PAGE生鮮門店衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強生鮮門店衛(wèi)生管理，確保生鮮食品的質量安全，保障消費者的健康權益，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有生鮮門店及其員工、供應商和相關合作方。3.衛(wèi)生管理原則遵循預防為主、全面管理、持續(xù)改進的原則，建立健全衛(wèi)生管理體系，確保生鮮門店各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生符合相關法律法規(guī)和行業(yè)標準要求。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有生鮮門店員工必須持有效的健康證明上崗，每年定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合從事生鮮行業(yè)的要求?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸生鮮食品的工作。2.個人衛(wèi)生員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，保持頭發(fā)清潔整齊，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進行食品操作。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，口罩，不得穿拖鞋、短褲等進入工作區(qū)域。進入工作區(qū)域前應洗手消毒，洗手應按照七步洗手法進行，時間不少于20秒，使用符合衛(wèi)生標準的洗手液或肥皂。接觸生鮮食品前后、處理垃圾后、上廁所后等情況下，必須再次洗手消毒。3.操作規(guī)范員工在操作過程中應避免直接接觸生鮮食品，如需接觸，應佩戴清潔的手套，并定期更換。不得在工作區(qū)域內吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰?？人浴⒋驀娞鐣r應使用紙巾或手帕捂住口鼻，避免飛沫污染食品和工作環(huán)境。三、門店環(huán)境衛(wèi)生要求1.門店布局與清潔門店布局應合理，便于生鮮食品的陳列、儲存和銷售，同時應保證通風良好，光線充足。門店地面應保持清潔，無污垢、無積水，定期進行清掃和消毒，使用符合衛(wèi)生標準的清潔劑。墻壁、天花板應保持清潔，無蜘蛛網(wǎng)、無霉斑，定期進行擦拭和消毒。門窗應保持清潔，玻璃明亮，門框、窗框無灰塵，定期進行擦拭。2.陳列設備衛(wèi)生生鮮食品陳列設備應定期清潔和消毒，確保無污垢、無異味。冷藏設備應定期除霜、清潔，溫度應保持在規(guī)定的范圍內，確保生鮮食品的儲存質量。冷凍設備應定期檢查制冷效果，確保冷凍食品的儲存溫度符合要求。陳列架、展示臺等應定期擦拭，保持清潔衛(wèi)生，避免食品受到污染。3.垃圾處理門店應設置專門的垃圾桶，分類收集垃圾，垃圾應及時清理，不得在店內過夜。生鮮垃圾應采用密封容器收集，避免異味散發(fā)和污染環(huán)境。垃圾清運應定期進行，運輸過程中應采取密封措施，防止垃圾泄漏和異味擴散。4.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間應保持清潔衛(wèi)生，無異味，定期進行清掃和消毒。衛(wèi)生間應配備衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品，確保顧客和員工的使用需求。衛(wèi)生間的水龍頭、門把手等設施應定期擦拭消毒，避免交叉感染。四、生鮮食品衛(wèi)生要求1.采購環(huán)節(jié)嚴格把控生鮮食品采購渠道，選擇具有合法資質的供應商，確保所采購的生鮮食品符合國家食品安全標準。采購的生鮮食品應具有有效的檢驗檢疫證明，不得采購無合法來源、變質、過期、假冒偽劣的生鮮食品。與供應商簽訂質量保證協(xié)議，明確雙方的權利和義務，確保生鮮食品在采購、運輸、儲存等環(huán)節(jié)的質量安全。2.驗收環(huán)節(jié)生鮮食品到貨后，應及時進行驗收，檢查食品的外觀、色澤、氣味、質地等是否符合要求，同時核對檢驗檢疫證明等相關文件。對驗收合格的生鮮食品，應按照規(guī)定進行分類存放，對驗收不合格的生鮮食品，應及時與供應商協(xié)商處理，不得流入銷售環(huán)節(jié)。建立驗收記錄臺賬，詳細記錄生鮮食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、供應商等信息，以備追溯。3.儲存環(huán)節(jié)生鮮食品應按照類別、品種、批次等進行分類儲存，避免交叉污染。冷藏、冷凍食品應分別存放在相應的冷藏、冷凍設備中，確保儲存溫度符合要求。儲存生鮮食品的倉庫應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，無異味，定期進行清掃和消毒。