PAGE食堂餐具衛(wèi)生抽查制度一、總則（一）目的為加強公司食堂餐具衛(wèi)生管理，保障員工用餐安全與健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本食堂餐具衛(wèi)生抽查制度（以下簡稱“本制度”）。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂所使用的各類餐具，包括餐盤、碗筷、勺子、湯碗等。（三）基本原則1.嚴格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，確保食堂餐具衛(wèi)生符合要求。2.堅持預(yù)防為主，通過定期抽查與不定期檢查相結(jié)合的方式，及時發(fā)現(xiàn)并解決餐具衛(wèi)生問題。3.強化責任追究，對違反本制度的相關(guān)責任人進行嚴肅處理，確保制度有效執(zhí)行。二、職責分工（一）食堂管理部門1.負責制定食堂餐具衛(wèi)生抽查計劃，并組織實施。2.安排專人負責餐具衛(wèi)生抽查工作，確保抽查工作的準確性與公正性。3.對抽查中發(fā)現(xiàn)的問題及時進行記錄，并督促食堂工作人員限期整改。（二）食堂工作人員1.負責食堂餐具的日常清洗、消毒及保潔工作，確保餐具衛(wèi)生符合標準。2.積極配合食堂管理部門的餐具衛(wèi)生抽查工作，如實提供相關(guān)信息與資料。3.對抽查中發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改，不斷提高餐具衛(wèi)生管理水平。（三）質(zhì)量監(jiān)督部門1.負責對食堂餐具衛(wèi)生抽查工作進行監(jiān)督與指導(dǎo)，確保抽查工作符合相關(guān)規(guī)定。2.對抽查結(jié)果進行審核與分析，提出改進意見與建議，促進食堂餐具衛(wèi)生管理工作持續(xù)改進。三、抽查內(nèi)容與標準（一）外觀檢查1.餐具表面應(yīng)光潔、無污垢、無油漬、無水漬，無食物殘渣附著。2.餐具不得有裂縫、缺口、變形等損壞情況。3.餐具顏色應(yīng)正常，無異味、無異常色澤變化。（二）清洗消毒效果檢查1.化學(xué)消毒：采用含氯消毒劑消毒時，消毒劑濃度應(yīng)符合要求（一般為250mg/L500mg/L），消毒時間應(yīng)不少于10分鐘；采用其他消毒劑時，應(yīng)按照產(chǎn)品說明書的規(guī)定進行操作。消毒后的餐具應(yīng)使用清水沖洗干凈，去除殘留消毒劑。2.物理消毒：采用熱力消毒時，消毒溫度應(yīng)達到100℃，消毒時間應(yīng)不少于15分鐘；采用洗碗機消毒時，應(yīng)確保洗碗機的各項參數(shù)設(shè)置正確，消毒效果符合要求。消毒后的餐具應(yīng)妥善保存，防止再次污染。（三）微生物指標檢查1.餐具表面不得檢出大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等致病菌。2.每平方厘米餐具表面的細菌總數(shù)不得超過規(guī)定標準（一般為不超過10個）。四、抽查頻率與方式（一）抽查頻率1.食堂管理部門應(yīng)每周至少組織一次全面的餐具衛(wèi)生抽查。2.在特殊時期或重要活動期間，應(yīng)增加抽查頻率，確保餐具衛(wèi)生安全。（二）抽查方式1.隨機抽樣：從食堂不同區(qū)域、不同時間段使用的餐具中隨機抽取一定數(shù)量的樣本進行檢查。2.重點檢查：對新采購的餐具、近期出現(xiàn)衛(wèi)生問題的餐具以及就餐人員反映較多的餐具進行重點檢查。五、抽查流程（一）準備工作1.制定詳細的抽查計劃，明確抽查時間、地點、人員、內(nèi)容及標準等。2.準備好必要的檢查工具與設(shè)備，如消毒劑濃度檢測試紙、溫度計、顯微鏡等。3.通知食堂管理部門及相關(guān)工作人員，確保其了解抽查工作安排，做好配合準備。（二）現(xiàn)場檢查1.檢查人員按照規(guī)定的抽查方式與標準，對抽取的餐具樣本進行逐一檢查。2.仔細觀察餐具外觀，檢查是否有污垢、油漬、裂縫等問題；按照規(guī)定方法檢測清洗消毒效果，記錄消毒劑濃度、消毒時間、消毒溫度等參數(shù)；采集餐具表面樣本，送實驗室進行微生物指標檢測。3.在檢查過程中，與食堂工作人員進行溝通交流，了解餐具衛(wèi)生管理情況，詢問是否存在特殊問題或困難。（三）結(jié)果記錄與反饋1.檢查人員對檢查結(jié)果進行詳細記錄，包括餐具編號、檢查項目、檢查結(jié)果（合格/不合格）、發(fā)現(xiàn)的問題及整改建議等。2.現(xiàn)場向食堂管理部門及相關(guān)工作人員反饋檢查結(jié)果，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改要求，明確整改期限。3.將檢查記錄及時整理歸檔，以便后續(xù)查閱與分析。