PAGE食品廠環(huán)境衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品廠環(huán)境衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)過(guò)程符合衛(wèi)生要求，保障食品安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本廠內(nèi)所有與食品生產(chǎn)相關(guān)的區(qū)域，包括生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)、辦公區(qū)、生活區(qū)等。3.職責(zé)分工廠部成立環(huán)境衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由廠長(zhǎng)擔(dān)任組長(zhǎng)，各部門負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督本廠環(huán)境衛(wèi)生管理工作，制定環(huán)境衛(wèi)生管理目標(biāo)和計(jì)劃，協(xié)調(diào)解決環(huán)境衛(wèi)生管理工作中的重大問(wèn)題。生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)本部門生產(chǎn)區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生日常管理工作，包括生產(chǎn)設(shè)備的清潔、維護(hù)，生產(chǎn)場(chǎng)地的清掃、消毒等。倉(cāng)庫(kù)部門負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生管理工作，確保庫(kù)存食品的儲(chǔ)存環(huán)境符合衛(wèi)生要求，做好倉(cāng)庫(kù)的清潔、通風(fēng)、防潮、防蟲(chóng)等工作。質(zhì)量管理部門負(fù)責(zé)對(duì)本廠環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期檢查和監(jiān)督，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的情況提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改落實(shí)情況。后勤保障部門負(fù)責(zé)本廠公共區(qū)域（如辦公區(qū)、生活區(qū)、道路等）的環(huán)境衛(wèi)生管理工作，提供必要的清潔設(shè)備和物資，確保公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生整潔。全體員工應(yīng)遵守本制度，積極參與環(huán)境衛(wèi)生管理工作，保持個(gè)人工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生整潔，愛(ài)護(hù)公共環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施。二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.生產(chǎn)車間環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面應(yīng)保持清潔、無(wú)裂縫、無(wú)積水，采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)。每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)使用清潔劑對(duì)地面進(jìn)行清掃和拖地，定期進(jìn)行消毒。墻壁應(yīng)光滑、無(wú)污垢、無(wú)霉斑，使用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落的材料裝修。每月至少進(jìn)行一次全面清潔和消毒，重點(diǎn)區(qū)域（如食品接觸面附近）應(yīng)增加清潔消毒頻次。天花板應(yīng)平整、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，采用防霉、防火、防潮的材料吊頂。每季度進(jìn)行一次清潔檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。門窗應(yīng)完好無(wú)損，關(guān)閉嚴(yán)密，能有效防止昆蟲(chóng)、鼠類等進(jìn)入車間。定期檢查門窗的密封性，及時(shí)維修損壞的門窗。每天生產(chǎn)前應(yīng)對(duì)門窗進(jìn)行清潔，保持玻璃明亮、門框無(wú)灰塵。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)異味。設(shè)備表面應(yīng)定期擦拭消毒，設(shè)備內(nèi)部應(yīng)定期進(jìn)行清潔維護(hù)，確保食品接觸面符合衛(wèi)生要求。設(shè)備的清潔消毒記錄應(yīng)詳細(xì)完整，保存期限不少于食品保質(zhì)期后6個(gè)月。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)保持良好運(yùn)行，通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲(chóng)網(wǎng)，定期清理通風(fēng)管道，確保車間內(nèi)空氣流通，無(wú)異味。照明設(shè)施應(yīng)保持完好，光線充足均勻，無(wú)明顯陰影。定期檢查照明燈具，及時(shí)更換損壞的燈泡，保持車間內(nèi)照明良好。排水系統(tǒng)應(yīng)暢通無(wú)阻，無(wú)堵塞、無(wú)異味。每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)排水管道進(jìn)行檢查和清理，防止雜物堆積造成堵塞。定期對(duì)排水系統(tǒng)進(jìn)行消毒，防止滋生細(xì)菌和蚊蟲(chóng)。車間內(nèi)不得存放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品，物料應(yīng)分類存放，擺放整齊，并設(shè)有明顯的標(biāo)識(shí)。物料存放區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，避免受到污染。2.