PAGE連鎖店外賣衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)連鎖店外賣業(yè)務(wù)的衛(wèi)生管理，確保外賣食品的安全與衛(wèi)生，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有從事外賣業(yè)務(wù)的連鎖店。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.公司總部職責(zé)制定和完善連鎖店外賣衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期組織對(duì)外賣業(yè)務(wù)衛(wèi)生狀況的檢查和評(píng)估，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改意見。負(fù)責(zé)與相關(guān)監(jiān)管部門溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)了解和掌握衛(wèi)生管理方面的政策法規(guī)變化，并指導(dǎo)連鎖店進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整。對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的連鎖店進(jìn)行責(zé)任追究和處罰。2.連鎖店職責(zé)嚴(yán)格執(zhí)行公司總部制定的外賣衛(wèi)生管理制度，確保外賣食品的加工、包裝、配送等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生要求。負(fù)責(zé)店內(nèi)食品加工場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、餐具用具等的日常清潔消毒工作，保持經(jīng)營場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生整潔。對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和操作技能，確保從業(yè)人員持健康證上崗。配合公司總部及相關(guān)監(jiān)管部門的檢查和監(jiān)督，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改落實(shí)。3.從業(yè)人員職責(zé)遵守衛(wèi)生管理制度，嚴(yán)格按照衛(wèi)生操作規(guī)程進(jìn)行食品加工、包裝和配送等工作。保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。定期參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，掌握必要的食品安全知識(shí)和操作技能，提高食品安全意識(shí)。發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全問題及時(shí)向上級(jí)報(bào)告，并積極配合處理。三、食品加工衛(wèi)生要求1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生連鎖店應(yīng)保持食品加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無霉斑、無蜘蛛網(wǎng)。加工場(chǎng)所應(yīng)劃分食品處理區(qū)，包括原料處理區(qū)、加工區(qū)、半成品區(qū)、成品區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)標(biāo)識(shí)清晰，防止交叉污染。食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，包括流動(dòng)水洗手、消毒洗手液、干手器等，并保持正常運(yùn)行。加工場(chǎng)所應(yīng)保持良好的通風(fēng)和采光條件，安裝有效的通風(fēng)設(shè)備和照明設(shè)施，確?？諝饬魍ê凸饩€充足。2.加工設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生食品加工設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。用于食品加工的刀具、案板、容器、工具等應(yīng)生熟分開，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。加工設(shè)備設(shè)施的表面應(yīng)光滑、無裂縫、無凹陷，易于清潔和消毒。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，確保溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)，保證食品的儲(chǔ)存質(zhì)量。3.食品加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)遵循生熟分開原則，避免交叉污染。加工過程中，應(yīng)先處理原料，再加工半成品，最后加工成品。食品加工應(yīng)煮熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到規(guī)定要求。特別是肉類、禽類、蛋類、海產(chǎn)品等易腐食品，應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求進(jìn)行加工處理。加工過程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，嚴(yán)格按照使用范圍和劑量使用，并做好記錄。食品加工人員應(yīng)保持手部清潔，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)佩戴清潔的手套。四、食品包裝衛(wèi)生要求1.包裝材料選擇連鎖店應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品包裝材料，確保包裝材料無毒、無害、無污染。禁止使用回收塑料、再生塑料等不符合食品安全要求的包裝材料。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性和防潮性，能夠有效保護(hù)食品不受污染和變質(zhì)。2.包裝過程衛(wèi)生食品包裝應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，包裝場(chǎng)所應(yīng)保持清潔，無灰塵、無雜物。包裝人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒后進(jìn)行包裝操作。包裝過程中應(yīng)避免食品與外界直接接觸，防止食品受到污染。食品包裝應(yīng)標(biāo)明食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等必要信息，確保消費(fèi)者能夠正確識(shí)別和食用。3.包裝標(biāo)識(shí)規(guī)范食品包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、完整、準(zhǔn)確，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)性內(nèi)容。