PAGE尚客優(yōu)酒店衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)尚客優(yōu)酒店的衛(wèi)生管理，確保酒店環(huán)境整潔、舒適，為賓客提供優(yōu)質(zhì)的住宿體驗(yàn)，保障賓客的健康與安全，特制定本衛(wèi)生管理制度。（二）適用范圍本制度適用于尚客優(yōu)酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房、員工宿舍等。（三）管理職責(zé)1.酒店管理層負(fù)責(zé)制定酒店衛(wèi)生管理目標(biāo)和政策，提供必要的資源支持，監(jiān)督衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況。2.各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門衛(wèi)生管理工作的組織實(shí)施，確保本部門員工遵守衛(wèi)生管理制度，定期對(duì)本部門衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和整改。3.員工嚴(yán)格遵守酒店衛(wèi)生管理制度，做好本職工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔和維護(hù)，積極參與酒店衛(wèi)生管理活動(dòng)。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范（一）客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.房間整體房間整潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)異味。床鋪平整，床單、被套、枕套干凈、無(wú)破損、無(wú)污漬，定期更換。家具、電器表面清潔，無(wú)灰塵、無(wú)劃痕。窗戶玻璃明亮，窗臺(tái)無(wú)灰塵。2.衛(wèi)生間衛(wèi)生間清潔無(wú)異味，地面、墻面、天花板干凈，無(wú)污漬、無(wú)水印。馬桶清潔，無(wú)污漬、無(wú)異味，定期消毒。洗手盆、水龍頭清潔光亮，無(wú)污漬、無(wú)水垢。淋浴設(shè)施正常，噴頭無(wú)堵塞，地面防滑，定期清潔消毒。毛巾、浴巾干凈、柔軟，定期更換，擺放整齊；洗漱用品齊全、干凈、無(wú)破損。3.客用品一次性客用品（牙刷、梳子、浴帽、剃須刀等）包裝完好、干凈、無(wú)污漬，按照規(guī)定數(shù)量配備。布草類客用品（床單、被套、枕套、毛巾、浴巾等）洗滌干凈，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期更換。（二）餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳環(huán)境餐廳地面清潔，無(wú)污漬、無(wú)水漬，定期清掃、拖地。餐桌、餐椅擺放整齊，表面清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。墻壁、天花板干凈，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)污漬。通風(fēng)良好，空氣清新，無(wú)異味。2.餐具、廚具衛(wèi)生餐具、廚具嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒、保潔。餐具表面光潔，無(wú)食物殘?jiān)o(wú)油污、無(wú)水漬，無(wú)異味。廚具定期清潔，保持干凈、無(wú)油污。3.食品衛(wèi)生食品采購(gòu)嚴(yán)格把關(guān)，確保食品新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染，索證索票齊全。食品加工過(guò)程符合衛(wèi)生要求，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。食品儲(chǔ)存條件符合要求，分類存放，隔墻離地，防止變質(zhì)。餐廳工作人員持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽、口罩。（三）公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.大堂大堂地面光亮，無(wú)污漬、無(wú)水漬，定期清潔、打蠟。沙發(fā)、茶幾擺放整齊，表面清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。前臺(tái)、咨詢臺(tái)等臺(tái)面干凈，文件、物品擺放有序。墻壁、柱子干凈，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。電梯轎廂清潔，地面、四壁光亮，無(wú)污漬、無(wú)手印，定期消毒。大堂內(nèi)綠植擺放整齊，葉面清潔，無(wú)灰塵。2.走廊、樓梯走廊、樓梯地面清潔，無(wú)污漬、無(wú)水漬，定期清掃、拖地。墻壁、扶手干凈，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。