèi)生核查制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保障公眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本食品衛(wèi)生核查制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有從事食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的部門及人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過(guò)建立健全食品衛(wèi)生核查機(jī)制，提前預(yù)防食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生，將風(fēng)險(xiǎn)控制在萌芽狀態(tài)。2.全面覆蓋原則對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程進(jìn)行全面核查，確保各個(gè)環(huán)節(jié)符合食品衛(wèi)生要求。3.科學(xué)公正原則運(yùn)用科學(xué)的方法和標(biāo)準(zhǔn)，公正、客觀地開展食品衛(wèi)生核查工作。4.責(zé)任追究原則對(duì)違反食品衛(wèi)生規(guī)定的行為，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。二、核查組織與職責(zé)（一）核查小組成立食品衛(wèi)生核查小組，成員包括質(zhì)量控制部門、生產(chǎn)部門、銷售部門、采購(gòu)部門等相關(guān)人員。核查小組設(shè)組長(zhǎng)一名，由質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任。（二）職責(zé)分工1.組長(zhǎng)職責(zé)全面負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生核查工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。審核核查計(jì)劃、報(bào)告等重要文件。對(duì)核查中發(fā)現(xiàn)的重大問(wèn)題及時(shí)做出決策。2.質(zhì)量控制部門職責(zé)制定食品衛(wèi)生核查標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。組織實(shí)施食品衛(wèi)生核查工作，包括現(xiàn)場(chǎng)檢查、抽樣檢測(cè)等。對(duì)核查結(jié)果進(jìn)行分析和評(píng)估，提出整改意見和建議。負(fù)責(zé)建立食品衛(wèi)生核查檔案。3.生產(chǎn)部門職責(zé)配合核查小組開展食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生核查工作。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行整改，確保生產(chǎn)環(huán)境和操作符合衛(wèi)生要求。負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，保證設(shè)備衛(wèi)生狀況良好。4.銷售部門職責(zé)協(xié)助核查小組對(duì)食品銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況進(jìn)行核查。檢查銷售場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生，確保食品儲(chǔ)存、陳列符合衛(wèi)生條件。對(duì)銷售過(guò)程中的食品衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)反饋并配合整改。5.采購(gòu)部門職責(zé)提供食品供應(yīng)商的相關(guān)信息，協(xié)助核查小組對(duì)供應(yīng)商的衛(wèi)生狀況進(jìn)行評(píng)估。確保采購(gòu)的食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，索取并保存相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫證明等文件。對(duì)采購(gòu)環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)處理并跟蹤整改情況。三、核查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)（一）食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)1.生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生車間布局合理，人流、物流分開，避免交叉污染。地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、清潔、無(wú)污垢，易于清潔消毒。門窗應(yīng)完好，能有效防止蟲害侵入。通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施應(yīng)正常運(yùn)行，保持良好的衛(wèi)生環(huán)境。2.生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生設(shè)備應(yīng)定期清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，無(wú)污垢、無(wú)異味。與食品接觸的表面應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕，易于清潔消毒。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，不得對(duì)食品造成污染。3.人員衛(wèi)生生產(chǎn)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒。進(jìn)入車間前應(yīng)更換工作服、鞋，戴口罩、帽子等防護(hù)用品。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、吐痰等。4.生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝要求進(jìn)行操作，防止食品受到污染。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超量使用。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。（二）食品銷售環(huán)節(jié)1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、整齊，無(wú)異味。貨架、柜臺(tái)等應(yīng)定期清潔消毒，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。食品陳列應(yīng)分類分區(qū)，擺放整齊，避免交叉污染。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服，勤洗手、消毒。不得在銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、吐痰等。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的售貨工具。3.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，防止變質(zhì)、過(guò)期。冷藏、冷凍食品應(yīng)按要求儲(chǔ)存，溫度符合規(guī)定。（三）食品采購(gòu)環(huán)節(jié)1.供應(yīng)商資質(zhì)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并查驗(yàn)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。對(duì)供應(yīng)商的衛(wèi)生狀況進(jìn)行評(píng)估，確保其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.食品質(zhì)量采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。索取并保存食品的檢驗(yàn)檢疫證明、購(gòu)貨憑證等文件。對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等是否符合要求。四、核查程序（一）計(jì)劃制定1.質(zhì)量控制部門根據(jù)公司實(shí)際情況和食品衛(wèi)生管理要求，制定年度食品衛(wèi)生核查計(jì)劃。2.核查計(jì)劃應(yīng)明確核查的范圍、內(nèi)容、方法、時(shí)間安排等。（二）通知準(zhǔn)備1.核查小組提前向被核查部門或人員發(fā)出核查通知，告知核查的時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容等。2.被核查部門或人員應(yīng)按照通知要求，做好相關(guān)準(zhǔn)備工作，如整理資料、準(zhǔn)備現(xiàn)場(chǎng)等。（三）現(xiàn)場(chǎng)核查1.核查小組按照核查計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行實(shí)地檢查。2.檢查內(nèi)容包括生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生、銷售場(chǎng)所衛(wèi)生、銷售人員衛(wèi)生、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生、食品采購(gòu)等方面。3.核查小組可采用現(xiàn)場(chǎng)觀察、查閱資料、抽樣檢測(cè)等方法進(jìn)行核查。（四）結(jié)果記錄與反饋1.核查人員應(yīng)如實(shí)記錄核查情況，填寫食品衛(wèi)生核查記錄表。2.核查結(jié)束后，核查小組應(yīng)及時(shí)向被核查部門或人員反饋核查結(jié)果，指出存在的問(wèn)題，并提出整改意見和建議。（五）整改跟蹤1.被核查部門或人員應(yīng)根據(jù)核查小組提出的整改意見和建議，制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改。2.質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施落實(shí)到位。3.對(duì)整改不力的部門或人員，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)肅處理。五、核查頻率（一）定期核查1.公司每季度至少組織一次全面的食品衛(wèi)生核查。2.各部門每月應(yīng)進(jìn)行一次自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改存在的問(wèn)題。（二）不定期核查1.根據(jù)食品安全形勢(shì)、投訴舉報(bào)等情況，適時(shí)開展不定期的食品衛(wèi)生核查。2.對(duì)新投入使用的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施等，應(yīng)在投入使用前進(jìn)行核查。六、核查檔案管理（一）檔案建立質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)建立食品衛(wèi)生核查檔案，對(duì)每次核查的相關(guān)資料進(jìn)行整理歸檔。（二）檔案內(nèi)容食品衛(wèi)生核查檔案應(yīng)包括核查計(jì)劃、核查通知、核查記錄表、整改報(bào)告、檢測(cè)報(bào)告、供應(yīng)商資質(zhì)文件、食品檢驗(yàn)檢