PAGE餐廳每月衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為確保餐廳的衛(wèi)生環(huán)境符合相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，保障顧客的健康與安全，提升餐廳的整體形象和服務質量，特制定本每月衛(wèi)生檢查制度。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有餐廳，包括直營餐廳和加盟餐廳。3.職責分工餐廳經(jīng)理：全面負責餐廳衛(wèi)生管理工作，組織實施衛(wèi)生檢查制度，確保各項衛(wèi)生要求得到落實。衛(wèi)生檢查小組：由餐廳經(jīng)理、廚師長、大堂經(jīng)理、服務員代表等組成，負責每月定期對餐廳進行衛(wèi)生檢查，并填寫檢查記錄。員工：嚴格遵守餐廳衛(wèi)生管理制度，積極配合衛(wèi)生檢查工作，對各自負責的區(qū)域進行日常清潔和維護。二、衛(wèi)生標準與要求（一）餐廳環(huán)境1.地面保持地面清潔，無明顯污漬、水漬、垃圾和雜物。定期進行清掃和拖地，確保地面光亮整潔。地毯應定期清洗，無異味，無明顯磨損。2.墻面墻面無灰塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。如有墻皮脫落或損壞，應及時修復。張貼的宣傳畫、裝飾畫等應保持整潔，無破損。3.天花板天花板無積塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。燈具、通風口等設施應定期清潔，確保正常運行。4.門窗門窗玻璃干凈透明，無污漬、手印。門框、窗框無灰塵，開關靈活。窗簾應定期清洗，保持整潔。（二）餐具與廚具1.餐具餐具應嚴格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行處理。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。餐具表面應光潔、無油漬、無水漬、無異味。2.廚具廚具應定期清洗，保持干凈衛(wèi)生。爐灶、烤箱、蒸箱等大型廚具應定期進行深度清潔，清除油污和積垢。刀具、案板等應生熟分開使用，用后及時清洗消毒。（三）食品加工與儲存1.食品加工區(qū)域食品加工區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，無雜物、無異味。加工設備應定期清洗消毒，確保正常運行。食品原料應分類存放，隔墻離地，防止交叉污染。2.食品儲存區(qū)域食品儲存區(qū)域應通風良好，溫度、濕度適宜。食品應按照類別、批次、保質期等分類存放，并有明顯標識。庫存食品應定期檢查，及時清理過期、變質食品。（四）人員衛(wèi)生1.員工著裝員工應穿著整潔、統(tǒng)一的工作服，佩戴工作帽和口罩。工作服應定期清洗更換，保持干凈整潔。2.個人衛(wèi)生員工應勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲，保持個人衛(wèi)生良好。工作前應洗手消毒，操作過程中應避免直接接觸食品?；加袀魅静』蚱渌贿m宜從事餐飲服務工作的疾病的員工，應及時調離崗位。（五）衛(wèi)生間1.衛(wèi)生間地面衛(wèi)生間地面應保持清潔，無積水、無污漬。定期進行清掃和拖地，必要時進行消毒處理。2.衛(wèi)生間墻面與天花板墻面和天花板無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。如有損壞應及時修復。3.衛(wèi)生潔具馬桶、洗手盆等衛(wèi)生潔具應保持清潔，無異味。定期進行清洗消毒，確保衛(wèi)生達標。4.衛(wèi)生紙與垃圾桶衛(wèi)生間應配備充足的衛(wèi)生紙，垃圾桶應及時清理，保持周圍環(huán)境整潔。三、衛(wèi)生檢查流程（一）檢查準備1.衛(wèi)生檢查小組應提前制定檢查計劃，明確檢查時間、檢查人員、檢查區(qū)域和檢查內容。檢查計劃應提前通知餐廳經(jīng)理，以便餐廳做好準備工作。2.檢查人員應準備好檢查所需的工具和表格，如檢查表、手電筒、清潔劑等。（二）現(xiàn)場檢查1.衛(wèi)生檢查小組按照檢查計劃對餐廳進行全面檢查，檢查過程中應認真細致，如實記錄檢查情況。2.檢查內容包括餐廳環(huán)境、餐具與廚具、食品加工與儲存、人員衛(wèi)生、衛(wèi)生間等方面，具體檢查標準參照本制度第二章的要求。3.對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，檢查人員應及時拍照或錄像，并與餐廳相關人員進行溝通確認。（三）問題記錄與反饋1.檢查人員應根據(jù)檢查情況填寫衛(wèi)生檢查記錄表，詳細記錄發(fā)現(xiàn)的問題、問題所在區(qū)域、責任人等信息。2.檢查結束后，衛(wèi)生檢查小組應及時將檢查結果反饋給餐廳經(jīng)理，并提出整改意見和建議。3.餐廳經(jīng)理應組織相關人員對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進行分析，制定整改措施，并明確整改責任人、整改期限。（四）整改跟蹤與復查1.餐廳經(jīng)理應按照整改措施組織實施整改工作，確保問題得到及時解決。2.衛(wèi)生檢查小組應定期對整改情況進行跟蹤檢查，督促整改責任人按時完成整改任務。3.整改完成后，衛(wèi)生檢查小組應進行復查，對整改效果進行評估。如整改未達到要求，應責令繼續(xù)整改，直至符合標準為止。四、獎懲措施（一）獎勵1.對于在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的餐廳或個人，公司將給予表彰和獎勵。2.獎勵方式包括但不限于頒發(fā)榮譽證書、獎金、晉升等。（二）懲罰1.對于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，餐廳應及時整改。如整改不力或拒不整改，公司將視情節(jié)輕重給予相應的處罰。2.處罰方式包括但不限于警告、罰款、停業(yè)整頓等。對于因衛(wèi)生問題導致顧客投訴或食品安全事故的，公司將依法追究相關責任人的責