PAGE就餐衛(wèi)生保健制度一、總則1.目的為確保公司/組織員工就餐環(huán)境的衛(wèi)生與安全，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康，特制定本就餐衛(wèi)生保健制度。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有員工餐廳、食堂及相關(guān)就餐場所。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅持預(yù)防為主、綜合治理的方針，確保就餐衛(wèi)生保健工作的規(guī)范化、科學(xué)化、常態(tài)化。二、食品采購與儲存衛(wèi)生1.采購渠道選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保所采購的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.采購驗收建立嚴(yán)格的食品驗收制度，對采購的食品進行逐批檢查，確保食品的質(zhì)量、數(shù)量和包裝符合要求。檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、食品檢驗報告等相關(guān)資料。3.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出、易壞先用的原則。儲存的食品應(yīng)標(biāo)明進貨日期、保質(zhì)期等信息，便于管理和追溯。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的食品。三、食品加工與制作衛(wèi)生1.加工場所食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止交叉污染。配備必要的加工設(shè)備和工具，并定期進行維護和清潔。2.加工人員加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)戴一次性手套。3.食品加工過程食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，生熟分開，避免交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃，確保殺滅食品中的致病微生物。不得使用非食品原料加工食品，不得濫用食品添加劑。加工后的食品應(yīng)及時食用或妥善保存，避免長時間存放導(dǎo)致變質(zhì)。四、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，并定期進行維護和保養(yǎng)。清洗消毒設(shè)備應(yīng)能正常運行，滿足餐飲具清洗消毒的要求。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應(yīng)及時清洗，去除表面的食物殘渣和污垢。采用物理或化學(xué)方法進行消毒處理，消毒后的餐飲具應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進行浸泡消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。3.保潔措施保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐飲具在保潔過程中應(yīng)避免受到污染，不得用抹布擦拭已消毒滅菌的餐飲具。五、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生要求餐廳應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。餐廳內(nèi)的門窗、桌椅、燈具等設(shè)施應(yīng)保持清潔，定期進行擦拭和消毒。餐廳應(yīng)設(shè)有專門的垃圾桶，垃圾應(yīng)及時清理，日產(chǎn)日清，保持環(huán)境整潔。2.通風(fēng)換氣餐廳應(yīng)安裝有效的通風(fēng)換氣設(shè)備，保持空氣流通，降低室內(nèi)空氣污染。定期對通風(fēng)換氣設(shè)備進行檢查和維護，確保其正常運行。3.環(huán)境衛(wèi)生檢查建立環(huán)境衛(wèi)生檢查制度，定期對餐廳進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。環(huán)境衛(wèi)生檢查應(yīng)包括餐廳的清潔衛(wèi)生狀況、通風(fēng)換氣情況、食品加工與儲存衛(wèi)生等方面。六、食品安全自查與整改1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、方法和頻率。食品安全自查應(yīng)涵蓋食品采購、儲存、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)。2.自查實施按照自查計劃組織實施食品安全自查工作，對發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細(xì)記錄。自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，確保自查工作的準(zhǔn)確性和有效性。3.整改措施針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，制定切實可行的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實。將食品安全自查與整改情況記錄存檔，作為食品安全管理的重要依據(jù)。七、人員健康管理1.健康檢查建立員工健康檢查制度，組織員工每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康檢查項目應(yīng)包括一般體格檢查、腸道致病菌、化膿性球菌、病毒性肝炎等。對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.健康檔案為員工建立健康檔案，記錄員工的健康檢查情況、患病情況及治療情況等信息。健康檔案應(yīng)妥善保管，便于查詢和管理。3.健康培訓(xùn)定期組織員工參加食品安全知識培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和衛(wèi)生保健知識水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生要求等方面。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和公司/組織相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等信息。3.應(yīng)急處置措施積極配合食品藥品監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料。對中毒人員進行及時救治，做好現(xiàn)場的保護和消毒工作。對事故原