PAGE食堂衛(wèi)生大掃除制度一、總則1.目的為了確保食堂環(huán)境的衛(wèi)生與安全，保障全體員工的身體健康，特制定本食堂衛(wèi)生大掃除制度。本制度旨在規(guī)范食堂衛(wèi)生大掃除工作流程，明確各崗位人員職責(zé)，提高食堂衛(wèi)生管理水平，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生大掃除工作，包括食堂操作間、餐廳、儲物間、餐具消毒間等所有與食堂運營相關(guān)的區(qū)域。3.基本原則衛(wèi)生大掃除工作應(yīng)遵循全面、徹底、細(xì)致的原則，確保食堂各個區(qū)域無衛(wèi)生死角。嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，保證衛(wèi)生大掃除工作的質(zhì)量和效果。注重預(yù)防為主，通過定期的衛(wèi)生大掃除和日常的衛(wèi)生管理，防止各類衛(wèi)生問題的滋生。二、衛(wèi)生大掃除周期與時間安排1.大掃除周期食堂衛(wèi)生大掃除分為日常小掃除和定期大掃除。日常小掃除每天進(jìn)行，重點清理食堂操作間、餐廳等區(qū)域的桌面、地面、廚具等表面的污漬和雜物。定期大掃除每周進(jìn)行一次，全面清理食堂各個區(qū)域，包括墻壁、天花板、通風(fēng)口、儲物架等平時不易清潔的部位。每月末進(jìn)行一次深度大掃除，對食堂進(jìn)行全方位的清潔消毒，包括對食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面檢查和維護(hù)。2.時間安排日常小掃除安排在每天食堂營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行，確保在次日營業(yè)前完成。定期大掃除安排在每周固定的一天進(jìn)行，具體時間為[具體時間]，以不影響食堂正常營業(yè)為前提。深度大掃除安排在每月最后一個工作日進(jìn)行，時間為[具體時間]，如遇特殊情況可適當(dāng)調(diào)整，但需提前通知全體員工。三、衛(wèi)生大掃除人員職責(zé)1.食堂主管負(fù)責(zé)制定衛(wèi)生大掃除計劃，并組織實施。監(jiān)督衛(wèi)生大掃除工作的執(zhí)行情況，確保各項工作按照標(biāo)準(zhǔn)和要求完成。協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生大掃除過程中出現(xiàn)的問題，如人員調(diào)配、物資供應(yīng)等。對衛(wèi)生大掃除工作進(jìn)行檢查和評估，及時總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施。2.廚師負(fù)責(zé)操作間的衛(wèi)生大掃除工作，包括爐灶、廚具、案板、調(diào)料架等的清潔消毒。清理操作間的垃圾和廢棄物，保持操作間的整潔衛(wèi)生。協(xié)助其他人員進(jìn)行餐廳、儲物間等區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。3.餐廳服務(wù)員負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生大掃除工作，包括餐桌、椅子、地面、門窗等的清潔。清理餐廳內(nèi)的垃圾和雜物，擺放好桌椅，保持餐廳環(huán)境整潔有序。協(xié)助進(jìn)行餐具的收集和初步清洗工作。4.保潔員負(fù)責(zé)食堂公共區(qū)域的衛(wèi)生大掃除工作，如走廊、樓梯、衛(wèi)生間等。對食堂的垃圾桶進(jìn)行定期清理和消毒，確保垃圾及時清運。配合其他人員完成食堂其他區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。5.物資采購員負(fù)責(zé)采購衛(wèi)生大掃除所需的清潔用品和消毒藥劑，確保物資的質(zhì)量和供應(yīng)。根據(jù)衛(wèi)生大掃除計劃，提前準(zhǔn)備好所需的物資，并及時發(fā)放到各崗位人員手中。對采購的物資進(jìn)行登記和管理，建立物資臺賬，確保物資的合理使用。四、衛(wèi)生大掃除工作流程1.準(zhǔn)備工作食堂主管提前制定衛(wèi)生大掃除計劃，明確各區(qū)域的清潔任務(wù)和責(zé)任人，并通知相關(guān)人員。物資采購員根據(jù)計劃采購所需的清潔用品和消毒藥劑，如洗潔精、消毒液、抹布、掃帚、拖把等，并確保物資數(shù)量充足、質(zhì)量合格。各崗位人員在衛(wèi)生大掃除前將各自工作區(qū)域內(nèi)的物品進(jìn)行整理和歸位，便于清潔工作的進(jìn)行。