PAGE超市衛(wèi)生防控制度一、總則1.目的為了加強超市衛(wèi)生防控管理，預防和控制各類衛(wèi)生問題的發(fā)生，保障顧客、員工的健康與安全，維護超市良好的經(jīng)營環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于超市內所有區(qū)域，包括營業(yè)場所、倉庫、辦公區(qū)域、員工休息區(qū)等，以及超市全體員工、供應商及其工作人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)國家相關法律法規(guī)，如《中華人民共和國食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》等，以及超市行業(yè)衛(wèi)生標準制定。二、衛(wèi)生管理職責分工1.超市管理層職責全面負責超市衛(wèi)生防控工作的領導與決策，確保衛(wèi)生防控工作的有效實施。提供必要的資源支持，包括人力、物力、財力等，以保障衛(wèi)生防控措施的落實。定期組織對超市衛(wèi)生防控工作的檢查與評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。2.部門負責人職責負責本部門衛(wèi)生防控工作的具體組織與實施，確保各項衛(wèi)生防控措施在本部門得到有效執(zhí)行。組織本部門員工進行衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。每日對本部門衛(wèi)生狀況進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)并處理衛(wèi)生問題，對無法解決的問題及時上報超市管理層。3.員工職責嚴格遵守超市衛(wèi)生防控制度，積極參與衛(wèi)生防控工作。保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服，工作時穿戴清潔的工作服、工作帽。按照規(guī)定的衛(wèi)生操作流程進行工作，如食品銷售、儲存、加工等環(huán)節(jié)，確保工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告上級，并積極配合進行整改。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.營業(yè)場所衛(wèi)生每日營業(yè)前，對營業(yè)場所進行全面清潔，包括貨架、柜臺、地面、墻壁、門窗等，清除灰塵、污漬和雜物。營業(yè)期間，隨時保持營業(yè)場所的整潔，及時清理顧客丟棄的垃圾，保持通道暢通。定期對營業(yè)場所進行消毒，消毒頻率根據(jù)客流量和衛(wèi)生狀況確定，一般每周不少于[X]次。消毒應使用符合國家標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行操作。保持營業(yè)場所通風良好，定期開窗通風，或使用通風設備，確?？諝馇逍?。2.倉庫衛(wèi)生倉庫應保持干燥、通風，貨物應分類存放，擺放整齊，便于通風和檢查。定期清理倉庫，清除過期、變質、損壞的貨物，以及倉庫內的雜物和灰塵。對倉庫進行定期消毒，重點對倉庫地面、貨架、貨物等進行消毒，防止蟲害和鼠害。倉庫應設置防蟲、防鼠設施，如紗窗、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，確保倉庫內無蟲害和鼠害。3.辦公區(qū)域衛(wèi)生辦公區(qū)域應保持整潔，桌面、文件柜等應擺放整齊，文件資料應分類存放，便于查找。每日對辦公區(qū)域進行清潔，清除垃圾和雜物，定期對辦公設備進行清潔和消毒。保持辦公區(qū)域通風良好，定期開窗通風，或使用通風設備，確?？諝馇逍隆T工應保持個人辦公區(qū)域的整潔，離開辦公區(qū)域時應將桌面清理干凈，關閉電腦等設備。4.員工休息區(qū)衛(wèi)生員工休息區(qū)應保持清潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面干凈無雜物。定期對員工休息區(qū)進行清潔和消毒，包括桌椅、飲水機、垃圾桶等。休息區(qū)內應設置垃圾桶，員工應將垃圾放入垃圾桶內，不得隨意丟棄。休息區(qū)內應保持通風良好，定期開窗通風，或使用通風設備，確?？諝馇逍隆Ｋ?、食品衛(wèi)生管理1.食品采購衛(wèi)生嚴格審查供應商資質，確保供應商具有合法的經(jīng)營資質和良好的信譽，所提供的食品符合國家相關衛(wèi)生標準。采購食品時，應索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經(jīng)營許可證、產品合格證明等相關證件，并留存復印件備查。對采購的食品進行嚴格驗收，檢查食品的外觀、包裝、標簽、保質期等，確保食品質量安全。禁止采購過期、變質、假冒偽劣等不符合衛(wèi)生標準的食品。2.食品儲存衛(wèi)生食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品受潮、霉變、變質。食品儲存區(qū)域應設置溫度、濕度控制設備，根據(jù)食品的特性，控制適宜的儲存溫度和濕度。定期清理庫存食品，檢查食品的質量狀況，及時清理過期、變質、損壞的食品。食品儲存區(qū)域應設置防蟲、防鼠設施，防止蟲害和鼠害對食品造成污染。3.食品銷售衛(wèi)生銷售人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服，工作時穿戴清潔的工作服、工作帽。