PAGE菜場衛(wèi)生規(guī)章制度一、總則1.目的為了加強菜場衛(wèi)生管理，保障消費者的身體健康，營造整潔、衛(wèi)生、安全的菜場環(huán)境，特制定本規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于本菜場所有經(jīng)營商戶、工作人員以及進入菜場的消費者。3.依據(jù)本規(guī)章制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》、《農(nóng)貿(mào)市場管理辦法》等相關法律法規(guī)以及行業(yè)標準制定。二、衛(wèi)生管理職責1.菜場管理方職責負責制定菜場衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督實施。配備必要的衛(wèi)生管理人員，定期對菜場衛(wèi)生狀況進行檢查和評估。組織開展衛(wèi)生宣傳教育活動，提高經(jīng)營商戶和消費者的衛(wèi)生意識。負責菜場公共區(qū)域的清掃、保潔、消毒等工作。協(xié)調(diào)解決菜場衛(wèi)生管理中出現(xiàn)的問題，及時向上級主管部門報告衛(wèi)生管理情況。2.經(jīng)營商戶職責遵守菜場衛(wèi)生管理制度，保持攤位及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。負責攤位內(nèi)的清掃、保潔、消毒等工作，確保食品擺放整齊、衛(wèi)生。按照規(guī)定處理垃圾和廢棄物，不得隨意丟棄。配合菜場管理方開展衛(wèi)生檢查和整改工作，接受監(jiān)督管理。對所經(jīng)營的食品質(zhì)量安全負責，嚴格遵守食品安全相關規(guī)定。3.工作人員職責遵守菜場衛(wèi)生管理制度，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。做好各自崗位的衛(wèi)生清潔工作，及時清理垃圾和廢棄物。在食品加工、銷售等過程中，嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，防止食品污染。協(xié)助菜場管理方開展衛(wèi)生管理工作，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.公共區(qū)域衛(wèi)生菜場地面應保持清潔，無積水、無雜物，定期進行清掃和沖洗。墻面、天花板應保持干凈，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)，定期進行清潔和粉刷。通風、排水設施應保持良好，定期進行檢查和維護，確保通風順暢、排水通暢。公共廁所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，無異味，提供充足的衛(wèi)生紙等用品。菜場周邊環(huán)境應保持整潔，無亂堆亂放、無衛(wèi)生死角，定期進行清理。2.攤位衛(wèi)生攤位應保持整潔，商品擺放整齊有序，不得超出攤位范圍經(jīng)營。攤位臺面、貨架等應保持清潔，無污漬、無灰塵，定期進行擦拭。攤位內(nèi)應配備垃圾桶，垃圾應及時清理，不得積存。經(jīng)營鮮活農(nóng)產(chǎn)品的攤位，應保持地面清潔，定期沖洗，防止污水外流。3.食品加工區(qū)域衛(wèi)生食品加工區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，與非食品加工區(qū)域有效分隔。加工設備、工具應定期清洗、消毒，保持清潔，定位存放。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，妥善處理。食品加工區(qū)域應配備必要的通風、防塵、防蠅、防鼠等設施，保持良好運行。四、食品衛(wèi)生要求1.食品經(jīng)營資質(zhì)所有經(jīng)營食品的商戶必須持有有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關證件，并亮證經(jīng)營。從業(yè)人員必須持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。2.食品采購要求采購食品應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關文件。采購的食品應符合食品安全標準，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。嚴格執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.食品儲存要求食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好。易腐食品應冷藏或冷凍保存，溫度應符合要求。食品儲存場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清理和消毒，防止食品受到污染。4.食品銷售要求銷售食品應使用清潔、無毒、無害的包裝材料，不得銷售無包裝或包裝破損、變質(zhì)的食品。銷售直接入口食品時，應使用售貨工具，不得用手直接接觸食品。食品銷售區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，不得在銷售區(qū)域內(nèi)進行食品加工、用餐等活動。五、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度菜場管理方應定期組織衛(wèi)生檢查，每周至少進行一次全面檢查，每天進行巡查。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、經(jīng)營秩序等方面。檢查人員應認真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄，并提出整改要求。2.整改措施經(jīng)營商戶和工作人員對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時進行整改，整改期限根據(jù)問題的嚴重程度確定，一般不超過[X]天。對整改不力的經(jīng)營商戶和工作人員，菜場管理方有權采取警告、罰款、停業(yè)整頓等措施。3.考核機制建立衛(wèi)生考核機制，對經(jīng)營商戶和工作人員的衛(wèi)生管理情況進行量化考核?？己私Y果與商戶的經(jīng)營資格、攤位費調(diào)整等掛鉤，對衛(wèi)生管理優(yōu)秀的商戶給予表彰和獎勵，對衛(wèi)生管理不達標的商戶進行相應處罰。六、消毒管理1.消毒范圍菜場公共區(qū)域的地面、墻面、天花板、通風設備、排水管道等應定期進行消毒。攤位臺面、貨架、垃圾桶等應定期進行消毒。食品加工設備、工具、餐具等應定期進行消毒。2.消毒方法根據(jù)不同的消毒對象和要求，選擇合適的消毒方法，如物理消毒（紫外線消毒、高溫消毒等）、化學消毒（使用符合國家標準的消毒劑）等。消毒過程應嚴格按照操作規(guī)程進行，確保消毒效果。3.消毒記錄建立消毒記錄制度，記錄消毒時間、消毒對象、消毒方法、消毒人員等信息。消毒記錄應保存至少[X]個月，以備查閱。七、垃圾處理1.垃圾分類在菜場設置垃圾分類收集容器，將垃圾分為可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾四類。經(jīng)營商戶和工作人員應按照垃圾分類要求，將垃圾分別投放至相應的收集容器內(nèi)。2.垃圾收集與運輸菜場管理方應安排專人負責垃圾的收集和運輸，確保垃圾日產(chǎn)日清。垃圾運輸車輛應保持清潔衛(wèi)生，密閉運輸，防止垃圾泄漏和異味擴散。3.垃圾處理可回收物應定期交由專業(yè)回收企業(yè)進行回收處理。有害垃圾應按照相關規(guī)定交由有資質(zhì)的處理單位進行處理。廚余垃圾和其他垃圾應運至指定的垃圾處理場所進行無害化處理。八、病媒生物防治1.防治措施菜場應采取有效的病媒生物防治措施，如安裝防鼠設施（鼠夾、鼠籠、擋鼠板等）、防蠅設施（紗門、紗窗、滅蠅燈等）、防蚊設施（滅蚊燈、電蚊拍等）。定期進行除蟲滅鼠工作，使用符合國家標準的殺蟲劑、滅鼠劑，確保用藥安全。