倉(cāng)庫(kù)環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)平整、清潔、干燥，無(wú)積水、無(wú)雜物。每天對(duì)倉(cāng)庫(kù)地面進(jìn)行清掃，保持地面干凈整潔。墻壁和天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、無(wú)霉斑。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)墻壁和天花板進(jìn)行清潔，確保倉(cāng)庫(kù)環(huán)境良好。貨架應(yīng)擺放整齊，貨物應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則。貨物應(yīng)離地、離墻存放，距離地面不少于10cm，距離墻壁不少于5cm，以防止貨物受潮、發(fā)霉和受到蟲(chóng)害。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新，無(wú)異味。安裝必要的通風(fēng)設(shè)備，定期檢查通風(fēng)系統(tǒng)的運(yùn)行情況，確保通風(fēng)效果良好。倉(cāng)庫(kù)門窗應(yīng)關(guān)閉嚴(yán)密，能有效防止昆蟲(chóng)、鼠類等進(jìn)入。門窗應(yīng)定期檢查維護(hù)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)修復(fù)。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)配備必要的防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，如防蟲(chóng)網(wǎng)、鼠夾、鼠藥等，并定期進(jìn)行檢查和更換，確保防蟲(chóng)防鼠效果。庫(kù)存食品應(yīng)包裝完好，標(biāo)識(shí)清晰，不得有破損、變質(zhì)等情況。定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，并做好記錄。3.辦公區(qū)環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)辦公桌椅、文件柜等辦公設(shè)備應(yīng)擺放整齊，表面清潔無(wú)灰塵。每天對(duì)辦公設(shè)備進(jìn)行擦拭清潔，保持辦公區(qū)域整潔有序。地面應(yīng)保持干凈，無(wú)垃圾、無(wú)污漬。定期進(jìn)行清掃拖地，保持地面清潔衛(wèi)生。門窗應(yīng)保持明亮干凈，玻璃無(wú)灰塵，門框無(wú)污垢。每天對(duì)門窗進(jìn)行清潔，確保辦公區(qū)采光良好。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不得堆積。每天至少清理一次垃圾桶，保持辦公區(qū)域環(huán)境整潔。辦公區(qū)內(nèi)不得隨意丟棄雜物，保持公共區(qū)域的整潔衛(wèi)生。員工應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，愛(ài)護(hù)辦公環(huán)境。4.生活區(qū)環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)宿舍地面應(yīng)保持清潔，無(wú)垃圾、無(wú)積水。每天進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行消毒，保持宿舍環(huán)境整潔。床鋪、桌椅等生活用品應(yīng)擺放整齊，個(gè)人物品應(yīng)整理有序。定期對(duì)宿舍進(jìn)行內(nèi)務(wù)檢查，督促員工保持良好的生活習(xí)慣。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味，便池、洗手池等設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒。每天對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行清掃消毒，確保衛(wèi)生間環(huán)境良好。食堂應(yīng)符合食品衛(wèi)生相關(guān)要求，地面、墻壁、天花板應(yīng)清潔衛(wèi)生，餐具應(yīng)嚴(yán)格消毒。食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范。生活區(qū)公共區(qū)域應(yīng)保持整潔，道路應(yīng)無(wú)雜物、無(wú)積水。定期對(duì)生活區(qū)公共區(qū)域進(jìn)行清掃和消毒，營(yíng)造良好的生活環(huán)境。三、環(huán)境衛(wèi)生管理措施1.清潔消毒管理制定詳細(xì)的清潔消毒計(jì)劃，明確各區(qū)域的清潔消毒頻次、方法、責(zé)任人等內(nèi)容。清潔消毒計(jì)劃應(yīng)根據(jù)不同區(qū)域的衛(wèi)生要求和生產(chǎn)實(shí)際情況進(jìn)行制定，并定期進(jìn)行修訂完善。配備合適的清潔消毒設(shè)備和用品，如清潔劑、消毒劑、拖把、抹布、噴霧器等。清潔消毒設(shè)備和用品應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，定期進(jìn)行檢查和更換，確保其有效性和安全性。清潔消毒工作應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行操作，確保清潔消毒效果。清潔工作應(yīng)先清掃地面、桌面灰塵等雜物，再用清潔劑擦拭，最后用清水沖洗干凈；消毒工作應(yīng)根據(jù)不同區(qū)域和消毒對(duì)象選擇合適的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和作用時(shí)間進(jìn)行噴灑、擦拭或浸泡消毒。做好清潔消毒記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括清潔消毒日期、區(qū)域、方法、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息。清潔消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于食品保質(zhì)期后6個(gè)月，以便追溯和查詢。2.蟲(chóng)害控制管理建立完善的蟲(chóng)害控制體系，制定蟲(chóng)害防治計(jì)劃，明確蟲(chóng)害防治的目標(biāo)、措施、責(zé)任人等內(nèi)容。