銷售食品時，應使用清潔的工具和容器，避免食品受到污染。食品應陳列整齊，分類擺放，標簽標識清晰，便于顧客選購。定期對食品銷售區(qū)域進行清潔和消毒，包括貨架、柜臺、展示柜等，防止交叉污染。4.食品加工衛(wèi)生（如有）食品加工區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，加工設備應定期清洗、消毒，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。食品加工人員應持健康證上崗，嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，如洗手、消毒、穿戴工作服、工作帽等。食品加工過程中，應嚴格控制溫度、時間、衛(wèi)生條件等，確保食品加工熟透，防止食物中毒。加工后的食品應及時存放于清潔、衛(wèi)生的容器或包裝內，并標明食品名稱、生產日期、保質期等信息。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理超市員工應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前必須進行健康檢查，合格后方可錄用?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應及時報告上級，并暫停從事直接接觸食品的工作，待治愈后經(jīng)健康檢查合格方可重新上崗。2.衛(wèi)生培訓定期組織員工進行衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品安全知識、環(huán)境衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生知識等。新員工入職時應進行衛(wèi)生知識培訓，培訓時間不少于[X]小時，經(jīng)考試合格后方可上崗。員工應積極參加超市組織的衛(wèi)生培訓，不斷提高自身的衛(wèi)生意識和操作技能。3.個人衛(wèi)生要求員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服，保持頭發(fā)清潔。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得穿拖鞋、短褲等進入營業(yè)場所。不得在營業(yè)場所內吸煙、飲食、嚼口香糖等。接觸食品前應洗手消毒，操作過程中應避免手部直接接觸食品。六、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查超市應建立衛(wèi)生檢查制度，定期對超市各區(qū)域進行衛(wèi)生檢查。檢查分為日常檢查、定期檢查和專項檢查。日常檢查由各部門負責人負責，每日對本部門衛(wèi)生狀況進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)并處理衛(wèi)生問題。定期檢查由超市管理層組織，每周或每月對超市各區(qū)域進行全面檢查，檢查結果進行記錄和通報。專項檢查根據(jù)實際情況進行，如在重大節(jié)日、促銷活動等期間，對超市衛(wèi)生狀況進行重點檢查。衛(wèi)生檢查應按照衛(wèi)生標準和檢查項目進行，檢查結果應詳細記錄，包括檢查時間、檢查區(qū)域、檢查人員、存在問題及整改情況等。2.考核與獎懲建立衛(wèi)生考核制度，對各部門和員工的衛(wèi)生工作進行考核評價?？己私Y果與績效掛鉤，作為員工獎懲的依據(jù)。對于衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和員工，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金等。對于衛(wèi)生工作不達標的部門和員工，給予批評教育，并責令限期整改。如整改后仍不符合要求，將按照超市相關規(guī)定進行處罰，如扣發(fā)績效獎金、辭退等。七、衛(wèi)生突發(fā)事件應急處理1.應急組織機構與職責成立衛(wèi)生突發(fā)事件應急處理領導小組，由超市管理層擔任組長，各部門負責人為成員。應急處理領導小組負責全面指揮和協(xié)調衛(wèi)生突發(fā)事件的應急處理工作。明確各成員的職責，如組長負責決策和指揮，副組長協(xié)助組長開展工作，各部門負責人負責組織本部門人員實施應急處理措施等。2.應急響應程序當發(fā)生衛(wèi)生突發(fā)事件時，應立即啟動應急響應程序。事件發(fā)生部門應在第一時間報告超市管理層，并采取必要的應急措施，如隔離患者、封存可疑食品等。超市管理層接到報告后，應立即組織應急處理領導小組召開會議，分析事件情況，制定應急處理方案，并組織實施。應急處理領導小組應及時向上級主管部門和相關政府部門報告事件情況，配合相關部門進行調查和處理。3.應急處理措施對于食品安全事故，應立即停止銷售可疑食品，封存剩余食品及原料，配合相關部門進行調查，查明事故原因，采取相應的救治措施，如對中毒人員進行催吐、洗胃等，并及時向消費者通報事故情況。對于環(huán)境衛(wèi)生突發(fā)事件，如火災、水災等，應及時組織人員疏散，保護現(xiàn)場，配合相關部門進行搶險救災和事故調查。在衛(wèi)生突發(fā)事件應急處理過程中，應做好信息收集、整理和報告工作，及時向上級主管部門和相關政府部門報告事件進展情況。4.后期處置衛(wèi)生突發(fā)事件應急處理結束后，應及時對事件進行總結評估，分析事件原因，總結