PAGE食品衛(wèi)生法相關制度一、總則（一）目的為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及相關法律法規(guī)，結合本公司/組織實際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織內與食品生產、加工、銷售、儲存等相關的所有活動及人員。（三）基本原則1.預防為主原則通過建立健全各項管理制度和措施，從源頭控制食品衛(wèi)生風險，預防食品安全事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則對食品從原材料采購、生產加工、流通銷售到消費終端的全過程進行嚴格監(jiān)督管理，確保每個環(huán)節(jié)都符合食品衛(wèi)生要求。3.科學管理原則運用科學的方法和技術手段，對食品衛(wèi)生相關工作進行規(guī)范管理，提高管理效率和水平。4.責任追究原則對違反食品衛(wèi)生法相關規(guī)定的行為，依法追究責任單位和責任人的法律責任。二、食品生產經營衛(wèi)生規(guī)范（一）生產經營場所衛(wèi)生要求1.選址與布局食品生產經營場所應選擇地勢干燥、交通便利、水源充足、無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)。生產經營場所的布局應合理，按照工藝流程進行設計，防止交叉污染。設置原料處理、加工制作、成品包裝、儲存等功能區(qū)域，各區(qū)域應相對獨立，并有明顯的區(qū)分標識。2.環(huán)境衛(wèi)生保持生產經營場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。地面應平整、無裂縫、無積水，墻壁、天花板應光潔、無污垢、無霉斑。生產經營場所內不得堆放雜物，保持通道暢通。垃圾桶應加蓋，定期清理，防止異味和孳生蚊蟲。3.通風與照明具備良好的通風設施，保證空氣流通，防止異味積聚和有害氣體滋生。提供充足的自然采光或人工照明，照明燈具應保持清潔，亮度應滿足生產經營需要。（二）食品生產經營設備與工具衛(wèi)生要求1.設備與工具的材質食品生產經營過程中使用的設備、工具應選用符合食品安全標準的無毒、無害、耐腐蝕、易清洗消毒的材料制作。不得使用對人體健康有害的塑料、橡膠等材料制作直接接觸食品的設備和工具。2.設備與工具的清潔消毒設備和工具應定期進行清潔消毒，清除表面污垢和微生物。消毒方法應根據設備和工具的材質、用途等選擇合適的消毒劑和消毒方式，確保消毒效果。清潔消毒后的設備和工具應妥善存放，防止再次污染。（三）食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求1.健康管理食品從業(yè)人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查情況和患病人員的調離情況。2.個人衛(wèi)生從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應洗手消毒，操作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。接觸直接入口食品的操作人員在操作前還應進行手部消毒，操作時應戴口罩。3.培訓教育定期組織從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識培訓，培訓內容應包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、操作規(guī)范、職業(yè)道德等。新入職人員應進行崗前培訓，經考試合格后方可上崗。培訓記錄應妥善保存，以備查閱。三、食品采購與進貨查驗制度（一）采購要求1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、生產經營規(guī)范的供應商采購食品。對供應商的資質進行審核，索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證等相關證件，并留存復印件。定期對供應商進行評估，評估內容包括生產經營狀況、產品質量、售后服務等。對不符合要求的供應商及時進行調整。2.采購渠道食品采購應從正規(guī)渠道進行，不得采購無合法來源的食品。嚴禁采購變質、超過保質期、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品。采購食品時應向供應商索取發(fā)票等購貨憑證，并留存?zhèn)洳?。購貨憑證應包括食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、購貨日期等內容。（二）進貨查驗1.查驗內容對采購的食品進行進貨查驗，檢查食品的感官性狀、包裝標識、標簽說明書等是否符合食品安全標準。查驗食品的生產日期、保質期、生產批號、檢驗合格證等證明文件。對進口食品，應查驗出入境檢驗檢疫機構出具的檢驗檢疫證明文件。2.查驗記錄建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量來歷、生產日期、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。進貨查驗記錄和相關憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。四、食品儲存與運輸制度（一）食品儲存要求1.