蟲(chóng)害防治計(jì)劃應(yīng)根據(jù)本廠的實(shí)際情況和季節(jié)特點(diǎn)進(jìn)行制定，并定期進(jìn)行檢查和評(píng)估。采取綜合蟲(chóng)害防治措施，包括物理防治、化學(xué)防治和生物防治等方法。物理防治可采用安裝防蟲(chóng)網(wǎng)、粘鼠板、滅蠅燈等設(shè)施；化學(xué)防治應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的殺蟲(chóng)劑，并按照規(guī)定的劑量和方法進(jìn)行使用；生物防治可利用害蟲(chóng)的天敵或有益微生物進(jìn)行防治。定期對(duì)廠區(qū)進(jìn)行蟲(chóng)害檢查，重點(diǎn)檢查倉(cāng)庫(kù)、生產(chǎn)車間、食堂等易滋生蟲(chóng)害的區(qū)域。發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害跡象應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，并記錄蟲(chóng)害發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、種類、數(shù)量等信息。加強(qiáng)廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理，保持環(huán)境整潔，減少蟲(chóng)害滋生的源頭。及時(shí)清理垃圾、雜物，定期對(duì)下水道、通風(fēng)管道等進(jìn)行清理，防止積水和污垢滋生蚊蟲(chóng)和老鼠。3.人員衛(wèi)生管理所有進(jìn)入食品生產(chǎn)區(qū)域的人員必須穿戴工作服、工作帽、口罩，并保持個(gè)人衛(wèi)生清潔。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持干凈整潔；工作帽和口罩應(yīng)每天更換，確保防護(hù)效果。員工應(yīng)勤洗手、勤消毒，在進(jìn)入生產(chǎn)車間前、接觸食品后、上廁所后等情況下必須洗手消毒。洗手消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗手液或消毒劑。員工不得在生產(chǎn)車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品帶入生產(chǎn)車間。定期對(duì)員工進(jìn)行健康檢查，確保員工身體健康，持有有效的健康證明?；加袀魅静』蚱渌贿m宜從事食品生產(chǎn)工作的疾病的人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)區(qū)域。加強(qiáng)對(duì)員工的衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。衛(wèi)生培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括個(gè)人衛(wèi)生要求、清潔消毒知識(shí)、蟲(chóng)害防治知識(shí)等，培訓(xùn)應(yīng)定期進(jìn)行，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。4.物料管理食品原料、包裝材料應(yīng)從合格供應(yīng)商處采購(gòu)，確保其質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。采購(gòu)的物料應(yīng)具有有效的質(zhì)量證明文件，并進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查物料的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求，對(duì)不合格物料應(yīng)及時(shí)退貨處理。物料應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。不同種類的物料應(yīng)分開(kāi)存放，避免相互污染；易受潮、易變質(zhì)的物料應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，并采取相應(yīng)的防潮、防蟲(chóng)措施。物料的存放應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保物料在保質(zhì)期內(nèi)使用。定期對(duì)庫(kù)存物料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)物料，并做好記錄。物料在搬運(yùn)、裝卸過(guò)程中應(yīng)輕拿輕放，避免損壞包裝，防止物料受到污染。搬運(yùn)工具應(yīng)定期清潔消毒，保持干凈衛(wèi)生。5.設(shè)備設(shè)施管理建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、排水設(shè)備等進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)包括清潔、潤(rùn)滑、緊固、調(diào)試、維修等工作，維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細(xì)完整，保存期限不少于設(shè)備使用壽命。對(duì)食品接觸面的設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保其符合衛(wèi)生要求。食品接觸面的設(shè)備設(shè)施應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、易清潔的材料制作，表面應(yīng)光滑平整，無(wú)裂縫、無(wú)凹陷，便于清潔消毒。定期檢查設(shè)備設(shè)施的運(yùn)行狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。對(duì)存在安全隱患或影響環(huán)境衛(wèi)生的設(shè)備設(shè)施應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修或更換，確保設(shè)備設(shè)施的安全性和可靠性。在設(shè)備設(shè)施的安裝、改造過(guò)程中，應(yīng)充分考慮環(huán)境衛(wèi)生要求，合理布局，便于清潔消毒和維護(hù)管理。