PAGE肉類食品工廠衛(wèi)生制度一、總則1.目的本衛(wèi)生制度旨在確保肉類食品工廠的生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障肉類食品安全，防止食品污染和交叉污染，維護(hù)消費(fèi)者健康。2.適用范圍本制度適用于肉類食品工廠內(nèi)所有與生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)认嚓P(guān)的區(qū)域、人員、設(shè)備及活動(dòng)。3.引用法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)本制度依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等，并參照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如肉類加工行業(yè)衛(wèi)生規(guī)范等制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有從事肉類食品生產(chǎn)加工的人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口肉類食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)入生產(chǎn)車間前，必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得穿戴工作服、工作帽、口罩進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。工作前、處理食品原料后、便后以及從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng)后，必須洗手消毒，洗手消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。新員工上崗前必須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.廠區(qū)環(huán)境廠區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無雜草、無積水、無垃圾，定期進(jìn)行清掃和消毒。廠區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜，不得設(shè)置污水排放口、垃圾堆放點(diǎn)等污染源。廠區(qū)周圍應(yīng)設(shè)置防護(hù)設(shè)施，防止外界污染物進(jìn)入廠區(qū)。2.車間環(huán)境車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光滑、無裂縫、無脫落，易于清潔和消毒。車間內(nèi)的門窗應(yīng)嚴(yán)密，能有效防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入車間。車間內(nèi)的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施應(yīng)良好，能滿足生產(chǎn)需要。車間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.倉(cāng)庫(kù)環(huán)境倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貨物應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得直接接觸地面。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠等設(shè)施，定期進(jìn)行檢查和清理。4.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味，定期進(jìn)行清掃和消毒。衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施，配備洗手液、衛(wèi)生紙等用品。衛(wèi)生間的門不得直接對(duì)著生產(chǎn)車間。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生管理1.設(shè)備衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味。設(shè)備的清洗、消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清洗劑和消毒劑。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)定期進(jìn)行，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止設(shè)備故障導(dǎo)致食品污染。2.工具衛(wèi)生生產(chǎn)工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味。工具的清洗、消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清洗劑和消毒劑。工具應(yīng)分類存放，不得隨意擺放，防止交叉污染。3.容器衛(wèi)生用于盛裝肉類食品的容器應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味。容器的清洗、消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清洗劑和消毒劑。容器應(yīng)標(biāo)明用途，不得混用，防止交叉污染。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.原料采購(gòu)與驗(yàn)收原料采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原料的質(zhì)量安全。原料驗(yàn)收應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，檢查原料的感官性狀、檢驗(yàn)報(bào)告等，確保原料符合食品安全要求。原料應(yīng)分類存放，不得與有毒、有害物品混存，防止原料污染。2.加工過程加工過程應(yīng)嚴(yán)格按照工藝要求進(jìn)行，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。加工過程中應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生，防止食品污染和交叉污染。加工過程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，不得在車間內(nèi)堆放。3.包裝與儲(chǔ)存包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用有毒、有害的包裝材料。包裝過程應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生，防止食品污染和交叉污染。包裝好的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存，儲(chǔ)存條件應(yīng)符合產(chǎn)品要求。4.運(yùn)輸與配送運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒，防止食品污染。運(yùn)輸過程中應(yīng)采取防護(hù)措施，防止食品受到擠壓、碰撞、污染等。配送過程應(yīng)確保食品的新鮮度和質(zhì)量安全，按照規(guī)定的時(shí)間和路線進(jìn)行配送。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查設(shè)立專門的衛(wèi)生檢查小組，定期對(duì)廠區(qū)、車間、倉(cāng)庫(kù)等進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生等。衛(wèi)生檢查小組應(yīng)做好檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改情況。2.定期檢查定期邀請(qǐng)專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)肉類食品工廠進(jìn)行全面的衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生、食品安全管理等。根據(jù)專業(yè)機(jī)構(gòu)的檢查意見，及時(shí)進(jìn)行整改，確保工廠的衛(wèi)生狀況符合要求。3.監(jiān)督管理食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)肉類食品工廠的監(jiān)督管理，定期對(duì)工廠進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行處理。工廠應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督管理工作，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。七、衛(wèi)生事故處理1.事故報(bào)告發(fā)生衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即報(bào)告工廠負(fù)責(zé)人，并采取有效措施防止事故擴(kuò)大。工廠負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)向上級(jí)主管部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告衛(wèi)生事故情況。2.事故調(diào)查食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)及時(shí)對(duì)衛(wèi)生事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因，確定事故責(zé)任。工廠應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門的調(diào)查工作，提供相關(guān)資料和信息。3.事故處理根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，對(duì)事故責(zé)任單位和責(zé)任人依法進(jìn)行處理。對(duì)受到污