PAGE小學食堂冰箱衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強小學食堂冰箱的衛(wèi)生管理，確保食品儲存安全，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障師生的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于小學食堂內(nèi)所有用于儲存食品及相關(guān)物品的冰箱。3.職責分工食堂管理員負責冰箱衛(wèi)生制度的制定、監(jiān)督執(zhí)行及定期檢查。食堂廚師負責冰箱的日常清潔、食品分類存放及溫度記錄。全體食堂工作人員應(yīng)嚴格遵守本制度，共同維護冰箱的衛(wèi)生環(huán)境。二、冰箱的選購與安裝1.選購標準選擇符合國家安全標準、具有良好制冷性能和質(zhì)量保證的冰箱產(chǎn)品。根據(jù)食堂的實際需求，合理確定冰箱的規(guī)格和容量，確保能夠滿足食品儲存的要求。優(yōu)先選用帶有溫度控制、自動除霜等功能的冰箱，以提高使用便利性和衛(wèi)生保障水平。2.安裝要求冰箱應(yīng)安裝在干燥、通風良好的位置，遠離熱源和水源，避免陽光直射。安裝位置應(yīng)平穩(wěn)牢固，確保冰箱正常運行，減少震動和噪音。冰箱的電源插座應(yīng)符合安全標準，并有可靠的接地措施，防止漏電事故發(fā)生。三、冰箱的清潔與消毒1.日常清潔每天營業(yè)結(jié)束后，待冰箱內(nèi)溫度降至室溫后，進行全面清潔。取出冰箱內(nèi)的所有物品，清理擱架、抽屜及內(nèi)膽表面的雜物、污漬和冰霜。使用濕布或海綿蘸取適量的中性清潔劑，輕輕擦拭冰箱內(nèi)部，去除污垢。清潔完畢后，用清水沖洗干凈，再用干凈的毛巾擦干。2.定期消毒每周至少對冰箱進行一次消毒?？蛇x用含氯消毒劑或其他符合食品安全標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行消毒。將消毒劑均勻噴灑在內(nèi)膽、擱架、抽屜等部位，作用一定時間后，用清水沖洗干凈。消毒后，打開冰箱門通風晾干，確保內(nèi)部無異味殘留。3.清潔與消毒記錄食堂廚師應(yīng)做好冰箱清潔與消毒記錄，記錄內(nèi)容包括清潔日期、消毒日期、清潔劑和消毒劑名稱、使用濃度等。記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。四、食品儲存管理1.食品分類存放按照食品的種類、性質(zhì)、儲存條件等進行分類存放，避免交叉污染。生食與熟食應(yīng)分開存放，避免生食中的細菌、病毒等污染熟食。肉類、禽類、魚類等動物性食品應(yīng)與蔬菜、水果等植物性食品分開存放。易腐食品應(yīng)存放在冰箱的冷藏室或冷凍室中，按照食品的儲存要求調(diào)整合適的溫度。2.食品包裝要求所有食品應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料進行包裝，確保食品在儲存過程中的衛(wèi)生安全。食品包裝應(yīng)密封完好，并標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。避免使用過期、破損或不符合衛(wèi)生標準的包裝材料。3.食品存放期限嚴格遵守食品的保質(zhì)期規(guī)定，按照先進先出的原則使用食品。定期檢查冰箱內(nèi)的食品，及時清理過期、變質(zhì)或有異味的食品。對于超過保質(zhì)期或質(zhì)量可疑的食品，應(yīng)立即停止使用，并按照規(guī)定進行處理，防止誤食。五、溫度控制與監(jiān)測1.溫度設(shè)置根據(jù)食品的儲存要求，合理設(shè)置冰箱的冷藏室和冷凍室溫度。冷藏室溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍室溫度應(yīng)控制在18℃以下。溫度設(shè)置應(yīng)定期檢查和調(diào)整，確保溫度穩(wěn)定在規(guī)定范圍內(nèi)。2.溫度監(jiān)測每天至少對冰箱溫度進行兩次監(jiān)測，記錄溫度數(shù)據(jù)?？墒褂脺囟扔嫽虮渥詭У臏囟蕊@示裝置進行溫度監(jiān)測。如發(fā)現(xiàn)溫度異常，應(yīng)及時查找原因并采取措施進行調(diào)整，確保食品儲存安全。3.溫度記錄與分析食堂廚師應(yīng)做好冰箱溫度記錄，記錄內(nèi)容包括監(jiān)測時間、溫度數(shù)值等。定期對溫度記錄進行分析，總結(jié)溫度變化規(guī)律，及時發(fā)現(xiàn)潛在問題并采取預(yù)防措施。六、人員培訓與教育1.培訓內(nèi)容組織食堂工作人員學習冰箱衛(wèi)生制度，了解冰箱衛(wèi)生管理的重要性和相關(guān)要求。培訓冰箱的正確使用方法、清潔與消毒程序、食品儲存管理等知識和技能。強調(diào)食品安全意識，提高工作人員對冰箱衛(wèi)生管理的重視程度。2.培訓方式定期組織集中培訓，邀請專業(yè)人員進行講解和示范。現(xiàn)場操作演示，讓工作人員親身體驗冰箱清潔、消毒和食品存放的正確方法。發(fā)放宣傳資料，供工作人員隨時查閱和學習。3.培訓記錄對食堂工作人員的培訓情況進行記錄，包括培訓時間、培訓內(nèi)容、培訓人員等信息。培訓記錄應(yīng)妥善保存，作為工作人員考核和管理的依據(jù)。七、檢查與考核1.定期檢查食堂管理員每周至少對冰箱衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進行一次全面檢查。檢查內(nèi)容包括冰箱的清潔與消毒情況（包括清潔記錄、消毒記錄）、食品分類存放情況、溫度控制情況等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。2.不定期抽查除定期檢查外，食堂管理員還應(yīng)不定期對冰箱進行抽查，確保衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。抽查可采取不打招呼、隨時檢查的方式，重點檢查食品存放是否符合要求、溫度是否正常等。3.考核與獎懲將冰箱衛(wèi)生管理工作納入食堂工作人員的績效考核內(nèi)容。對于嚴格遵守冰箱衛(wèi)生制度、工作表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予適當獎勵。對于違反制度、造成食品安全隱患的工作人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、經(jīng)濟處罰或辭退等處理。八、應(yīng)急處理1.設(shè)備故障如冰箱發(fā)生故障，應(yīng)立即停止使用，并及時通知維修人員進行維修。在維修期間，應(yīng)采取臨時措施確保食品的儲存安全，如轉(zhuǎn)移至其他冷藏設(shè)備或采取保溫措施。維修完成后，對冰箱進行全面檢查和清潔消毒，確認正常后方可投入使用。2.食品安全事故如因冰箱衛(wèi)生問題導致食品安全事故發(fā)生，應(yīng)立即啟動食品安全應(yīng)急預(yù)案。及時報告學校領(lǐng)導和相關(guān)部門，配合有關(guān)部門進行調(diào)查和處理。封存