新安裝或改造后的設(shè)備設(shè)施應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，確保其符合環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求后才能投入使用。四、環(huán)境衛(wèi)生檢查與考核1.檢查頻率質(zhì)量管理部門應(yīng)定期對(duì)本廠環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，每周至少進(jìn)行一次全面檢查，對(duì)重點(diǎn)區(qū)域（如生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)）應(yīng)增加檢查頻次。各部門應(yīng)每天對(duì)本部門負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題，并做好自查記錄。2.檢查內(nèi)容環(huán)境衛(wèi)生檢查應(yīng)包括地面、墻壁、天花板、門窗、通風(fēng)設(shè)施、排水系統(tǒng)、設(shè)備設(shè)施、物料存放、人員衛(wèi)生等方面的內(nèi)容，檢查應(yīng)嚴(yán)格按照環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)檢查記錄，記錄檢查時(shí)間、地點(diǎn)、檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改要求等信息。檢查記錄應(yīng)妥善保存，作為環(huán)境衛(wèi)生管理工作的重要依據(jù)。3.考核標(biāo)準(zhǔn)制定環(huán)境衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，明確各部門環(huán)境衛(wèi)生管理工作的考核指標(biāo)和評(píng)分方法?？己酥笜?biāo)應(yīng)包括環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率、清潔消毒執(zhí)行情況、蟲(chóng)害控制效果、人員衛(wèi)生管理等方面的內(nèi)容。根據(jù)考核標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各部門的環(huán)境衛(wèi)生管理工作進(jìn)行評(píng)分，每月進(jìn)行一次匯總排名。對(duì)環(huán)境衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不達(dá)標(biāo)的部門進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，并責(zé)令限期整改。將環(huán)境衛(wèi)生考核結(jié)果與部門和員工的績(jī)效掛鉤，作為績(jī)效評(píng)定和獎(jiǎng)懲的重要依據(jù)。對(duì)因環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題導(dǎo)致食品安全事故的部門和個(gè)人，將依法依規(guī)追究責(zé)任。五、環(huán)境衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)成立環(huán)境衛(wèi)生事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由廠長(zhǎng)擔(dān)任組長(zhǎng)，各部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和指揮本廠環(huán)境衛(wèi)生事故的應(yīng)急處理工作，制定應(yīng)急處理預(yù)案，協(xié)調(diào)解決應(yīng)急處理工作中的重大問(wèn)題。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)應(yīng)急處理工作小組，包括搶險(xiǎn)救援組、醫(yī)療救護(hù)組、后勤保障組、事故調(diào)查組等。各工作小組應(yīng)明確職責(zé)分工，按照應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組的指令開(kāi)展工作。2.應(yīng)急處理預(yù)案制定環(huán)境衛(wèi)生事故應(yīng)急處理預(yù)案，明確事故報(bào)告程序、應(yīng)急處理措施、應(yīng)急物資保障等內(nèi)容。應(yīng)急處理預(yù)案應(yīng)根據(jù)本廠的實(shí)際情況和可能發(fā)生的環(huán)境衛(wèi)生事故類型進(jìn)行制定，并定期進(jìn)行演練和修訂完善。事故報(bào)告程序：發(fā)生環(huán)境衛(wèi)生事故后，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即報(bào)告本部門負(fù)責(zé)人，部門負(fù)責(zé)人應(yīng)在第一時(shí)間報(bào)告應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)及時(shí)向上級(jí)主管部門和相關(guān)政府部門報(bào)告事故情況，并啟動(dòng)應(yīng)急處理預(yù)案。應(yīng)急處理措施：針對(duì)不同類型的環(huán)境衛(wèi)生事故，應(yīng)采取相應(yīng)的應(yīng)急處理措施。如發(fā)生食品污染事故時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，封存受污染的食品和原料，對(duì)生產(chǎn)區(qū)域進(jìn)行全面清潔消毒，對(duì)受污染的食品進(jìn)行無(wú)害化處理或銷毀；如發(fā)生蟲(chóng)害大規(guī)模爆發(fā)事故時(shí)，應(yīng)迅速采取蟲(chóng)害控制措施，加強(qiáng)廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理，防止蟲(chóng)害進(jìn)一步擴(kuò)散。應(yīng)急物資保障：儲(chǔ)備必要的應(yīng)急物資，如清潔劑、消毒劑、防護(hù)用品、急救藥品等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保應(yīng)急物資的有效性和充足性。3.后期處置環(huán)境衛(wèi)生事故應(yīng)急處理結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查