PAGE機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生安全制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生安全管理，保障機(jī)關(guān)工作人員的身體健康，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于機(jī)關(guān)食堂的食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全管理。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過加強(qiáng)管理和監(jiān)督，預(yù)防食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則：對食品從采購到供應(yīng)的全過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管。3.責(zé)任追究原則：對違反本制度的行為，依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。二、食品采購衛(wèi)生安全管理（一）供應(yīng)商選擇1.選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好的食品供應(yīng)商。2.對供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行審核，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等。3.定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估，確保其供應(yīng)的食品符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。（二）采購要求1.采購的食品應(yīng)新鮮、無毒無害，符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購食品時，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、購貨憑證、食品合格證明文件等。（三）采購流程1.食堂采購人員根據(jù)庫存和用餐人數(shù)等情況，制定采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進(jìn)行采購，確保食品的質(zhì)量和數(shù)量。3.采購的食品到貨后，采購人員應(yīng)及時與倉庫管理人員進(jìn)行驗(yàn)收，填寫驗(yàn)收記錄。三、食品儲存衛(wèi)生安全管理（一）倉庫管理1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好。2.倉庫內(nèi)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品等。3.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。（二）庫存管理1.建立食品庫存臺賬，記錄食品的出入庫情況。2.定期對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。3.對庫存食品進(jìn)行檢查，及時清理過期、變質(zhì)等不符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。（三）儲存條件1.食品應(yīng)根據(jù)其特性，選擇合適的儲存條件，如冷藏、冷凍、常溫等。2.冷藏食品的儲存溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍食品的儲存溫度應(yīng)控制在18℃以下。3.常溫儲存的食品應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的地方，避免陽光直射。四、食品加工衛(wèi)生安全管理（一）加工場所要求1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品加工場所，保持加工場所清潔、衛(wèi)生。2.加工場所內(nèi)應(yīng)劃分不同的功能區(qū)域，如粗加工區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)等。3.加工場所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和設(shè)施，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜等。（二）加工人員要求1.加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查。2.加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.加工人員在加工食品前，應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免交叉污染。（三）加工過程要求1.食品加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，避免交叉污染。2.加工食品時，應(yīng)確保食品熟透，防止食物中毒。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不得超量、超范圍使用。五、食品供應(yīng)衛(wèi)生安全管理（一）餐具消毒1.食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具，定期進(jìn)行清洗消毒。2.餐具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，確保消毒效果。3.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。（二）食品留樣1.每餐供應(yīng)的食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度控制在0℃8℃之間。3.留樣食品應(yīng)填寫留樣記錄，記錄食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。（三）就餐環(huán)境1.食堂應(yīng)保持就餐環(huán)境清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。2.就餐場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)設(shè)備和設(shè)施，保持空氣流通。3.食堂應(yīng)提供充足的就餐座位，避免人員擁擠。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）自查制度1.食堂應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，定期對食堂的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。2.自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全情況。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行整改。（二）監(jiān)督檢查1.機(jī)關(guān)后勤管理部門應(yīng)定期對食堂的衛(wèi)生安全情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食堂的衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生安全狀況等。3.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令食堂限期整改。（三）投訴處理1.設(shè)立投訴舉報電話和郵箱，接受機(jī)關(guān)工作人員對食堂衛(wèi)生安全問題的投訴舉報。2.對投訴舉報的問題，應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。七、人員培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計劃1.制定食堂工作人員衛(wèi)生安全培訓(xùn)計劃，定期組織培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。（二）培訓(xùn)方式1.采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)。2.邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，提高培訓(xùn)效果。（三）培訓(xùn)考核1.對食堂工作人員的培訓(xùn)情況進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。2.對考核不合格的人員，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格。八、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案1.制定食堂食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括食物中毒、火災(zāi)、地震等突發(fā)事件的應(yīng)急處置措施。（二）應(yīng)急演練1.定期組織食堂工作人員進(jìn)行應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。2.應(yīng)急演練應(yīng)包括模擬食物中毒、火災(zāi)等突發(fā)事件的演練。（三）應(yīng)急處置1.發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取