倉庫條件食品倉庫應保持干燥、通風、陰涼，溫度、濕度應符合食品儲存要求。倉庫內應有必要的貨架、貨柜等儲存設施，分類存放食品，避免交叉污染。倉庫應設置防蟲、防鼠、防潮、防霉等設施，定期進行檢查和維護，確保設施完好有效。2.食品分類存放食品應按照類別、品種、批次等進行分類存放，隔墻離地，碼放整齊。不同類別的食品不得混存，避免相互污染。易腐食品應冷藏或冷凍儲存，儲存溫度應符合要求。冷藏庫溫度應保持在0℃8℃之間，冷凍庫溫度應保持在18℃以下。3.庫存管理建立庫存食品管理制度，定期盤點庫存食品，及時清理過期、變質、損壞等不符合食品安全標準的食品。按照先進先出的原則發(fā)貨，確保食品在保質期內銷售或使用。（二）食品運輸要求1.運輸工具衛(wèi)生食品運輸工具應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。運輸工具應具備防塵、防蠅、防鼠、防雨等設施，防止食品在運輸過程中受到污染。不得使用運輸過有毒、有害、有異味物品的車輛運輸食品。2.運輸過程控制食品運輸過程中應采取必要的防護措施，避免食品受到擠壓、碰撞、污染等。對易腐食品應采取冷藏、冷凍等保鮮措施，確保食品質量安全。運輸食品時應隨車攜帶有效的食品合格證明文件，以備查驗。五、食品加工制作過程控制制度（一）加工制作流程規(guī)范1.原料處理食品原料應新鮮、無變質，按照要求進行清洗、整理、切割等處理。處理后的原料應妥善存放，防止污染。對需要解凍的原料，應按照規(guī)定的方法進行解凍，避免解凍過程中受到污染。2.加工制作過程食品加工制作應按照規(guī)定的工藝流程進行，嚴格控制加工溫度、時間、添加劑使用等關鍵環(huán)節(jié)。加工過程中應保持操作臺面、設備、工具等清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。對需要熟制加工的食品，應確保熟透，中心溫度不低于70℃。3.成品包裝食品成品應在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行包裝，包裝材料應符合食品安全標準。包裝上應標明食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、儲存條件、食用方法等內容。包裝好的食品應及時入庫或銷售，避免長時間暴露在空氣中受到污染。（二）食品添加劑使用管理1.采購與索證食品添加劑應從正規(guī)渠道采購，索取生產許可證、產品合格證明文件等相關證件，并留存復印件。采購的食品添加劑應符合食品安全標準，不得采購無合法來源、假冒偽劣的食品添加劑。2.使用要求食品添加劑的使用應符合國家標準和相關規(guī)定，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍、使用量進行使用。不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯的標識。使用食品添加劑時應做好記錄，記錄內容包括使用日期、食品名稱、食品添加劑名稱、使用量等。六、食品檢驗與自查制度（一）食品檢驗1.自行檢驗本公司/組織應具備必要的食品檢驗設備和人員，對生產經營的食品進行自行檢驗。自行檢驗項目應符合食品安全標準和相關規(guī)定的要求。自行檢驗應制定檢驗計劃，按照規(guī)定的方法和標準進行檢驗。檢驗記錄應真實、完整，檢驗報告應準確、規(guī)范。2.委托檢驗對于本公司/組織無法自行檢驗的項目，可以委托具有資質的食品檢驗機構進行檢驗。委托檢驗應簽訂委托檢驗合同，明確雙方的權利和義務。委托檢驗報告應作為食品質量安全的重要依據，妥善保存。（二）自查1.自查計劃制定食品衛(wèi)生自查計劃，明確自查內容、自查頻率、自查人員等。自查計劃應涵蓋食品生產經營的全過程，包括生產經營場所、設備設施、人員衛(wèi)生、采購進貨、儲存運輸、加工制作等環(huán)節(jié)。2.自查實施按照自查計劃定期組織自查，自查人員應認真履行職責，如實記錄自查情況。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時分析原因，采取有效措施進行整改。3.自查記錄與報告建立食品衛(wèi)生自查記錄檔案，詳細記錄每次自查的時間、內容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。自查報告應及時向上級主管部門和食品安全監(jiān)管部門報告。七、食品安全事故應急處置制度（一）應急處置預案制定1.成立應急處置領導小組本公司/組織應成立食品安全事故應急處置領導小組，負責組織、協(xié)調、指揮食品安全事故的應急處置工作。領導小組應明確各成員的職責分工，確保應急處置工作有序進行。2.制定應急預案根據本公司/組織的實際情況，制定食品安全事故應急預案。應急預案應包括應急處置的組織機構及職責、事故報告程序、事故調查與處理、應急救援措施、后期處置等內容。應急預案應定期進行修訂和演練，確保其科學性、實用性和可操作性。（二）事故報告與處置1.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應立即停止相關食品的生產經營活動，并在第一時間向當地食品安全監(jiān)管部門和上級主管部門報告。報告內容應包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品的名稱、數量、中毒人數、癥狀等情況。積極配合食品安全監(jiān)管部門進行事故調查，提供相關資料和信息，不得隱瞞、謊報、遲報食品安全事故。2