PAGE賓館五項衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強賓館衛(wèi)生管理，保障賓客身體健康，提升賓館服務質量，特制定本五項衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本賓館內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房及員工工作區(qū)域等。3.基本原則賓館衛(wèi)生管理應遵循預防為主、防治結合、全面管理、持續(xù)改進的原則，確保賓館環(huán)境整潔、衛(wèi)生達標，為賓客提供安全、舒適的住宿和餐飲環(huán)境。二、客房衛(wèi)生制度1.客房清潔標準客房每日進行全面清潔，包括床鋪整理、家具擦拭、地面清掃、衛(wèi)生間清潔等。床鋪應做到床單、被套平整，無污漬、無褶皺；家具表面應干凈、無灰塵；地面應清掃徹底，無雜物、無腳?。恍l(wèi)生間應保持清潔，馬桶、洗手盆、淋浴間等設施無污漬、無異味，毛巾、浴巾等應干凈、柔軟、無破損?？头績?nèi)的杯具、茶具等應每日清洗消毒，消毒方式可采用高溫消毒或化學消毒，消毒后的杯具、茶具應存放在清潔、干燥的專用柜內(nèi)。客房內(nèi)的垃圾應及時清理，垃圾袋應每日更換，垃圾桶應定期清洗消毒，保持清潔無異味。2.客房通風換氣客房應保持良好的通風換氣，每日至少開窗通風2次，每次通風時間不少于30分鐘。如遇天氣不佳或賓客有特殊需求時，應使用空調的通風功能進行換氣。通風換氣時應注意保護賓客隱私，避免直接吹風到賓客身上。3.客房布草更換客房布草應根據(jù)賓客住宿情況及時更換，一般情況下，賓客退房后應立即更換床單、被套、枕套等。更換后的布草應及時送洗衣房清洗消毒，清洗消毒后的布草應符合衛(wèi)生標準，無污漬、無異味、無破損。4.客房衛(wèi)生檢查客房服務員完成清潔工作后，應進行自我檢查，確保客房衛(wèi)生符合標準?？头恐鞴軕咳諏头啃l(wèi)生進行抽查，檢查覆蓋率應不低于30%，對發(fā)現(xiàn)的問題應及時督促服務員整改。賓館管理人員應定期對客房衛(wèi)生進行全面檢查，檢查覆蓋率應達到100%，對不達標的客房應責令相關人員重新打掃，并視情節(jié)輕重給予相應處罰。三、餐廳衛(wèi)生制度1.餐廳環(huán)境衛(wèi)生餐廳每日營業(yè)前應進行全面清潔，包括地面清掃、桌椅擦拭、門窗玻璃清潔等。餐廳地面應保持干凈、無油污、無水漬；桌椅應擺放整齊，表面干凈無灰塵；門窗玻璃應明亮潔凈，無污漬、無手印。餐廳內(nèi)的垃圾桶應及時清理，垃圾袋應每日更換，垃圾桶應定期清洗消毒，保持清潔無異味。餐廳應定期進行大掃除，對天花板、墻壁、通風口等部位進行清潔，清除灰塵、蜘蛛網(wǎng)等雜物。2.餐具消毒制度餐廳使用的餐具、茶具、酒具等應嚴格按照衛(wèi)生標準進行清洗消毒。消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑浸泡消毒），消毒后的餐具應符合國家相關衛(wèi)生標準，無殘留消毒劑、無異味。餐具清洗消毒應按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行。清洗時應使用專用洗滌劑，去除餐具表面的油污和食物殘渣；清洗后應使用流動水沖洗干凈；消毒時應將餐具完全浸泡在消毒溶液中，達到規(guī)定的消毒時間；消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐廳應配備足夠數(shù)量的消毒設備和消毒用品，并定期進行檢查和維護，確保消毒效果。3.食品衛(wèi)生管理餐廳采購的食品應符合國家食品安全標準，索證索票齊全，建立食品進貨臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等信息。食品儲存應分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好。食品倉庫應保持清潔衛(wèi)生，無鼠害、無蟲害，定期進行清理和消毒。食品加工過程應符合衛(wèi)生要求，生熟分開，避免交叉污染。加工食品應煮熟煮透，防止食物中毒。餐廳應配備專業(yè)的食品安全管理人員，定期對食品衛(wèi)生進行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題應及時整改，確保食品安全。4.餐廳人員衛(wèi)生餐廳工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。上崗前應穿戴清潔的工作服、工作帽，佩戴口罩，保持手部清潔。餐廳工作人員應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事直接入口食品工作。餐廳工作人員在操作過程中應避免用手直接接觸食品，如需接觸食品應佩戴手套。操作結束后應及時洗手消毒，保持手部清潔衛(wèi)生。四、公共區(qū)域衛(wèi)生制度1.大堂衛(wèi)生管理大堂每日營業(yè)前應進行全面清潔，包括地面清掃、沙發(fā)擦拭、柜臺整理、綠植養(yǎng)護等。