PAGE茶樓衛(wèi)生值日制度一、總則1.目的為了確保茶樓環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為顧客提供舒適、健康的消費環(huán)境，保障員工和顧客的身體健康，特制定本衛(wèi)生值日制度。2.適用范圍本制度適用于茶樓內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于大廳、包房、廚房、衛(wèi)生間、儲物間等。3.職責(zé)分工茶樓經(jīng)理：全面負責(zé)茶樓衛(wèi)生管理工作，監(jiān)督值日制度的執(zhí)行情況，定期檢查茶樓衛(wèi)生狀況，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況及時督促整改。值日人員：按照值日安排，負責(zé)當(dāng)日茶樓相應(yīng)區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，確保衛(wèi)生達標(biāo)。全體員工：自覺維護茶樓衛(wèi)生，積極配合值日人員的工作，不得隨意丟棄垃圾，保持工作區(qū)域和個人衛(wèi)生良好。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.大廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面：保持干凈整潔，無污漬、水漬、雜物，每日定時清掃，定期進行深度清潔和打蠟保養(yǎng)。桌面、椅面：無灰塵、污漬，擺放整齊，每日擦拭干凈。茶具：擺放有序，表面清潔光亮，無茶漬、水漬，每次使用后及時清洗消毒。墻面、天花板：無蜘蛛網(wǎng)、灰塵、污漬，定期進行清潔。門窗玻璃：干凈透明，無灰塵、污漬，每日擦拭。燈具：表面清潔，照明正常，定期進行擦拭和檢查。2.包房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面、桌面、椅面、茶具等衛(wèi)生要求與大廳相同，且要更加注重細節(jié)，確保包房環(huán)境整潔優(yōu)雅。沙發(fā)、茶幾：無灰塵、污漬，擺放整齊，定期進行清潔和保養(yǎng)。墻壁裝飾：無損壞、污漬，保持整潔美觀。衛(wèi)生間：馬桶、洗手盆、淋浴設(shè)施等清潔無異味，每日消毒，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足。3.廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作臺面：保持干凈，無油污、水漬，廚具擺放整齊，使用后及時清洗。爐灶、抽油煙機：定期清理，確保無油污積累，正常運轉(zhuǎn)。食材儲存區(qū)：分類存放，保持通風(fēng)良好，無異味，定期清理過期食材。餐具、廚具：嚴格按照消毒流程進行清洗消毒，確保衛(wèi)生安全。垃圾桶：及時清理，保持廚房內(nèi)無垃圾堆積，垃圾袋扎緊，定期更換。4.衛(wèi)生間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)馬桶：每日清洗消毒，無污漬、異味，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足。洗手盆：干凈無污漬，水龍頭、鏡子光亮，洗手液、擦手紙擺放整齊。地面：保持干燥，無積水、污漬，每日清掃。墻壁、天花板：無蜘蛛網(wǎng)、污漬，定期清潔。垃圾桶：及時清理，垃圾袋扎緊，定期更換。5.儲物間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)貨物擺放整齊有序，分類存放，便于查找和取用。貨架、儲物箱：無灰塵、污漬，定期進行清潔。地面：保持干凈，無雜物、積水。通風(fēng)良好，無異味，防止物品受潮、發(fā)霉。三、值日安排1.值日人員分組根據(jù)茶樓的實際情況，將全體員工分為若干值日小組，每組設(shè)組長一名，負責(zé)組織和監(jiān)督本小組的值日工作。2.值日時間每日營業(yè)時間前30分鐘為衛(wèi)生準(zhǔn)備時間，值日人員需完成各自區(qū)域的初步清潔工作。營業(yè)期間，值日人員需定時對負責(zé)區(qū)域進行巡查，及時清理垃圾和污漬，保持環(huán)境整潔。營業(yè)結(jié)束后60分鐘內(nèi)，值日人員需完成全面的衛(wèi)生清潔工作，包括地面清掃、桌面擦拭、茶具清洗消毒、垃圾清理等。3.具體值日區(qū)域劃分大廳：分為若干區(qū)域，每個區(qū)域安排一名值日人員負責(zé)，具體劃分根據(jù)大廳布局和實際工作量確定。