PAGE生活區(qū)食堂衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強生活區(qū)食堂衛(wèi)生管理，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司/組織生活區(qū)食堂的衛(wèi)生管理。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預防為主、防治結(jié)合、全面管理、服務(wù)員工的原則，確保食堂食品衛(wèi)生安全。二、食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢干燥、通風良好、給排水方便的位置，遠離污染源。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，分為就餐區(qū)、操作間、倉庫、洗碗消毒間等區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，防止交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天定時清掃，每周進行一次大掃除。地面應(yīng)保持清潔，無油污、積水、垃圾等。墻壁、天花板應(yīng)無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，定期進行清潔消毒。門窗應(yīng)保持清潔，玻璃明亮，通風良好。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理食堂的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)，確保正常運行。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備應(yīng)定期清潔，防止油污積聚。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，保證溫度正常。餐具、廚具應(yīng)定期清洗、消毒，擺放整齊。洗碗消毒間應(yīng)配備足夠的洗碗池、消毒柜等設(shè)備，確保餐具消毒效果。三、食品采購與貯存衛(wèi)生管理1.食品采購要求食堂應(yīng)采購符合國家食品安全標準的食品及食品原料，嚴禁采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復印件。采購肉類、禽類、水產(chǎn)品等食品時，應(yīng)索取動物檢疫合格證明。2.食品貯存要求食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品倉庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。食品倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施。四、食品加工與制作衛(wèi)生管理1.加工前準備加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工前應(yīng)認真檢查食品原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。加工場所應(yīng)保持清潔，各種工具、容器應(yīng)洗凈消毒。2.加工過程衛(wèi)生要求食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，防止食物中毒。不得使用非食品添加劑和過期、變質(zhì)的食品原料加工食品。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所清潔。3.食品添加劑使用管理食堂如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時應(yīng)做好記錄。五、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生管理1.清洗消毒要求餐飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，不得重復使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。清洗餐飲具應(yīng)使用專用的洗滌劑、消毒劑，不得使用洗衣粉、洗潔精等非食品用洗滌劑。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒。2.消毒方法與效果監(jiān)測餐飲具消毒可采用物理消毒或化學消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方法；化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。消毒后的餐飲具應(yīng)進行消毒效果監(jiān)測，采用化學消毒的，應(yīng)監(jiān)測消毒劑的濃度和消毒時間；采用物理消毒的，應(yīng)監(jiān)測消毒溫度和時間。消毒效果監(jiān)測應(yīng)做好記錄。六、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生知識培訓，掌握基本的食品衛(wèi)生知識和操作技能。2.個人衛(wèi)生要求食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。七、食品安全自查與監(jiān)督管理1.食品安全自查食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品采購、貯存、加工、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)進行自查。自查應(yīng)做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并將整改情況報告公司/組織相關(guān)部門。2.監(jiān)督管理公司/組織相關(guān)部門應(yīng)定期對食堂進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時下達整改通知書，督促食堂限期整改。對違反食品安全法律法規(guī)的行為，應(yīng)依法予以處罰。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預案食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責分工、報告程序、處置措施等。應(yīng)急處置預案應(yīng)定期進行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故時，食堂應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時報告公司/組織相關(guān)部門。公司/組織相關(guān)部門應(yīng)立即組織人員進行調(diào)查處理，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴大。同時，應(yīng)及時向上級主管部門