大堂地面應保持干凈、光亮，無污漬、無腳印；沙發(fā)、茶幾等家具應擺放整齊，表面干凈無灰塵；柜臺應整潔有序，無雜物、無灰塵；綠植應定期澆水、修剪，保持美觀。大堂內(nèi)的垃圾桶應及時清理，垃圾袋應每日更換，垃圾桶應定期清洗消毒，保持清潔無異味。大堂應保持良好的通風換氣，每日至少開窗通風2次，每次通風時間不少于30分鐘。如遇天氣不佳或賓客有特殊需求時，應使用空調的通風功能進行換氣。2.走廊及樓梯衛(wèi)生走廊及樓梯每日應進行清掃，包括地面清掃、扶手擦拭、墻壁清潔等。走廊及樓梯地面應保持干凈、無雜物、無腳??；扶手應擦拭干凈，無灰塵、無污漬；墻壁應保持清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。走廊及樓梯的窗戶應定期擦拭，保持明亮潔凈。走廊及樓梯的垃圾桶應及時清理，垃圾袋應每日更換，垃圾桶應定期清洗消毒，保持清潔無異味。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生標準賓館內(nèi)公共衛(wèi)生間應每日進行全面清潔，包括馬桶、洗手盆、小便池、地面、墻壁等部位的清潔。馬桶應無污漬、無異味，沖水通暢；洗手盆應干凈、無積水；小便池應無尿垢、無異味；地面應清掃徹底，無雜物、無水漬；墻壁應保持清潔，無灰塵、無污漬。衛(wèi)生間應配備足夠數(shù)量的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，并及時補充。衛(wèi)生間應定期進行消毒，消毒方式可采用噴霧消毒或擦拭消毒，消毒后的衛(wèi)生間應符合衛(wèi)生標準，無異味、無病菌。4.公共區(qū)域衛(wèi)生檢查公共區(qū)域保潔員完成清潔工作后，應進行自我檢查，確保衛(wèi)生符合標準。公共區(qū)域主管應每日對公共區(qū)域衛(wèi)生進行抽查，檢查覆蓋率應不低于50%，對發(fā)現(xiàn)的問題應及時督促保潔員整改。賓館管理人員應定期對公共區(qū)域衛(wèi)生進行全面檢查，檢查覆蓋率應達到100%，對不達標的公共區(qū)域應責令相關人員重新打掃，并視情節(jié)輕重給予相應處罰。五、廚房衛(wèi)生制度1.廚房環(huán)境衛(wèi)生要求廚房每日營業(yè)前應進行全面清潔，包括地面清掃、爐灶擦拭、臺面整理、廚具清洗等。廚房地面應保持干凈、無油污、無水漬；爐灶、抽油煙機等設備應擦拭干凈，無油污、無積灰；臺面應整潔有序，無雜物、無污漬；廚具應清洗干凈，擺放整齊。廚房內(nèi)的垃圾桶應及時清理，垃圾袋應每日更換，垃圾桶應定期清洗消毒，保持清潔無異味。廚房應定期進行大掃除，對天花板、墻壁、通風口等部位進行清潔，清除灰塵、蜘蛛網(wǎng)等雜物。2.食品加工衛(wèi)生規(guī)范廚房加工食品應嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，生熟分開，避免交叉污染。加工食品應煮熟煮透，防止食物中毒。食品加工過程中使用的刀具、案板、容器等應生熟分開，并有明顯的區(qū)分標識。使用后應及時清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。廚房應配備足夠數(shù)量的冷藏、冷凍設備，食品應分類存放，避免相互串味。冷藏、冷凍設備應定期檢查維護，確保溫度正常，保證食品質量安全。3.餐具清洗消毒流程廚房使用的餐具、茶具、酒具等應嚴格按照衛(wèi)生標準進行清洗消毒。消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑浸泡消毒），消毒后的餐具應符合國家相關衛(wèi)生標準，無殘留消毒劑、無異味。餐具清洗消毒應按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行。清洗時應使用專用洗滌劑，去除餐具表面的油污和食物殘渣；清洗后應使用流動水沖洗干凈；消毒時應將餐具完全浸泡在消毒溶液中，達到規(guī)定的消毒時間；消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。廚房應配備足夠數(shù)量的消毒設備和消毒用品，并定期進行檢查和維護，確保消毒效果。4.廚房人員衛(wèi)生管理廚房工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。上崗前應穿戴清潔的工作服、工作帽，佩戴口罩，保持手部清潔。廚房工作人員應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事直接入口食品工作。廚房工作人員在操作過程中應避免用手直接接觸食品，如需接觸食品應佩戴手套。操作結束后應及時洗手消毒，并更換工作服，保持個人衛(wèi)生清潔。5.廚房衛(wèi)生檢查與監(jiān)督廚房工作人員完成加工制作后，應進行自我檢查，確保食品衛(wèi)生和廚房環(huán)境衛(wèi)生符合標準。廚房主管應每日對廚房衛(wèi)生進行檢查，檢查覆蓋率應達到100%，對發(fā)現(xiàn)的問題應及時督促工作人員整改。賓館管理人員應定期對廚房衛(wèi)生進行全面檢查，檢查覆蓋率應