定期檢查生鮮食品的儲存情況，及時清理變質、過期的食品，確保庫存食品的質量安全。4.加工環(huán)節(jié)生鮮食品加工應在專用的加工區(qū)域進行，加工區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，配備必要的加工設備和工具，并定期進行清潔和消毒。加工人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套等，遵守加工操作規(guī)范，確保加工過程的衛(wèi)生安全。生鮮食品加工應做到生熟分開，避免交叉污染，加工后的食品應及時放入相應的儲存設備中。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工區(qū)域的整潔。5.銷售環(huán)節(jié)生鮮食品銷售應使用清潔的包裝材料和工具，確保食品不受污染。銷售人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，遵守銷售操作規(guī)范，避免直接接觸生鮮食品，如需接觸，應佩戴清潔的手套。銷售的生鮮食品應陳列整齊、美觀，不得擺放過期、變質的食品。定期對銷售區(qū)域進行清潔和消毒，保持銷售環(huán)境的衛(wèi)生整潔。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度門店應建立每日衛(wèi)生自查制度，由店長或指定專人負責，對門店的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、生鮮食品衛(wèi)生等進行全面檢查。每日衛(wèi)生自查應做好記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查內容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等，對發(fā)現(xiàn)的問題應及時整改，并跟蹤整改效果。2.定期檢查公司應定期組織對生鮮門店的衛(wèi)生狀況進行檢查，檢查周期為[具體周期]。定期檢查應涵蓋人員衛(wèi)生、門店環(huán)境衛(wèi)生、生鮮食品衛(wèi)生等各個方面，檢查結果應進行記錄和通報。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應下達整改通知書，要求門店限期整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。3.監(jiān)督管理公司應設立專門的衛(wèi)生監(jiān)督管理部門，負責對生鮮門店的衛(wèi)生制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督管理。衛(wèi)生監(jiān)督管理部門應定期對門店進行抽查，對違反衛(wèi)生制度的行為進行及時糾正和處理。鼓勵員工和消費者對門店的衛(wèi)生問題進行監(jiān)督舉報，對舉報屬實的給予獎勵。六、培訓與教育1.衛(wèi)生知識培訓公司應定期組織生鮮門店員工參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、門店環(huán)境衛(wèi)生標準、生鮮食品衛(wèi)生操作規(guī)范等。衛(wèi)生知識培訓應邀請專業(yè)的講師進行授課，確保培訓內容的專業(yè)性和實用性。員工應積極參加衛(wèi)生知識培訓，認真學習培訓內容，掌握相關衛(wèi)生知識和技能，并將所學知識應用到實際工作中。2.操作技能培訓針對生鮮食品的采購、驗收、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)，公司應組織員工進行操作技能培訓，確保員工能夠熟練掌握各項操作規(guī)范。操作技能培訓應采用理論講解與實際操作相結合的方式進行，讓員工在實踐中提高操作技能水平。定期對員工的操作技能進行考核，對考核合格的員工給予相應的獎勵，對考核不合格的員工進行再次培訓和補考，直至合格為止。七、應急處理1.食品安全事故應急處置預案公司應制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任分工等內容。食品安全事故應急處置預案應定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。一旦發(fā)生食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取有效的措施進行處置，最大限度地減少事故造成的損失和影響。2.衛(wèi)生突發(fā)事件應急處理對于門店內發(fā)生的衛(wèi)生突發(fā)事件，如火災、水災、傳染病疫情等，應制定相應的應急處理措施。員工應熟悉衛(wèi)生突發(fā)事件的應急處理流程，在事件發(fā)生時能