包房：每個包房安排一名值日人員負責(zé)，確保包房衛(wèi)生隨時保持良好狀態(tài)。廚房：根據(jù)廚房工作崗位和操作區(qū)域，安排不同的值日人員負責(zé)相應(yīng)區(qū)域的衛(wèi)生清潔，如爐灶區(qū)、食材準(zhǔn)備區(qū)、餐具清洗區(qū)等。衛(wèi)生間：男女衛(wèi)生間分別安排值日人員負責(zé)，確保衛(wèi)生間隨時干凈整潔。儲物間：安排專人負責(zé)儲物間的衛(wèi)生管理，定期對儲物間進行清理和整理。四、值日流程1.營業(yè)前值日人員提前到達茶樓，領(lǐng)取清潔工具。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對負責(zé)區(qū)域進行全面清掃，包括地面清掃、桌面擦拭、茶具擺放整理等。檢查清潔工具是否完好，如有損壞及時更換。開啟通風(fēng)設(shè)備，保持茶樓空氣流通。2.營業(yè)期間定時巡查負責(zé)區(qū)域，及時清理顧客產(chǎn)生的垃圾和污漬，如地面的水漬、桌面的雜物等。檢查茶具的使用情況，及時補充和清洗消毒，確保顧客隨時能使用到干凈的茶具。關(guān)注衛(wèi)生間的衛(wèi)生狀況，及時清理垃圾，補充衛(wèi)生紙、洗手液等用品，保持衛(wèi)生間無異味。對于顧客提出的衛(wèi)生問題，及時響應(yīng)并處理，確保顧客滿意度。3.營業(yè)結(jié)束后關(guān)閉茶樓所有電器設(shè)備，切斷電源。清理茶樓內(nèi)所有垃圾，將垃圾袋扎緊后放置在指定地點，等待統(tǒng)一處理。對桌面、椅面、茶具等進行全面清潔和消毒，確保次日營業(yè)時干凈整潔。清潔地面，使用拖把拖地，如有必要可進行消毒處理。檢查門窗是否關(guān)閉，確保茶樓安全。將清潔工具清洗干凈，歸位存放。五、檢查與監(jiān)督1.值日人員自查值日人員在完成值日工作后，需對負責(zé)區(qū)域進行自查，確保衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。如發(fā)現(xiàn)問題，及時進行整改。2.組長檢查各小組組長在值日人員完成工作后，對本小組負責(zé)區(qū)域進行檢查，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況及時督促值日人員重新清理，直至達標(biāo)。3.茶樓經(jīng)理巡查茶樓經(jīng)理每日不定時對茶樓各區(qū)域進行巡查，對整體衛(wèi)生狀況進行評估。如發(fā)現(xiàn)大面積衛(wèi)生問題或多次出現(xiàn)衛(wèi)生不達標(biāo)的情況，及時對相關(guān)責(zé)任人進行批評教育，并責(zé)令限期整改。4.顧客監(jiān)督鼓勵顧客對茶樓衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題，及時向茶樓工作人員反饋。茶樓對顧客提出的合理意見和建議應(yīng)及時采納，并對相關(guān)責(zé)任人進行處理。六、獎懲制度1.獎勵制度對于在衛(wèi)生值日工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的個人或小組，茶樓將給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金、獎品等。連續(xù)一個月衛(wèi)生值日工作無任何差錯，且顧客滿意度高的員工，將在年終評優(yōu)時予以優(yōu)先考慮。2.懲罰制度對于衛(wèi)生值日工作不認真、未達到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的值日人員，茶樓將視情節(jié)輕重給予批評教育、罰款等處罰。因衛(wèi)生問題導(dǎo)致顧客投訴的，相關(guān)責(zé)任人除接受批評教育外，還將根據(jù)情節(jié)嚴重程度扣除相應(yīng)績效獎金。多次違反衛(wèi)生值日制度，且拒不改正的員工，茶樓將予以辭退處理。七、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，包括茶樓衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔技巧、消毒方法等，提高員工的衛(wèi)生意識和清潔技能。2.職業(yè)道德教育加強員工職業(yè)道德教育，使員工認識到維護茶樓衛(wèi)生是自身的重要職責(zé)，培養(yǎng)員工的責(zé)任心和敬業(yè)精神。3.案例分析與學(xué)習(xí)通過分析因衛(wèi)生問題導(dǎo)致的不良后果案例，讓