PAGE工地食堂夏季衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)工地食堂夏季衛(wèi)生管理，預(yù)防食物中毒和腸道傳染病的發(fā)生，保障施工人員的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司所有工地食堂在夏季期間的衛(wèi)生管理。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《建筑工地食品安全管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生1.選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的位置，距離廁所、垃圾站等污染源應(yīng)在規(guī)定范圍內(nèi)。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、加工過程中受到交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，定期清掃、消毒，消除蚊蠅、蟑螂等害蟲滋生場所。食堂周邊應(yīng)無積水、無垃圾堆積，垃圾桶應(yīng)加蓋并定期清理。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生食堂應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍、消毒、通風(fēng)、排煙、防塵、防鼠、防蟲等設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)和清潔，確保正常運(yùn)行。爐灶、蒸箱、烤箱等加熱設(shè)備應(yīng)定期清洗，保持表面清潔，無油污、無積垢。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，保證冷藏、冷凍效果。三、食品采購與貯存衛(wèi)生1.食品采購采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、保質(zhì)期等是否符合要求，禁止采購無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。2.食品貯存食品貯存應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。貯存易腐食品應(yīng)配備相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，并定期檢查設(shè)備運(yùn)行情況，確保冷藏、冷凍溫度符合要求。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，并有詳細(xì)的使用記錄。四、食品加工與制作衛(wèi)生1.加工前準(zhǔn)備加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。使用的工具、容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，生熟分開，防止交叉污染。加工前應(yīng)檢查食品原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工使用。2.加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃，防止外熟內(nèi)生。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，避免食品受到污染。制作涼菜應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行，專間內(nèi)應(yīng)配備專用的冷藏、消毒、空氣凈化等設(shè)施設(shè)備，操作人員應(yīng)穿戴專用的工作衣帽、口罩，操作前應(yīng)對手部進(jìn)行消毒。食品添加劑應(yīng)按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，不得超量、超范圍使用，使用時應(yīng)做好記錄。3.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量應(yīng)不少于125g，留樣時間應(yīng)不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并冷藏保存。五、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生1.清洗消毒設(shè)備食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)和清潔，確保設(shè)備正常運(yùn)行。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)配備專用的消毒池，消毒池應(yīng)明顯標(biāo)識，分別用于清洗、消毒和沖洗。2.清洗消毒方法餐飲具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進(jìn)行，確保清洗干凈。采用物理消毒的，應(yīng)將餐飲具洗凈后，放入消毒柜中，按照規(guī)定的溫度和時間進(jìn)行消毒；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)將餐飲具洗凈后，浸泡在消毒溶液中，按照規(guī)定的濃度和時間進(jìn)行消毒，消毒后應(yīng)使用清水沖洗干凈。消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.保潔要求保潔柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得存放其他雜物。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)識。保潔人員應(yīng)定期對保潔柜進(jìn)行清理，確保餐飲具在使用前保持清潔衛(wèi)生。六、人員衛(wèi)生與健康管理1.健康檢查食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員，應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手：處理食物前，處理生食物后，處理弄污的設(shè)備或飲食用具后，咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后，觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后，從事任何可能會污染雙手的活動后。3.培訓(xùn)教育食堂應(yīng)定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識等。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，培訓(xùn)記錄應(yīng)包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。通過培訓(xùn)，使從業(yè)人員掌握食品安全知識和技能，提高食品安全意識，確保食品安全。七、食品安全自查與監(jiān)督管理1.食品安全自查食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容應(yīng)包括食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生、食品采購與貯存衛(wèi)生、食品加工與制作衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生、人員衛(wèi)生與健康管理等方面。自查應(yīng)做好記錄，自查記錄應(yīng)包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息。2.監(jiān)督管理公司安全管理部門應(yīng)定期對工地食堂進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容應(yīng)包括食堂衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒等方面。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令食堂限期整改，整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保整改到位。對違反食品安全法律法規(guī)和本制度的行為應(yīng)依法進(jìn)行處理，情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)責(zé)令停業(yè)整頓，直至吊銷許可證。八、應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故時，食堂應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，并及時向公司安全管理部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告。公司安