樓道窗戶玻璃明亮，窗臺(tái)無(wú)灰塵。消防設(shè)施、安全標(biāo)識(shí)等表面清潔，無(wú)灰塵、無(wú)損壞。3.其他公共區(qū)域會(huì)議室、多功能廳等使用后及時(shí)清理，桌椅擺放整齊，地面、桌面清潔，無(wú)污漬。酒店入口、停車場(chǎng)等區(qū)域保持清潔，無(wú)雜物、無(wú)積水。（四）廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.廚房環(huán)境廚房地面、墻面、天花板清潔，無(wú)油污、無(wú)污漬，定期清洗。爐灶、抽油煙機(jī)等廚房設(shè)備表面清潔，無(wú)油污、無(wú)食物殘?jiān)ㄆ谇謇?。洗菜池、洗碗池等清潔干凈，無(wú)堵塞、無(wú)異味，定期消毒。垃圾桶加蓋，垃圾及時(shí)清理，保持廚房環(huán)境整潔。2.食品加工衛(wèi)生食品加工區(qū)域劃分明確，生熟分開(kāi)，設(shè)有專門的洗菜區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等。加工工具、容器專用，定期清洗、消毒，保持清潔。食品添加劑使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定使用。3.廚房工作人員衛(wèi)生廚房工作人員持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽、口罩、圍裙。勤洗手，接觸食品前洗手消毒，避免交叉污染。（五）洗衣房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.洗衣房環(huán)境洗衣房地面、墻面、天花板干凈，無(wú)污漬、無(wú)灰塵，定期清掃。洗衣機(jī)、烘干機(jī)等設(shè)備表面清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬，定期維護(hù)保養(yǎng)。熨燙設(shè)備清潔，無(wú)污漬、無(wú)異味，定期清理。布草存放區(qū)域整潔，布草分類存放，擺放整齊。2.洗滌衛(wèi)生洗滌用水符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期檢測(cè)水質(zhì)。洗滌過(guò)程嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保洗滌效果，避免衣物二次污染。洗滌后的布草干凈、柔軟、無(wú)異味，符合衛(wèi)生要求，分類存放，做好標(biāo)識(shí)。3.洗衣房工作人員衛(wèi)生洗衣房工作人員持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽。定期對(duì)洗衣房進(jìn)行消毒，防止交叉感染。（六）員工宿舍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.宿舍整體宿舍地面清潔，無(wú)污漬、無(wú)水漬，定期清掃、拖地。床鋪、桌椅擺放整齊，個(gè)人物品整理有序。墻壁、天花板干凈，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)污漬。窗戶玻璃明亮，窗臺(tái)無(wú)灰塵。2.衛(wèi)生設(shè)施衛(wèi)生間清潔無(wú)異味，地面、墻面、洗手盆干凈，無(wú)污漬、無(wú)水垢，定期消毒。垃圾桶加蓋，垃圾及時(shí)清理。宿舍內(nèi)配備必要的衛(wèi)生清潔工具，保持清潔工具擺放整齊。3.個(gè)人衛(wèi)生員工保持個(gè)人衛(wèi)生，勤換洗衣物，勤洗澡，勤理發(fā)。宿舍內(nèi)保持通風(fēng)良好，空氣清新。三、衛(wèi)生管理措施（一）清潔計(jì)劃與流程1.制定清潔計(jì)劃各部門根據(jù)本部門衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際情況，制定詳細(xì)的清潔計(jì)劃，明確清潔區(qū)域、清潔內(nèi)容、清潔頻率、責(zé)任人等。2.清潔流程規(guī)范客房清潔流程：準(zhǔn)備工作（領(lǐng)取清潔工具、客用品等）→敲門進(jìn)房→開(kāi)窗通風(fēng)→整理床鋪→清理垃圾→擦拭家具、電器→清潔衛(wèi)生間→更換客用品→補(bǔ)充物品→檢查驗(yàn)收→離開(kāi)房間。餐廳清潔流程：早餐后清理餐桌、餐椅→打掃地面、清理垃圾→清潔餐具、廚具→消毒餐具、廚具→清潔餐廳環(huán)境→午餐后重復(fù)上述步驟→晚餐后全面清潔餐廳。公共區(qū)域清潔流程：大堂、走廊、樓梯等公共區(qū)域按照先上后下、先里后外的順序進(jìn)行清潔，包括地面清掃、擦拭家具、清潔墻壁、消毒電梯等。廚房清潔流程：加工結(jié)束后清理爐灶、抽油煙機(jī)等設(shè)備→清洗洗菜池、洗碗池→打掃廚房地面、墻面、天花板→清理垃圾桶→消毒廚房設(shè)備和工具。洗衣房清潔流程：每天工作結(jié)束后清理洗衣房環(huán)境→清潔洗衣機(jī)、烘干機(jī)等設(shè)備→整理布草存放區(qū)域→定期對(duì)洗衣房進(jìn)行全面消毒。