PAGE食品廠衛(wèi)生責(zé)任制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品廠衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生責(zé)任制度。2.適用范圍本制度適用于本廠內(nèi)所有與食品生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)相關(guān)的部門、崗位及人員。3.基本原則食品廠衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保衛(wèi)生管理貫穿于食品生產(chǎn)的全過程。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.廠領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)全面負(fù)責(zé)食品廠的衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生管理工作與生產(chǎn)經(jīng)營活動協(xié)調(diào)發(fā)展。審批衛(wèi)生管理工作計劃、制度及相關(guān)費(fèi)用預(yù)算，為衛(wèi)生管理工作提供必要的資源支持。定期組織召開衛(wèi)生管理工作會議，研究解決衛(wèi)生管理工作中的重大問題。2.生產(chǎn)部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定和執(zhí)行本部門的衛(wèi)生操作規(guī)程，確保生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求。組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。對生產(chǎn)設(shè)備、工具等進(jìn)行日常清潔、維護(hù)和消毒，保證其處于良好的衛(wèi)生狀態(tài)。負(fù)責(zé)生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生管理，保持車間內(nèi)清潔、整齊、通風(fēng)良好。配合質(zhì)量控制部門對生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)控和檢查，及時整改發(fā)現(xiàn)的問題。3.質(zhì)量控制部門職責(zé)制定食品衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗方法，對食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)控和檢驗。負(fù)責(zé)對原材料、半成品和成品進(jìn)行衛(wèi)生指標(biāo)檢測，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對衛(wèi)生管理工作中的違規(guī)行為進(jìn)行調(diào)查和處理，提出整改意見并跟蹤整改情況。定期向廠領(lǐng)導(dǎo)匯報食品衛(wèi)生質(zhì)量狀況，為衛(wèi)生管理決策提供依據(jù)。4.采購部門職責(zé)選擇符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料供應(yīng)商，確保所采購的原材料符合國家相關(guān)衛(wèi)生要求。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方在衛(wèi)生方面的責(zé)任和義務(wù)。對采購的原材料進(jìn)行驗收，檢查其衛(wèi)生狀況和質(zhì)量證明文件，拒絕不合格原材料入庫。5.倉庫管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)倉庫的環(huán)境衛(wèi)生管理，保持倉庫內(nèi)干燥、通風(fēng)、整潔。按照衛(wèi)生要求對原材料、半成品和成品進(jìn)行分類存放，防止交叉污染。定期對庫存食品進(jìn)行檢查，清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。對倉庫設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和消毒，確保其正常運(yùn)行且符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。6.銷售部門職責(zé)了解市場對食品衛(wèi)生的要求和反饋，及時向廠內(nèi)相關(guān)部門傳達(dá)信息。在銷售過程中，向客戶宣傳本廠食品的衛(wèi)生保障措施，維護(hù)本廠的良好形象。配合質(zhì)量控制部門對銷售退回的食品進(jìn)行衛(wèi)生調(diào)查和處理。7.員工個人衛(wèi)生責(zé)任保持個人清潔衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時穿戴清潔的工作服、工作帽，必要時佩戴口罩、手套等防護(hù)用品。遵守食品廠的衛(wèi)生操作規(guī)程，不隨地吐痰、不亂扔垃圾。定期參加衛(wèi)生培訓(xùn)，掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。三、食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求1.原材料采購與驗收采購的原材料應(yīng)來自具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。原材料到貨后，倉庫管理人員應(yīng)及時組織驗收，檢查原材料的感官性狀、包裝標(biāo)識等是否符合衛(wèi)生要求。對驗收合格的原材料，應(yīng)按照衛(wèi)生要求分類存放于指定倉庫，并做好記錄。2.生產(chǎn)車間衛(wèi)生車間地面應(yīng)保持清潔、無積水，定期進(jìn)行清掃和消毒。墻壁、天花板應(yīng)光滑、無裂縫、無脫落，定期進(jìn)行清潔和防霉處理。生產(chǎn)設(shè)備、工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和消毒，確保其表面無污垢、無異味。車間內(nèi)的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施應(yīng)保持良好運(yùn)行狀態(tài)，保證車間內(nèi)空氣清新、光線充足、排水暢通。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，存放于指定地點，并按照環(huán)保要求進(jìn)行處理。3.人員衛(wèi)生與操作規(guī)范進(jìn)入車間的人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽，洗手消毒后經(jīng)專用通道進(jìn)入。操作人員應(yīng)保持手部清潔，在操作前、操作過程中及操作結(jié)束后應(yīng)及時洗手消毒。生產(chǎn)過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，防止食品受到污染。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、吐痰或進(jìn)行其他有礙食品衛(wèi)生的行為。4.包裝與儲存衛(wèi)生包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止包裝材料受到污染。