PAGE小餐飲衛(wèi)生監(jiān)督管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)小餐飲衛(wèi)生監(jiān)督管理，規(guī)范小餐飲經(jīng)營行為，保障消費(fèi)者飲食安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本地區(qū)實(shí)際情況，制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本行政區(qū)域內(nèi)經(jīng)營面積小于[X]平方米的小餐館、小吃店、飲品店等小餐飲服務(wù)提供者。（三）基本原則小餐飲衛(wèi)生監(jiān)督管理遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會共治的原則，堅(jiān)持科學(xué)監(jiān)管、公正透明、程序合法、便民高效。二、衛(wèi)生許可與登記（一）許可申請1.小餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在依法取得營業(yè)執(zhí)照后，向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門提出餐飲服務(wù)許可申請。2.申請時(shí)，應(yīng)提交申請書、營業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件、餐飲服務(wù)經(jīng)營場所和設(shè)備布局、加工流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖、食品經(jīng)營人員健康證明和培訓(xùn)合格證明等材料。（二）現(xiàn)場核查1.食品藥品監(jiān)督管理部門收到申請后，應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行現(xiàn)場核查。核查內(nèi)容包括經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生、食品處理區(qū)布局、設(shè)施設(shè)備、人員健康管理、食品采購貯存等方面是否符合食品安全要求。2.對于符合條件的，發(fā)放餐飲服務(wù)許可證；對于不符合條件的，書面告知申請人并說明理由，整改后可重新申請。（三）登記備案小餐飲實(shí)行登記備案管理。經(jīng)營者應(yīng)在取得餐飲服務(wù)許可證后，到當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T辦理登記備案手續(xù)，領(lǐng)取小餐飲登記證。三、環(huán)境衛(wèi)生要求（一）經(jīng)營場所環(huán)境1.小餐飲經(jīng)營場所應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。2.地面應(yīng)平整、清潔、無裂縫，易于清洗、消毒；墻壁、天花板應(yīng)光潔、無污垢、無脫落；門窗應(yīng)完好、能正常開關(guān)，與外界相通的門窗應(yīng)設(shè)有防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。（二）清潔消毒1.配備有效的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，如洗碗機(jī)、消毒柜、保潔柜等。2.食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置專門的餐具、飲具清洗消毒區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)洗凈，保持清潔。3.定期對經(jīng)營場所進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、桌椅等，每周至少進(jìn)行[X]次大掃除；每天營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對食品處理區(qū)進(jìn)行及時(shí)清理。（三）通風(fēng)換氣1.經(jīng)營場所應(yīng)安裝有效的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，及時(shí)排除油煙、異味和濕氣。2.通風(fēng)設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。四、食品采購與貯存（一）采購要求1.小餐飲經(jīng)營者應(yīng)從合法的食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品，索取并留存供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件等。2.禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；禁止采購未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品。3.采購食品時(shí)，應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求查驗(yàn)食品的外觀、包裝、標(biāo)簽等，不得采購無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品和國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品。（二）貯存要求1.食品貯存場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。2.食品應(yīng)分類、分區(qū)、隔墻、離地存放，不得與有毒、有害物品一同存放。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)分開存放。3.定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。五、食品加工制作（一）加工場所布局1.食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。2.各加工區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識，并有相應(yīng)的設(shè)備設(shè)施和工具。（二）加工過程控制1.食品加工制作應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，嚴(yán)格遵守食品加工流程，做到生熟分開、燒熟煮透。2.加工制作食品時(shí)，應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，并嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍、使用量和使用方法使用。3.不得使用回收食品作為原料加工制作食品；不得在食品加工場所內(nèi)飼養(yǎng)和宰殺禽、畜等動物。（三）人員操作衛(wèi)生1.食品經(jīng)營人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。2.操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，接觸直接入口食品時(shí)應(yīng)戴清潔的手套。3.不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。六、食品添加劑管理（一）采購與使用1.小餐飲經(jīng)營者采購食品添加劑時(shí)，應(yīng)從合法的生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)采購，索取并留存供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件等。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜（位）保管，并有明顯的標(biāo)識。使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍、使用量和使用方法使用，不得超范圍、超劑量使用。3.建立食品添加劑使用臺賬，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及使用日期、使用量、使用范圍等內(nèi)容。（二）監(jiān)督檢查食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)加強(qiáng)對小餐飲食品添加劑使用情況的監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)使用食品添加劑的行為，依法予以查處。七、人員健康管理（一）健康檢查1.食品經(jīng)營人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營活動。2.患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）培訓(xùn)教育1.小餐飲經(jīng)營者應(yīng)組織食品經(jīng)營人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品添加劑使用等方面。2.食品經(jīng)營人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)考核合格后方可上崗，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。八、監(jiān)督管理（一）日常監(jiān)督檢查1.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)定期對小餐飲進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生許可情況、環(huán)境衛(wèi)生、食品采購貯存、食品加工制作、人員健康管理等方面。2.監(jiān)督檢查人員應(yīng)如實(shí)記錄檢查情況，填寫監(jiān)督檢查記錄表，并由小餐飲經(jīng)營者簽字確認(rèn)。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)責(zé)令限期整改；對于違法行為，依法予以查處。（二）抽樣檢驗(yàn)1.食品藥品監(jiān)督管理部門可根據(jù)食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃，對小餐飲經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。2.被抽檢的小餐飲經(jīng)營者應(yīng)配合抽樣檢驗(yàn)工作，如實(shí)提供被抽檢食品的相關(guān)信息。檢驗(yàn)結(jié)果不合格的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法進(jìn)行處理。（三）投訴舉報(bào)處理1.設(shè)立投訴舉報(bào)電話、郵箱等渠道，接受消費(fèi)者對小餐飲衛(wèi)生問題的投訴舉報(bào)。2.對投訴舉報(bào)內(nèi)容應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，對于經(jīng)查實(shí)的違法行為，依法予以查處，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給投訴舉報(bào)人。九、法律責(zé)任（一）違法處罰小餐飲經(jīng)營者違反本管理制度及相關(guān)法律法規(guī)的，食品藥品監(jiān)督管理部門將依法給予警告、罰款、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證等處罰；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。（二）信用管理建立小