（四）整改跟蹤1.食堂管理部門負責督促食堂工作人員按照整改要求進行整改，確保問題得到及時解決。2.在整改期限屆滿后，對整改情況進行復(fù)查，驗證整改效果。如整改后仍不符合要求，應(yīng)進一步加大整改力度，直至問題徹底解決。3.將整改情況記錄在案，作為食堂餐具衛(wèi)生管理工作的重要資料保存。六、不合格處理（一）輕度不合格1.對于外觀存在輕微污垢、水漬等問題，但不影響使用安全的餐具，視為輕度不合格。2.檢查人員應(yīng)現(xiàn)場向食堂工作人員指出問題，要求其立即對不合格餐具進行重新清洗與消毒處理，并加強日常保潔工作。3.食堂管理部門對輕度不合格情況進行記錄，定期進行統(tǒng)計分析，查找原因，采取措施防止類似問題再次發(fā)生。（二）中度不合格1.餐具清洗消毒效果不符合要求，或存在明顯的食物殘渣附著、異味等問題，視為中度不合格。2.檢查人員應(yīng)出具書面整改通知，要求食堂管理部門立即停止使用不合格餐具，并對已使用過的不合格餐具進行重新清洗消毒，確保符合衛(wèi)生標準后再投入使用。3.對造成中度不合格的原因進行深入調(diào)查，分析是操作流程問題、設(shè)備故障問題還是人員責任問題，針對性地進行整改。同時，對相關(guān)責任人進行批評教育，要求其加強責任心，嚴格按照操作規(guī)程進行餐具清洗消毒工作。（三）重度不合格1.餐具表面檢出致病菌，或存在嚴重的裂縫、缺口、變形等損壞情況，視為重度不合格。2.檢查人員應(yīng)立即責令食堂停止使用所有不合格餐具，并對食堂庫存及在用的餐具進行全面清查，確保無其他不合格餐具混入。3.對重度不合格情況進行嚴肅處理，除要求食堂管理部門對不合格餐具進行銷毀外，還應(yīng)對相關(guān)責任人進行嚴肅問責，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、辭退等處理。同時，對食堂進行全面整頓，加強衛(wèi)生管理，重新組織員工進行培訓(xùn)，確保整改后餐具衛(wèi)生符合要求。4.將重度不合格情況及時向上級主管部門報告，并配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。七、記錄與檔案管理（一）記錄要求1.食堂管理部門應(yīng)建立完善的餐具衛(wèi)生抽查記錄檔案，詳細記錄每次抽查的時間、地點、人員、抽查餐具數(shù)量、檢查項目、檢查結(jié)果、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息。2.記錄應(yīng)真實、準確、完整，不得隨意涂改或偽造。記錄人員應(yīng)簽字確認，確保記錄的可靠性。（二）檔案管理1.餐具衛(wèi)生抽查記錄檔案應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。2.檔案應(yīng)按照時間順序進行分類整理，便于查閱與檢索。可以采用紙質(zhì)檔案與電子檔案相結(jié)合的方式進行保存，確保檔案的安全性與完整性。3.定期對檔案進行審核與分析，總結(jié)餐具衛(wèi)生管理工作中的經(jīng)驗教訓(xùn)，為改進管理措施提供依據(jù)。八、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.食堂管理部門應(yīng)定期組織食堂工作人員參加餐具衛(wèi)生管理培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識與操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括國家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標準、餐具清洗消毒操作規(guī)程、衛(wèi)生檢查要點等。培訓(xùn)方式可以采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式，確保培訓(xùn)效果。3.鼓勵食堂工作人員積極參加各類衛(wèi)生管理培訓(xùn)與學(xué)習活動，不斷提升自身業(yè)務(wù)水平。對在培訓(xùn)中表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予適當獎勵，激發(fā)其學(xué)習積極性。（二）宣傳1.通過公司內(nèi)部宣傳欄、食堂公告欄、電子顯示屏等多種渠道，宣傳食堂餐具衛(wèi)生管理知識，提高員工對餐具衛(wèi)生重要性的認識。2.定期發(fā)布餐具衛(wèi)生抽查情況通報，讓員工了解食堂餐具衛(wèi)生狀況，增強員工對食堂衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督意識。3.開展食品安全宣傳活動，如食品安