包裝好的食品應(yīng)及時入庫儲存，儲存條件應(yīng)符合食品的特性要求，防止食品變質(zhì)、損壞。庫存食品應(yīng)定期進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常衛(wèi)生檢查各部門應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)本部門的日常衛(wèi)生檢查工作，每天對工作區(qū)域進(jìn)行檢查，及時發(fā)現(xiàn)并整改衛(wèi)生問題。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、操作規(guī)范等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)記錄在案，并明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限。2.定期衛(wèi)生檢查廠內(nèi)每月組織一次全面的衛(wèi)生檢查，由廠領(lǐng)導(dǎo)帶隊，各部門負(fù)責(zé)人參加。檢查內(nèi)容包括各部門的衛(wèi)生管理工作落實情況、食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生狀況、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況等。對檢查結(jié)果進(jìn)行總結(jié)和通報，對存在的問題提出整改要求，并跟蹤整改情況。3.專項衛(wèi)生檢查根據(jù)食品生產(chǎn)的季節(jié)性特點、新產(chǎn)品投產(chǎn)、衛(wèi)生管理工作中的薄弱環(huán)節(jié)等情況，適時組織專項衛(wèi)生檢查。專項檢查內(nèi)容針對性強(qiáng)，重點檢查特定區(qū)域、特定環(huán)節(jié)或特定設(shè)備的衛(wèi)生狀況。對專項檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行整改，確保食品生產(chǎn)衛(wèi)生安全。4.衛(wèi)生監(jiān)督質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)對食品廠的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行全面監(jiān)督，對違反衛(wèi)生制度的行為進(jìn)行查處。衛(wèi)生監(jiān)督人員應(yīng)定期對各部門的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見，并跟蹤整改效果。接受政府相關(guān)部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，積極配合整改要求，確保食品廠的衛(wèi)生管理工作符合法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定人力資源部門會同質(zhì)量控制部門根據(jù)食品廠衛(wèi)生管理的實際需要，制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計劃。培訓(xùn)計劃應(yīng)明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)內(nèi)容國家相關(guān)法律法規(guī)及食品行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品廠衛(wèi)生責(zé)任制度及操作規(guī)程。食品衛(wèi)生知識，如食品污染的危害、預(yù)防措施等。個人衛(wèi)生要求及衛(wèi)生習(xí)慣養(yǎng)成。3.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請專家或內(nèi)部專業(yè)人員進(jìn)行授課?，F(xiàn)場操作演示，由經(jīng)驗豐富的員工向新員工傳授衛(wèi)生操作技能。發(fā)放宣傳資料，如衛(wèi)生手冊、宣傳海報等，供員工自學(xué)。開展線上培訓(xùn)課程，方便員工隨時隨地學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識。4.培訓(xùn)考核對參加衛(wèi)生培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，考核方式可采用筆試、實際操作考核等?？己顺煽儜?yīng)記錄在員工培訓(xùn)檔案中，對考核不合格的員工應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至合格。六、衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備管理1.衛(wèi)生設(shè)施建設(shè)食品廠應(yīng)按照衛(wèi)生要求建設(shè)完善的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施、排水設(shè)施、垃圾處理設(shè)施等。衛(wèi)生設(shè)施的設(shè)計和布局應(yīng)符合食品生產(chǎn)流程和衛(wèi)生管理要求，便于使用和維護(hù)。2.衛(wèi)生設(shè)備配備根據(jù)食品生產(chǎn)的需要，配備必要的衛(wèi)生設(shè)備，如清潔設(shè)備、消毒設(shè)備、檢測設(shè)備等。衛(wèi)生設(shè)備應(yīng)具備良好的性能和可靠性，能夠滿足食品衛(wèi)生管理的要求。3.設(shè)施設(shè)備維護(hù)與管理制定衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)計劃，定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和維修。確保衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行，及時更換損壞的部件，保證其衛(wèi)生性能符合要求。對衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)情況進(jìn)行記錄，建立設(shè)施設(shè)備檔案。七、蟲害控制與防鼠措施1.蟲害控制制定蟲害控制計劃，定期對食品廠進(jìn)行蟲害檢查和防治。保持車間、倉庫等環(huán)境清潔，減少蟲害滋生的條件。采取物理、化學(xué)等防治方法，如安裝防蟲網(wǎng)、使用殺蟲劑等，防止蟲害進(jìn)入食品廠和污染食品。2.防鼠措施食品廠應(yīng)采取有效的防鼠措施，防止老鼠進(jìn)入車間、倉庫等區(qū)域。封堵老鼠洞、縫隙等可能的入口，保持環(huán)境整潔，減少老鼠的食物來源。設(shè)置鼠夾、鼠籠、粘鼠板等滅鼠工具，定期進(jìn)行檢查和更換，確保滅鼠效果。八、衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急處理預(yù)案制定制定衛(wèi)生事故應(yīng)急處理預(yù)案，明確衛(wèi)生事故的報告程序、應(yīng)急處理措施、責(zé)任分工等。應(yīng)急處理預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.事故報告與處理發(fā)生衛(wèi)生事故后，相關(guān)人員應(yīng)立即報告廠領(lǐng)導(dǎo)和質(zhì)量控制部門。質(zhì)量控制部門應(yīng)迅速組織調(diào)查事故原因，采取相應(yīng)的應(yīng)急處理措施，