員工宿舍清潔流程：?jiǎn)T工每天自行整理個(gè)人床鋪、物品→定期打掃宿舍地面、衛(wèi)生間等公共區(qū)域→每周進(jìn)行一次全面清潔。（二）衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.建立檢查制度酒店設(shè)立專門的衛(wèi)生檢查小組，定期對(duì)酒店各區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查。各部門負(fù)責(zé)人每天對(duì)本部門衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.檢查標(biāo)準(zhǔn)與方法衛(wèi)生檢查小組按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各區(qū)域進(jìn)行檢查，采用實(shí)地查看、抽樣檢測(cè)、詢問(wèn)員工等方法，確保檢查結(jié)果準(zhǔn)確客觀。檢查內(nèi)容包括清潔程度、衛(wèi)生設(shè)施狀況、客用品配備等方面，詳細(xì)記錄檢查情況。3.問(wèn)題整改與跟蹤對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，衛(wèi)生檢查小組及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人按照要求進(jìn)行整改，整改完成后提交整改報(bào)告，衛(wèi)生檢查小組進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。（三）培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔流程、消毒方法、個(gè)人衛(wèi)生等方面的內(nèi)容。邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。2.培訓(xùn)記錄與考核對(duì)員工的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)進(jìn)行記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。定期對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)考核，考核結(jié)果與員工績(jī)效掛鉤，激勵(lì)員工積極學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)。（四）消毒與蟲(chóng)害防治1.消毒管理按照相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，對(duì)酒店各區(qū)域進(jìn)行定期消毒，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房等。選擇合格的消毒用品，嚴(yán)格按照消毒方法和劑量進(jìn)行操作，確保消毒效果。對(duì)消毒情況進(jìn)行記錄，包括消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒用品名稱、消毒人員等信息。2.蟲(chóng)害防治制定蟲(chóng)害防治計(jì)劃，定期對(duì)酒店進(jìn)行蟲(chóng)害檢查和防治。保持酒店環(huán)境整潔，減少蟲(chóng)害滋生的條件。采用安全、有效的蟲(chóng)害防治方法，如物理防治、化學(xué)防治等，避免對(duì)賓客和員工造成危害。四、衛(wèi)生事故處理與應(yīng)急預(yù)案（一）衛(wèi)生事故報(bào)告與處理1.事故報(bào)告一旦發(fā)生衛(wèi)生事故（如食物中毒、傳染病傳播等），相關(guān)人員應(yīng)立即報(bào)告酒店管理層和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門。報(bào)告內(nèi)容包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及人員、事故經(jīng)過(guò)、初步原因等信息。2.事故處理酒店管理層接到報(bào)告后，立即啟動(dòng)衛(wèi)生事故處理程序，組織相關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查和處理。配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)信息和資料，積極采取措施控制事故的發(fā)展，減少損失。對(duì)事故原因進(jìn)行分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，制定整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。（二）衛(wèi)生應(yīng)急預(yù)案1.制定應(yīng)急預(yù)案根據(jù)酒店實(shí)際情況，制定衛(wèi)生應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。