PAGE面點(diǎn)衛(wèi)生規(guī)章制度一、總則1.目的為確保面點(diǎn)制作過程的衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康，特制定本規(guī)章制度。本制度旨在規(guī)范面點(diǎn)生產(chǎn)、加工、儲存及銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生，維護(hù)公司的良好形象和聲譽(yù)。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有從事面點(diǎn)制作、加工、銷售及相關(guān)管理工作的人員，以及公司內(nèi)用于面點(diǎn)制作的場所、設(shè)備、工具、原材料等。3.基本原則面點(diǎn)衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程控制、科學(xué)管理、確保安全的原則。嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，建立健全衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)人員培訓(xùn)，強(qiáng)化監(jiān)督檢查，確保面點(diǎn)衛(wèi)生安全。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從事面點(diǎn)工作的人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即停止其從事接觸直接入口食品的工作，并及時(shí)進(jìn)行治療。2.個(gè)人衛(wèi)生工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食、隨地吐痰以及從事其他可能污染食品的行為。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織面點(diǎn)工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、面點(diǎn)制作衛(wèi)生規(guī)范等。新員工入職時(shí)必須進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、場所與設(shè)施衛(wèi)生要求1.制作場所面點(diǎn)制作場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、不吸水、易清洗、耐腐蝕的材料建造或裝修。制作場所應(yīng)具有良好的通風(fēng)、采光條件，配備足夠的照明設(shè)施，保證操作區(qū)域光線充足。制作場所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)、包裝區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)保持相對獨(dú)立，防止交叉污染。制作場所應(yīng)設(shè)置專門的洗手設(shè)施，包括洗手池、消毒設(shè)施、干手器等，洗手設(shè)施應(yīng)方便員工使用，并定期進(jìn)行清潔消毒。2.設(shè)備與工具面點(diǎn)制作所使用的設(shè)備、工具應(yīng)符合衛(wèi)生要求，易于清潔、消毒。設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。用于原料、半成品、成品的容器、工具應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識，不得混用。接觸直接入口食品的設(shè)備、工具應(yīng)專用，使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，并存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)。3.清潔與消毒每天工作結(jié)束后，應(yīng)對制作場所、設(shè)備、工具等進(jìn)行全面清潔，清除殘留的原料、半成品和成品，并進(jìn)行消毒處理。清潔消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，使用的消毒劑應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，不得使用過期或變質(zhì)的消毒劑。定期對制作場所進(jìn)行大掃除，包括墻壁、天花板、地面、門窗等的清潔，以及通風(fēng)設(shè)備、照明設(shè)備等的檢查和維護(hù)。建立清潔消毒記錄制度，記錄清潔消毒的時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、使用的消毒劑等信息，以備查閱。四、原料采購與儲存衛(wèi)生要求1.采購要求面點(diǎn)原料應(yīng)從正規(guī)渠道采購，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原料的質(zhì)量安全。采購的原料應(yīng)具有相應(yīng)的質(zhì)量證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等，并索取發(fā)票等購貨憑證。不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。采購的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。2.驗(yàn)收要求原料采購后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，核對原料的品種、數(shù)量、質(zhì)量等與購貨憑證是否相符。對驗(yàn)收不合格或者無有效質(zhì)量證明文件的原料，不得入庫使用，并及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理。驗(yàn)收合格的原料應(yīng)分類存放，做好標(biāo)識，注明原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、進(jìn)貨日期等信息。3.儲存要求原料應(yīng)儲存在通風(fēng)良好、干燥、清潔的倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)保持溫度、濕度適宜，防止原料受潮、霉變、變質(zhì)。原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。建立原料庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存，做到先進(jìn)先出，防止原料積壓過期。倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮設(shè)施，定期進(jìn)行清理和消毒，保持倉庫內(nèi)環(huán)境整潔。五、加工制作衛(wèi)生要求1.加工前準(zhǔn)備加工面點(diǎn)前，操作人員應(yīng)穿戴好工作衣、帽，洗手消毒，確保個(gè)人衛(wèi)生符合要求。檢查加工設(shè)備、工具是否清潔、完好，如有損壞或衛(wèi)生狀況不佳，應(yīng)及時(shí)維修或更換。準(zhǔn)備好所需的原料、輔料，并對其進(jìn)行清洗、整理，去除雜質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的部分。2.加工過程面點(diǎn)加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行，嚴(yán)格控制加工溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品加工熟透，防止外熟內(nèi)生。加工過程中應(yīng)保持操作臺面清潔，不得在臺面上堆放雜物，避免交叉污染。操作人員應(yīng)避免直接接觸食品，如需接觸，應(yīng)戴手套或使用工具。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，放入專用的垃圾桶內(nèi)，并定期進(jìn)行處理，防止污染環(huán)境。3.食品添加劑使用嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄，記錄內(nèi)容包括使用日期、品種、用量、使用人等信息。使用食品添加劑時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確稱量，確保添加量符合規(guī)定要求，并做好記錄。六、包裝與儲存衛(wèi)生要求1.包裝要求面點(diǎn)包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和防潮性。包裝過程應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，洗手消毒。包裝好的面點(diǎn)應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲存條件、食用方法等信息，標(biāo)識應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整。2.儲存要求包裝好的面點(diǎn)應(yīng)儲存在通風(fēng)良好、干燥、清潔的倉庫內(nèi)，倉庫溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲存要求。面點(diǎn)應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。建立庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存，做到先進(jìn)先出，防止產(chǎn)品積壓過期。倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮設(shè)施，定期進(jìn)行清理和消毒，保持倉庫內(nèi)環(huán)境整潔。七、銷售衛(wèi)生要求1.銷售場所面點(diǎn)銷售場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、不吸水、易清洗、耐腐蝕的材料建造或裝修。銷售場所應(yīng)具有良好的通風(fēng)、采光條件，配備足夠的照明設(shè)施，保證銷售區(qū)域光線充足。銷售場所應(yīng)設(shè)置專門的洗手設(shè)施，包括洗手池、消毒設(shè)施、干手器等，洗手設(shè)施應(yīng)方便員工使用，并定期進(jìn)行清潔消毒。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，保持個(gè)人衛(wèi)生良好。銷售人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。銷售人員在銷售過程中應(yīng)避免直接接觸食品，如需接觸，應(yīng)戴手套或使用工具。3.銷售過程銷售的面點(diǎn)應(yīng)放置在清潔、衛(wèi)生的展示柜或貨架上，不得直接放置在地面上。銷售過程中應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具，如夾子、勺子等，不得用手直接抓取食品。銷售人員應(yīng)向消費(fèi)者提供必要的產(chǎn)品信息，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食用方法等，并提醒消費(fèi)者注意食品的儲存條件。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度公司應(yīng)建立面點(diǎn)衛(wèi)生自查制度，定期對面點(diǎn)制作、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取措施加以整改。自查應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、場所與設(shè)施衛(wèi)生、原料采購與儲存衛(wèi)生、加工制作衛(wèi)生、包裝與儲存衛(wèi)生、銷售衛(wèi)生等方面。每次自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等信息，并存檔備查。2.監(jiān)督檢查接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。對監(jiān)管部門提出的整改意見，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改到位，并將整改情況報(bào)告監(jiān)管部門。3.投訴處理建立面點(diǎn)衛(wèi)生投訴處理機(jī)制，及時(shí)處理消費(fèi)者對面點(diǎn)衛(wèi)生問題的投訴和