PAGE食堂后院環(huán)境衛(wèi)生制度總則1.目的本制度旨在加強(qiáng)食堂后院環(huán)境衛(wèi)生管理，營(yíng)造整潔、衛(wèi)生、安全的工作環(huán)境，保障食堂正常運(yùn)營(yíng)，維護(hù)員工健康。2.適用范圍本制度適用于公司食堂后院的所有區(qū)域，包括食材儲(chǔ)存區(qū)、加工操作區(qū)、垃圾處理區(qū)、設(shè)備存放區(qū)等。3.職責(zé)分工食堂管理部門(mén)負(fù)責(zé)制定、監(jiān)督和執(zhí)行食堂后院環(huán)境衛(wèi)生制度。食堂工作人員負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的日常清潔和衛(wèi)生維護(hù)。后勤保障部門(mén)負(fù)責(zé)提供必要的清潔工具、設(shè)備和物資支持。環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.食材儲(chǔ)存區(qū)保持食材儲(chǔ)存區(qū)域干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度適宜。食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，標(biāo)識(shí)清晰。定期清理儲(chǔ)存區(qū)域，清除過(guò)期、變質(zhì)食材。儲(chǔ)存貨架、容器應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)異味。2.加工操作區(qū)加工操作臺(tái)面應(yīng)保持清潔，無(wú)食物殘?jiān)?、油污。烹飪?cè)O(shè)備、工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，擺放整齊。地面、墻壁應(yīng)保持干凈，無(wú)污漬、無(wú)積水。加工區(qū)域內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾袋應(yīng)扎緊，防止異味散發(fā)。3.垃圾處理區(qū)垃圾應(yīng)分類收集，分別存放于不同的垃圾桶內(nèi)。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持外觀清潔。垃圾處理區(qū)地面應(yīng)保持干凈，無(wú)垃圾散落。定期對(duì)垃圾處理區(qū)進(jìn)行消毒，防止蚊蟲(chóng)滋生。4.設(shè)備存放區(qū)設(shè)備應(yīng)擺放整齊，保持清潔，無(wú)灰塵、無(wú)油污。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備存放區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，防止設(shè)備受潮損壞。5.其他區(qū)域食堂后院的通道、樓梯等公共區(qū)域應(yīng)保持暢通，無(wú)雜物堆放。門(mén)窗、玻璃應(yīng)保持清潔明亮，無(wú)污漬。綠化區(qū)域應(yīng)定期修剪、澆水，保持美觀整潔。清潔衛(wèi)生流程1.日常清潔食堂工作人員每天工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)各自工作區(qū)域進(jìn)行全面清潔。清潔順序?yàn)椋合惹謇砝?，再擦拭臺(tái)面、設(shè)備，最后清掃地面。清潔工具應(yīng)專用，使用后及時(shí)清洗、晾干，妥善保管。2.定期消毒每周對(duì)食堂后院進(jìn)行一次全面消毒，重點(diǎn)區(qū)域增加消毒頻次。消毒方法應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，使用合適的消毒劑進(jìn)行噴灑、擦拭。消毒過(guò)程中應(yīng)做好個(gè)人防護(hù)，防止消毒劑對(duì)人體造成傷害。3.專項(xiàng)清潔根據(jù)季節(jié)變化和實(shí)際情況，定期進(jìn)行專項(xiàng)清潔工作。如夏季重點(diǎn)清理蚊蟲(chóng)滋生區(qū)域，冬季重點(diǎn)清理防寒保暖設(shè)施。專項(xiàng)清潔工作應(yīng)制定詳細(xì)的實(shí)施方案，并嚴(yán)格按照方案執(zhí)行。食品衛(wèi)生管理1.食材采購(gòu)采購(gòu)的食材應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全。嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)食品。食材采購(gòu)應(yīng)遵循就近、新鮮、優(yōu)質(zhì)的原則。2.食材驗(yàn)收食材到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等。驗(yàn)收合格的食材應(yīng)及時(shí)入庫(kù)或進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，不合格的食材應(yīng)及時(shí)處理。3.食品加工食品加工過(guò)程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，生熟分開(kāi)，防止交叉污染。烹飪過(guò)程應(yīng)確保食品熟透，避免食物中毒。加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工區(qū)域清潔。4.食品儲(chǔ)存食品儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則。儲(chǔ)存溫度、濕度應(yīng)符合食品保存要求，防止食品變質(zhì)。定期檢查食品儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加袀魅拘约膊〉娜藛T應(yīng)及時(shí)調(diào)離食堂工作崗位，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，佩戴口罩。不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔衛(wèi)生流程等。安全管理1.消防安全食堂后院應(yīng)配備必要的消防器材，如滅火器、消防栓等。消防器材應(yīng)定期檢查維護(hù)，確保完好有效。嚴(yán)禁在食堂后院私拉亂接電線，嚴(yán)禁使用明火。設(shè)置明顯的消防安全標(biāo)識(shí)，保持疏散通道暢通。2.設(shè)備安全食堂設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備安全運(yùn)行。操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備，防止發(fā)生安全事故。對(duì)存在安全隱患的設(shè)備應(yīng)及時(shí)維修或更換。3.其他安全加強(qiáng)食堂后院的安全保衛(wèi)工作，防止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入。注意防范自然災(zāi)害，如暴雨、洪水等，做好相應(yīng)的防范措施。監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查食堂管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂后院環(huán)境衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況、清潔衛(wèi)生流程落實(shí)情況、食品衛(wèi)生管理情況、人員衛(wèi)生管理情況、安全管理情況等。2.考核機(jī)制建立食堂工作人員環(huán)境衛(wèi)生考核機(jī)制，將考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤?？己藘?nèi)容包括工作區(qū)域清潔衛(wèi)生情況、遵守衛(wèi)生制度情況、食品安全操作情況等。