PAGE餐飲洗滌消毒衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強餐飲具洗滌消毒管理，確保餐飲具清潔衛(wèi)生，預防食源性疾病的發(fā)生，保障消費者的身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，結(jié)合本公司/組織實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有從事餐飲服務的部門和場所，包括餐廳、食堂、小吃店等。3.基本原則餐飲具洗滌消毒應遵循清潔、消毒、保潔的原則，確保餐飲具符合食品安全標準。二、職責分工1.餐飲部門負責將使用后的餐飲具及時收集、分類，并送至指定的洗滌消毒區(qū)域。配合洗滌消毒部門做好餐飲具的交接工作，確保交接數(shù)量準確、記錄完整。監(jiān)督洗滌消毒過程，對不符合衛(wèi)生要求的餐飲具及時提出整改意見。2.洗滌消毒部門按照規(guī)定的程序和方法對餐飲具進行洗滌、消毒、保潔，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。負責洗滌消毒設備的日常維護和保養(yǎng)，保證設備正常運行。做好洗滌消毒記錄，包括餐飲具的種類、數(shù)量、洗滌消毒時間、操作人員等信息。3.質(zhì)量控制部門定期對餐飲具進行抽檢，檢查洗滌消毒效果是否符合衛(wèi)生標準。對抽檢不合格的餐飲具進行跟蹤處理，分析原因，提出改進措施。負責對洗滌消毒衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查，對違反制度的行為進行糾正和處理。4.采購部門采購符合食品安全標準的餐飲具，確保餐飲具的質(zhì)量和安全性。對采購的餐飲具進行驗收，檢查其外觀、包裝、標識等是否符合要求。建立餐飲具采購臺賬，記錄餐飲具的采購日期、供應商、規(guī)格、數(shù)量等信息。三、餐飲具的收集與運輸1.收集要求餐飲具使用后應及時清理殘渣，分類放置在專用的收集容器中。收集容器應保持清潔，定期清洗消毒，防止污染餐飲具。嚴禁將食品殘渣、雜物等混入餐飲具中收集。2.運輸要求餐飲具應使用專用的運輸工具進行運輸，運輸工具應保持清潔衛(wèi)生，避免在運輸過程中造成二次污染。運輸過程中應采取有效的防護措施，防止餐飲具受到污染、損壞。餐飲具運輸至洗滌消毒區(qū)域后，應及時與洗滌消毒部門進行交接，交接時應核對餐飲具的種類、數(shù)量等信息。四、餐飲具的洗滌與消毒1.洗滌流程預洗：將餐飲具放入含有洗滌劑的水中浸泡一段時間，去除表面的食物殘渣和油污。沖洗：用流動水沖洗餐飲具，去除洗滌劑殘留。清洗：將餐飲具放入清水中再次清洗，確保無洗滌劑殘留。2.消毒方法熱力消毒：采用煮沸、蒸汽、紅外線等熱力消毒方法，消毒溫度和時間應符合相關(guān)標準要求?；瘜W消毒：使用符合食品安全標準的消毒劑進行消毒，消毒劑的濃度、作用時間應符合規(guī)定要求。紫外線消毒：在無人狀態(tài)下，利用紫外線燈對餐飲具進行消毒，紫外線燈的功率、照射時間應符合相關(guān)標準。3.消毒操作要求采用熱力消毒時，應確保消毒溫度和時間達到規(guī)定要求，消毒后的餐飲具應自然冷卻。采用化學消毒時，應嚴格按照消毒劑的使用說明進行操作，確保消毒劑濃度準確、作用時間足夠。采用紫外線消毒時，應定期檢查紫外線燈的強度，確保消毒效果。消毒后的餐飲具應放置在清潔、干燥、通風的地方，避免再次受到污染。五、餐飲具的保潔1.保潔設施要求應設置專門的餐飲具保潔區(qū)域，保潔區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，有足夠的空間放置消毒后的餐飲具。保潔設施應定期清洗消毒，防止滋生細菌和霉菌。保潔設施應具備防塵、防蠅、防蟲等功能，避免餐飲具受到污染。2.保潔操作要求消毒后的餐飲具應及時放入保潔設施中，不得在空氣中暴露時間過長。保潔設施應保持關(guān)閉狀態(tài)，防止灰塵、蒼蠅等進入。定期對保潔設施內(nèi)的餐飲具進行檢查，發(fā)現(xiàn)有污染或損壞的餐飲具應及時清理和更換。六、人員衛(wèi)生與培訓1.人員衛(wèi)生要求從事餐飲具洗滌消毒工作的人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。工作前應洗手消毒，工作過程中應避免手部接觸餐飲具的清潔面。不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。2.培訓要求定期對餐飲具洗滌消毒人員進行培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、餐飲具洗滌消毒知識、衛(wèi)生操作規(guī)范等。培訓應結(jié)合實際操作進行，確保培訓人員掌握正確的洗滌消毒方法和操作技能。培訓后應進行考核，考核合格后方可上崗。七、記錄與檔案管理1.記錄要求洗滌消毒部門應做好餐飲具洗滌消毒記錄，記錄內(nèi)容應包括餐飲具的種類、數(shù)量、洗滌消毒時間、操作人員等信息。記錄應真實、準確、完整，不得隨意涂改或偽造。記錄應妥善保存，保存期限不得少于兩年。2.檔案管理建立餐飲具洗滌消毒檔案，檔案內(nèi)容包括洗滌消毒制度、操作規(guī)程、人員培訓記錄、設備維護記錄、抽檢記錄等。檔案應分類整理，便于查閱和管理。定期對檔案進行審核和更新，確保檔案內(nèi)容的有效性和完整性。八、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查質(zhì)量控制部門應定期對餐飲具洗滌消毒情況進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括洗滌消毒設備的運行情況、餐飲具的消毒效果、人員衛(wèi)生情況等。監(jiān)督檢查應采用現(xiàn)場檢查、抽樣檢測等方式進行，對發(fā)現(xiàn)的問題應及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。2.考核建立餐飲具洗滌消毒工作考核制度，對洗滌消毒部門和相關(guān)人員的工作進行考核?？己藘?nèi)容包括洗滌消毒質(zhì)量、工作效率、人員衛(wèi)生等方面，考核結(jié)果應與績效掛鉤。對