對于易損或貴重物品，應(yīng)妥善保管。2.操作間衛(wèi)生清理廚師首先關(guān)閉爐灶、電器設(shè)備等電源，清理操作臺上的剩余食材和調(diào)料，將廚具分類擺放。用洗潔精和熱水清洗爐灶、廚具、案板等表面的油污和污漬，確保無食物殘渣殘留。對于頑固污漬，可使用專用清潔劑進(jìn)行處理。對調(diào)料架進(jìn)行擦拭和清潔，檢查調(diào)料的保質(zhì)期，清理過期或變質(zhì)的調(diào)料。清理操作間的地面和墻壁，用掃帚清掃地面垃圾，用拖把拖凈地面水漬，用濕布擦拭墻壁上的污漬和灰塵。檢查通風(fēng)口和排煙管道，如有油污積累，應(yīng)使用專業(yè)工具進(jìn)行清理，確保通風(fēng)良好。3.餐廳衛(wèi)生清理餐廳服務(wù)員將餐桌上的餐具收集到指定地點，擺放好桌椅，確保餐廳通道暢通。用濕布擦拭餐桌、椅子表面的灰塵和污漬，對餐桌進(jìn)行消毒處理，可使用含氯消毒劑按照規(guī)定比例稀釋后進(jìn)行擦拭。清掃餐廳地面垃圾，用拖把拖凈地面，注意清理桌腿、墻角等衛(wèi)生死角。擦拭餐廳門窗玻璃，保持玻璃明亮干凈。檢查餐廳內(nèi)的照明設(shè)備、空調(diào)設(shè)備等，確保正常運行。4.儲物間衛(wèi)生清理打開儲物間門窗通風(fēng)換氣，整理儲物架上的物品，將食品、物資分類擺放整齊，并檢查其保質(zhì)期和質(zhì)量狀況。清理儲物間地面和貨架上的灰塵，擦拭貨架表面，確保儲物間整潔有序。對儲物間的滅火器、消防器材等進(jìn)行檢查和清潔，確保其處于正?？捎脿顟B(tài)。5.餐具消毒間衛(wèi)生清理清理餐具消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，去除設(shè)備表面的污漬和水垢。對餐具清洗池、消毒池進(jìn)行清潔消毒，確保無殘留污漬和細(xì)菌滋生。整理餐具存放架，將清洗消毒后的餐具按照規(guī)定分類擺放整齊。6.公共區(qū)域衛(wèi)生清理保潔員負(fù)責(zé)食堂走廊、樓梯、衛(wèi)生間等公共區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。清掃走廊和樓梯地面垃圾，擦拭扶手和墻壁，保持公共區(qū)域整潔干凈。對衛(wèi)生間進(jìn)行全面清潔，包括洗手池、馬桶、鏡子等的清潔消毒，更換衛(wèi)生紙等用品。清理衛(wèi)生間垃圾桶，確保垃圾及時清運，無異味散發(fā)。7.消毒工作在衛(wèi)生大掃除完成后，對食堂各個區(qū)域進(jìn)行全面消毒。操作間、餐廳、儲物間等區(qū)域可使用含氯消毒劑按照規(guī)定比例稀釋后進(jìn)行噴灑或擦拭消毒，作用時間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。對餐具進(jìn)行嚴(yán)格消毒，可采用洗碗機消毒或消毒柜消毒等方式，確保餐具消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方。對食堂使用的抹布、拖把等清潔工具進(jìn)行定期消毒，可采用浸泡消毒或煮沸消毒等方法，防止工具滋生細(xì)菌。8.檢查驗收衛(wèi)生大掃除工作完成后，由食堂主管組織相關(guān)人員進(jìn)行檢查驗收。檢查內(nèi)容包括各區(qū)域的清潔程度、消毒效果、物品擺放等方面。按照衛(wèi)生大掃除標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行逐一檢查，對不符合要求的區(qū)域和項目，及時通知責(zé)任人進(jìn)行整改，直至達(dá)到驗收標(biāo)準(zhǔn)。檢查驗收合格后，填寫衛(wèi)生大掃除檢查驗收記錄，記錄衛(wèi)生大掃除的時間、人員、工作內(nèi)容、檢查結(jié)果等信息。五、衛(wèi)生大掃除質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.操作間操作臺面清潔無油污，廚具擺放整齊，無食物殘渣殘留。爐灶、烤箱等設(shè)備表面清潔光亮，無油污和積灰。地面干凈無污漬，無水漬，墻角無垃圾堆積。墻壁無污漬、無蜘蛛網(wǎng)，通風(fēng)良好，排煙管道無明顯油污。調(diào)料架清潔整齊，調(diào)料分類存放，無過期變質(zhì)調(diào)料。2.餐廳餐桌、椅子表面清潔無灰塵、無污漬，消毒徹底。地面干凈整潔，無垃圾、無雜物，地毯清潔無異味。門窗玻璃明亮干凈，窗臺無灰塵。餐廳內(nèi)照明設(shè)備、空調(diào)設(shè)備等正常運行，無故障。3.