PAGE食品場(chǎng)所衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品場(chǎng)所衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食品污染及有害因素對(duì)人體的危害，保障公眾身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司/組織實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有從事食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存等活動(dòng)的場(chǎng)所及相關(guān)人員。3.基本原則食品場(chǎng)所衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。二、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生要求1.選址與布局食品場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、水源充足、無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)。場(chǎng)所內(nèi)布局應(yīng)合理，按照食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)流程進(jìn)行規(guī)劃，防止交叉污染。生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)有效分隔，避免相互干擾。2.建筑結(jié)構(gòu)與設(shè)施食品場(chǎng)所的建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)堅(jiān)固耐用，易于清潔和消毒。墻壁、地面應(yīng)采用無毒、無味、不吸水、耐腐蝕的材料建造，表面應(yīng)平整光滑，無裂縫、無污垢。天花板應(yīng)采用防霉、防潮、防火、易清潔的材料裝修，表面應(yīng)平整，無裂縫、無脫落物。門窗應(yīng)嚴(yán)密，能有效防止昆蟲、老鼠等有害生物進(jìn)入。窗戶應(yīng)安裝紗窗，門應(yīng)設(shè)置防鼠板。3.清潔與消毒食品場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)場(chǎng)所內(nèi)的地面、墻壁、設(shè)備、工具等進(jìn)行全面清掃，清除垃圾和污垢。定期對(duì)場(chǎng)所進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。消毒劑應(yīng)選擇經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)使用的產(chǎn)品，按照規(guī)定的濃度和劑量進(jìn)行配制和使用。清潔和消毒工作應(yīng)有記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、消毒劑名稱、濃度、消毒方式等，記錄應(yīng)保存至少兩年。4.通風(fēng)與照明食品場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通。通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。場(chǎng)所內(nèi)照明應(yīng)充足，光線應(yīng)均勻柔和，無陰影。照明燈具應(yīng)定期清潔，保持清潔明亮。5.給排水系統(tǒng)食品場(chǎng)所應(yīng)具備完善的給排水系統(tǒng)，排水應(yīng)暢通，無積水。排水管道應(yīng)定期進(jìn)行清理和疏通，防止堵塞。供水應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，水源應(yīng)安全可靠。應(yīng)設(shè)置水質(zhì)檢測(cè)設(shè)備，定期對(duì)水質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，確保水質(zhì)符合要求。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生要求1.食品加工過程食品加工應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品加工過程應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，嚴(yán)格控制加工溫度、時(shí)間、添加劑使用等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，防止食品受到污染和變質(zhì)。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。2.食品儲(chǔ)存過程食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置溫濕度控制設(shè)備，確保食品儲(chǔ)存條件符合要求。食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品質(zhì)量，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。儲(chǔ)存食品的容器和包裝應(yīng)清潔、無毒、無害，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.食品銷售過程食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，陳列的食品應(yīng)擺放整齊，分類清晰，便于消費(fèi)者選購(gòu)。銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具和容器，防止食品受到污染。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用專用工具，不得用手直接接觸食品。四、人員衛(wèi)生要求1.健康管理食品場(chǎng)所從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員應(yīng)建立健康檔案，記錄健康檢查情況和患病治療情況，健康檔案應(yīng)保存至少兩年。2.個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，不得外露。從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。工作前、處理食品原料后、便后應(yīng)洗手，接觸直接入口食品前應(yīng)洗手消毒。從業(yè)人員應(yīng)保持口腔清潔，不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他有礙食品安全的行為。3.培訓(xùn)教育公司/組織應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)定期進(jìn)行考核，確保從業(yè)人員掌握必要的食品安全知識(shí)和技能。培訓(xùn)記錄應(yīng)保存至少兩年。五、食品添加劑使用管理1.采購(gòu)與索證食品添加劑應(yīng)從具有合法資質(zhì)的生產(chǎn)企業(yè)或經(jīng)銷商采購(gòu)，采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取并留存生產(chǎn)企業(yè)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。采購(gòu)的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)和使用無標(biāo)簽、無說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。2.儲(chǔ)存與使用食品添加劑應(yīng)專人專柜儲(chǔ)存，不得與食品原料、成品混存。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合要求。食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍和限量使用，不得超范圍、超限量使用。使用食品添加劑時(shí)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用時(shí)間、食品名稱、食品添加劑名稱、使用量等，記錄應(yīng)保存至少兩年。3.標(biāo)識(shí)與記錄食品添加劑的包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)明食品添加劑的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在醒目位置標(biāo)明“食品添加劑”字樣。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立食品添加劑使用記錄制度，如實(shí)記錄食品添加劑的使用情況，記錄應(yīng)真實(shí)、完整、可追溯。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度公司/組織應(yīng)建立食品場(chǎng)所衛(wèi)生自查制度，定期對(duì)場(chǎng)所衛(wèi)生狀況、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程、人員衛(wèi)生等進(jìn)行自查。自查應(yīng)至少每周進(jìn)行一次，自查結(jié)果應(yīng)記錄在案。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，整改情況應(yīng)跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.監(jiān)督檢查公司/組織應(yīng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)按照要求及時(shí)整改，并將整改情況報(bào)告相關(guān)部門。3.投訴舉報(bào)處理公司/組織應(yīng)建立食品場(chǎng)所衛(wèi)生投訴舉報(bào)制度，公布投訴舉報(bào)電話、郵箱等聯(lián)系方式，接受消費(fèi)者和社會(huì)公眾的投訴舉報(bào)。對(duì)投訴舉報(bào)的問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人，并做好記錄。七、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定公司/組織應(yīng)制定食品場(chǎng)所衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。2.突發(fā)事件處置發(fā)生食品場(chǎng)所衛(wèi)生突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處置，防止事件擴(kuò)大。及時(shí)向