食品名稱應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不得使用易引起消費(fèi)者誤解的名稱。配料表應(yīng)按照食品添加劑、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑等的使用順序列出所有配料，不得隱瞞或虛假標(biāo)注。生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息應(yīng)真實(shí)準(zhǔn)確，不得提前或延后標(biāo)注。五、食品配送衛(wèi)生要求1.配送人員衛(wèi)生配送人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。配送人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品配送工作要求。配送人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，在配送過程中不得吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。2.配送設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生用于食品配送的車輛、保溫箱、餐盒等設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期清潔消毒，保持衛(wèi)生狀況良好。配送車輛應(yīng)保持清潔，無異味，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保車輛性能良好，能夠正常運(yùn)行。保溫箱應(yīng)具備良好的保溫性能，能夠有效保持食品的溫度，防止食品變質(zhì)。餐盒應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材料，具有良好的密封性和隔熱性，能夠有效保護(hù)食品不受污染和變質(zhì)。3.配送過程衛(wèi)生食品配送應(yīng)采用封閉式運(yùn)輸方式，避免食品在運(yùn)輸過程中受到污染。配送過程中應(yīng)注意食品的保溫和保鮮，根據(jù)食品的特性和要求，采取相應(yīng)的保溫或冷藏措施，確保食品在送達(dá)消費(fèi)者手中時(shí)仍保持良好的品質(zhì)。配送人員應(yīng)將食品及時(shí)送達(dá)消費(fèi)者手中，并提醒消費(fèi)者盡快食用。如遇特殊情況需要延遲配送，應(yīng)及時(shí)與消費(fèi)者溝通，并采取相應(yīng)的措施保證食品的質(zhì)量安全。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度連鎖店應(yīng)建立每日自查制度，由店長或指定專人負(fù)責(zé)對(duì)店內(nèi)外賣業(yè)務(wù)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括食品加工場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、餐具用具、從業(yè)人員衛(wèi)生等方面，并做好檢查記錄。自查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改落實(shí)，并將整改情況記錄在案。如發(fā)現(xiàn)重大衛(wèi)生安全問題，應(yīng)立即停止外賣業(yè)務(wù)，并向上級(jí)報(bào)告。2.定期檢查制度公司總部應(yīng)定期組織對(duì)外賣業(yè)務(wù)衛(wèi)生狀況的檢查，檢查頻率不少于每月一次。檢查內(nèi)容包括連鎖店的衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況、食品加工衛(wèi)生、包裝衛(wèi)生、配送衛(wèi)生等方面。定期檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查計(jì)劃和檢查表，由專業(yè)人員組成檢查組進(jìn)行檢查。檢查結(jié)束后，檢查組應(yīng)出具檢查報(bào)告，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。3.監(jiān)督與投訴處理公司總部應(yīng)積極配合相關(guān)監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，對(duì)監(jiān)管部門提出的問題及時(shí)整改落實(shí)，并將整改情況報(bào)告監(jiān)管部門。設(shè)立專門的投訴舉報(bào)渠道，接受消費(fèi)者對(duì)外賣業(yè)務(wù)衛(wèi)生問題的投訴舉報(bào)。對(duì)投訴舉報(bào)的問題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給消費(fèi)者。七、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)公司總部應(yīng)定期組織連鎖店從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生管理制度、食品加工操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等方面。衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，確保從業(yè)人員掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和操作技能。連鎖店應(yīng)根據(jù)自身實(shí)際情況，定期組織內(nèi)部衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。2.職業(yè)道德教育加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)其敬業(yè)精神和責(zé)任感，確保從業(yè)人員認(rèn)真履行衛(wèi)生管理職責(zé)，為消費(fèi)者提供安全、衛(wèi)生的外賣食品。通過開展職業(yè)道德培訓(xùn)、案例分析、表彰獎(jiǎng)勵(lì)等活動(dòng)，引導(dǎo)從業(yè)人員樹立正確的價(jià)值觀和職業(yè)道德觀，自覺遵守衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范。八、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的連鎖店和個(gè)人，公司總部將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。表彰和獎(jiǎng)勵(lì)方式包括頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、晉升等。表現(xiàn)突出的標(biāo)準(zhǔn)包括嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，連續(xù)多次衛(wèi)生檢查合格且排名靠前，積極改進(jìn)衛(wèi)生管理措施并取得顯著成效，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理衛(wèi)生安全問題避免重大事故發(fā)生等。2.懲罰制度對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的連鎖店和個(gè)人，公司總部將視情