儲物間儲物架擺放整齊，食品、物資分類存放，標(biāo)識清晰。地面、貨架清潔無灰塵，無雜物堆積。儲物間通風(fēng)良好，無異味，消防器材完好有效。4.餐具消毒間餐具消毒設(shè)備清潔無污漬，運行正常。餐具清洗池、消毒池干凈無殘留，消毒后的餐具存放規(guī)范。5.公共區(qū)域走廊、樓梯地面干凈，扶手、墻壁無灰塵、無污漬。衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，洗手池、馬桶、鏡子等無污漬，無異味，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足。垃圾桶及時清理，無垃圾外溢，周圍地面干凈。六、衛(wèi)生大掃除物資管理1.物資采購物資采購員應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生大掃除計劃和實際需求，采購質(zhì)量合格、數(shù)量充足的清潔用品和消毒藥劑。在采購過程中，應(yīng)選擇正規(guī)供應(yīng)商，索取產(chǎn)品質(zhì)量證明文件，確保所采購物資符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。對采購的物資進(jìn)行詳細(xì)登記，記錄物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購日期、供應(yīng)商等信息，建立物資臺賬。2.物資存放設(shè)立專門的儲物間存放衛(wèi)生大掃除物資，確保物資存放環(huán)境干燥、通風(fēng)良好。將清潔用品和消毒藥劑分類存放，并做好標(biāo)識，便于識別和取用。對易燃易爆的消毒藥劑，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行單獨存放，確保安全。3.物資使用各崗位人員在使用衛(wèi)生大掃除物資時，應(yīng)按照規(guī)定的方法和用量進(jìn)行操作，避免浪費。定期檢查物資的使用情況，及時補充短缺物資，確保衛(wèi)生大掃除工作的順利進(jìn)行。對使用后的物資包裝和容器，應(yīng)妥善處理，避免造成環(huán)境污染。4.物資盤點每月末對衛(wèi)生大掃除物資進(jìn)行盤點，核對物資的實際數(shù)量與臺賬記錄是否一致。對盤點中發(fā)現(xiàn)的盤盈、盤虧情況，應(yīng)及時查明原因，并進(jìn)行相應(yīng)的處理。根據(jù)物資盤點結(jié)果，調(diào)整物資臺賬，確保賬實相符。七、衛(wèi)生大掃除監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機制食堂主管負(fù)責(zé)對衛(wèi)生大掃除工作進(jìn)行全程監(jiān)督，定期檢查各崗位人員的工作執(zhí)行情況。設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督小組，成員包括食堂主管、廚師代表、餐廳服務(wù)員代表等，對衛(wèi)生大掃除工作進(jìn)行不定期抽查，及時發(fā)現(xiàn)問題并提出整改意見。鼓勵全體員工對衛(wèi)生大掃除工作進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題可及時向食堂主管或相關(guān)負(fù)責(zé)人反映。2.考核標(biāo)準(zhǔn)制定衛(wèi)生大掃除考核標(biāo)準(zhǔn)，對各崗位人員的衛(wèi)生大掃除工作進(jìn)行量化考核?？己藘?nèi)容包括工作完成情況、工作質(zhì)量、執(zhí)行紀(jì)律等方面。工作完成情況考核主要依據(jù)衛(wèi)生大掃除計劃和時間安排，檢查各崗位人員是否按時完成工作任務(wù)。工作質(zhì)量考核按照衛(wèi)生大掃除質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評分，檢查各區(qū)域的清潔程度、消毒效果等是否符合要求。執(zhí)行紀(jì)律考核主要檢查各崗位人員在衛(wèi)生大掃除過程中是否遵守工作紀(jì)律，服從工作安排，有無違規(guī)操作等情況。3.考核方式采用定期考核與不定期考核相結(jié)合的方式，對各崗位人員的衛(wèi)生大掃除工作進(jìn)行考核。定期考核每月進(jìn)行一次，由食堂主管組織相關(guān)人員按照考核標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評分。不定期考核根據(jù)實際情況隨時進(jìn)行，對發(fā)現(xiàn)的