PAGE打掃餐廳衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范餐廳衛(wèi)生打掃工作，確保餐廳環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為顧客提供安全、舒適的用餐環(huán)境，保障員工和顧客的健康。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐廳，包括直營餐廳和加盟餐廳。3.職責分工餐廳經理：全面負責餐廳衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生計劃，監(jiān)督衛(wèi)生執(zhí)行情況，確保餐廳衛(wèi)生符合標準。廚師長：負責廚房區(qū)域的衛(wèi)生管理，包括食材處理區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗區(qū)等，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。服務員：負責餐廳用餐區(qū)域的衛(wèi)生維護，包括餐桌、椅子、地面、門窗等的清潔，及時清理顧客用餐后的垃圾。清潔人員：按照規(guī)定的時間和標準，對餐廳進行全面清潔，包括公共區(qū)域、衛(wèi)生間等。二、餐廳衛(wèi)生標準1.用餐區(qū)域地面：無雜物、污漬，保持干凈整潔，定期進行清掃和拖地，每天至少拖地[X]次。餐桌、椅子：擺放整齊，表面無食物殘渣、水漬，每餐結束后及時清理，定期擦拭消毒，每周至少消毒[X]次。門窗：玻璃明亮，窗框、窗臺干凈，無灰塵、污漬，每天擦拭一次。墻壁、天花板：無蜘蛛網、污漬，保持清潔，定期進行檢查和清潔，每季度至少清潔一次。燈具：表面無灰塵，照明正常，定期擦拭，每月至少擦拭一次。2.廚房區(qū)域食材處理區(qū)：操作臺面干凈，無食材殘渣，刀具、案板等工具使用后及時清洗消毒，擺放整齊。每天工作結束后，對整個食材處理區(qū)進行徹底清潔，包括水槽、臺面、墻壁等。烹飪區(qū)：爐灶、抽油煙機等設備表面無油污，定期清理，每周至少清理[X]次。烹飪器具使用后及時清洗，保持干凈。餐具清洗區(qū)：餐具清洗消毒流程規(guī)范，餐具表面無食物殘留，消毒后的餐具存放在清潔、干燥的餐具柜中。每天對餐具清洗設備進行清潔，定期檢查消毒效果。倉庫：食品、調料等分類存放，擺放整齊，貨架、地面干凈，無過期食品。每周對倉庫進行盤點和清理，清理過期或變質的食品。3.衛(wèi)生間洗手臺：無污漬、水漬，水龍頭、洗手液盒等設施正常，定期擦拭消毒，每天至少消毒[X]次。便器：無污垢，定期清潔消毒，每天至少清潔[X]次。地面：保持干燥，無積水、污漬，每天拖地，定期消毒，每周至少消毒[X]次。垃圾桶：垃圾及時清理，垃圾袋定期更換，垃圾桶表面清潔，每天至少清理[X]次。三、衛(wèi)生打掃流程1.早餐前清潔人員對餐廳公共區(qū)域進行全面清掃，包括地面、衛(wèi)生間、門窗等，確保無雜物、灰塵。服務員對用餐區(qū)域的餐桌、椅子進行擦拭，擺放整齊。廚師長檢查廚房食材處理區(qū)、烹飪區(qū)等是否干凈，準備好當天所需的食材和工具。2.早餐后服務員及時清理餐桌、椅子上的食物殘渣和垃圾，將餐具送至餐具清洗區(qū)。清潔人員對用餐區(qū)域地面進行清掃和拖地，清理垃圾。廚師長組織廚房人員對食材處理區(qū)、烹飪區(qū)進行清潔，清洗刀具、案板等工具，清理爐灶、抽油煙機等設備。3.午餐前重復早餐前的衛(wèi)生打掃工作，確保餐廳環(huán)境整潔。4.午餐后按照早餐后的流程進行衛(wèi)生清理，重點對餐具進行清洗消毒。5.晚餐前再次進行全面的衛(wèi)生打掃，為晚餐做好準備。6.晚餐后完成晚餐后的衛(wèi)生清理工作，對餐廳進行全面檢查，確保無衛(wèi)生死角。7.營業(yè)結束后清潔人員對餐廳公共區(qū)域進行深度清潔，包括地面打蠟、衛(wèi)生間全面消毒等。廚師長對廚房進行徹底清潔，關閉所有設備電源，檢查食材庫存。服務員整理餐廳桌椅，檢查門窗是否關閉。四、衛(wèi)生打掃頻率1.日常打掃清潔人員每天對餐廳公共區(qū)域、衛(wèi)生間進行至少[X]次清掃和拖地，保持環(huán)境干凈。服務員每餐結束后及時清理用餐區(qū)域的垃圾和污漬，每天對餐桌、椅子進行擦拭。廚師長每天對廚房進行日常清潔，包括食材處理區(qū)、烹飪區(qū)等。2.定期打掃每周對餐廳墻壁、天花板、燈具等進行擦拭，對餐具清洗設備進行全面檢查和清潔。每半個月對餐廳門窗玻璃進行深度清潔。每月對倉庫進行盤點和清理，檢查食品保質期。每季度對餐廳進行全面的深度清潔，包括對餐廳設施設備的維護和保養(yǎng)。3.特殊情況打掃如有顧客打翻食物、飲料等情況，服務員應立即清理，并對周圍區(qū)域進行消毒。餐廳舉辦大型活動后，清潔人員應及時對餐廳進行全面清潔和消毒。五、衛(wèi)生打掃工具及用品1.工具掃帚、拖把、抹布、刷子、清潔桶等。廚房清潔工具，如刀具、案板清潔刷、爐灶清潔刷等。衛(wèi)生間清潔工具，如馬桶刷、洗手臺清潔布等。2.用品洗潔精、消毒液、洗手液、垃圾袋等清潔用品。六、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.餐廳經理監(jiān)督餐廳經理每天對餐廳衛(wèi)生情況進行巡查，發(fā)現問題及時督促相關人員整改。2.定期檢查每周由餐廳經理組織一次衛(wèi)生檢查，對餐廳各個區(qū)域進行全面檢查，填寫衛(wèi)生檢查表。每月公司總部將對各餐廳進行衛(wèi)生抽查，檢查結果納入餐廳績效考核。3.顧客反饋處理設立顧客意見箱，收集顧客對餐廳衛(wèi)生的意見和建議。對于顧客反饋的衛(wèi)生問題，餐廳應及時處理，并將處理結果反饋給顧客。七、員工衛(wèi)生要求1.個人衛(wèi)生員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾。2.操作衛(wèi)生廚房員工在食品加工過程中，應嚴格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透。服務員在為顧客服務過程中，應避免直接接觸食品，如需接觸食品，應佩戴手套。八、培訓與考核1.培訓定期組織餐廳員工進行衛(wèi)生知識培訓，包括衛(wèi)生標準、打掃流程、消毒方法等。新員工入職時，應進行衛(wèi)生知識培訓，經考核合格后方可上崗。2.考核建立員工衛(wèi)生考核制度，將衛(wèi)生工作表現納入員工績效考核。對于衛(wèi)生工作不達標的員工，應進行批評教育，并